Các thuật ngữ queso fresco (" phô mai tươi ") và queso blanco ("phô mai trắng") thường được sử dụng thay thế cho nhau, và chúng đều là phô mai sữa bò mềm, bán mềm, crumbly, chưa chín. Queso fresco được làm bằng rennet, một loại enzyme làm đông sữa. Các curds được ép nhẹ, và queso fresco sẽ tan chảy khi được làm nóng. Queso blanco được làm từ sữa đã được đông lạnh bằng một loại axit, như nước chanh.
Cả hai loại phô mai đều được muối. Queso blanco không tan chảy tốt, nhưng làm mềm và trở nên mềm hơn khi đun nóng. Queso blanco thường được dán nhãn là phô mai "chiên" hoặc "queso para freir" vì nó có thể được thái lát và đun nóng mà không làm mất hình dạng của nó.
Sử dụng chung
Cả queso fresco và queso blanco thường được sử dụng trong nấu ăn ở Nam Mỹ , và có thể khó phân biệt giữa hai loại. Các khu vực khác nhau có phiên bản riêng của chúng và không thể phân biệt hai loại theo tên vì chúng là cả pho mát trắng tươi (chưa được phân loại). Nếu từ "enzyme" được bao gồm trong danh sách thành phần thì rennet (chứ không phải là axit) có thể được sử dụng để uốn sữa.
Cả hai loại phô mai này đều được sử dụng trong xà lách, nghiền vụn với gạo và đậu, và thậm chí được sử dụng trong nước sốt như nước sốt huancaína của Peru. Bạn có thể dễ dàng làm cho queso blanco tự làm. Video hướng dẫn tuyệt vời này thể hiện cách làm phô mai sữa bò tươi.
Queso blanco được làm chính xác theo cách này, ngoại trừ việc thêm nước được ép ra để tạo cho nó một kết cấu hơi cứng và chắc chắn hơn.
Còn được gọi là: nông dân pho mát, feta, paneer