Lịch sử và văn hóa
Lâu trước khi người châu Âu phát hiện ra Nam Mỹ, người dân bản xứ biết cách trồng một loại cây đáng kinh ngạc. Họ đã phát triển các hệ thống tưới tiêu công phu và bậc thang dốc núi Andean dốc để làm cho chúng thích hợp hơn để trồng thực phẩm. Họ trồng ngô, đậu lima, khoai tây, khoai lang, ớt , bơ, đậu phộng, sô cô la, và lạc đà và lợn guinea. Mỗi vùng phát triển các món ăn truyền thống của riêng mình.
Khi người châu Âu đến, họ kết hợp một số món ăn bản địa này vào món ăn của riêng họ. Họ lấy các loại thực phẩm mới trở lại châu Âu, và họ mang thực phẩm châu Âu đến Nam Mỹ, như lợn, gà, cây họ cam quýt, lúa mì, hạnh nhân, bò, dê.
Người châu Âu đã học cách chế biến các món ăn Tây Ban Nha, Ý và Bồ Đào Nha yêu thích bằng các nguyên liệu địa phương. Các phương pháp nấu ăn truyền thống của người Mỹ bản địa đã được điều chỉnh và sửa đổi, và các loại thực phẩm mới có sẵn từ châu Âu được trộn lẫn. Người nhập cư châu Á và châu Phi cũng mang truyền thống ẩm thực của họ. Tất cả điều này pha trộn để trở thành các món ăn đa dạng và thú vị tồn tại ngày nay.
Ẩm thực Nam Mỹ hôm nay
Một số loại thực phẩm bản địa không được kết hợp vào ẩm thực châu Âu-syle thống trị các thành phố lớn như Buenos Aires và Santiago. Nhưng dân số bản địa tiếp tục tu luyện và ăn chúng. Gần đây các loại thực phẩm này đã được tái khám phá.
Đầu bếp tại các nhà hàng thời trang hiện nay giới thiệu các sản phẩm của Andean như thịt alpaca, các loại ngũ cốc như quinoa và kiwicha, và các loại củ khác thường như yuca và maca theo những cách mới tinh vi.
Khi nhiều người Nam Mỹ tiếp tục hướng về phía bắc với truyền thống nấu ăn và nguyên liệu của họ trong tay, người Bắc Mỹ đang có cơ hội nếm thử những món ăn và hương vị mới này.
Ẩm thực Nuevo Latino là một ví dụ về sự trao đổi ẩm thực toàn cầu xảy ra ngày hôm nay, một sự kết hợp giữa hương vị truyền thống của người Latin với xu hướng thực phẩm toàn cầu. Phần còn lại của thế giới đã trở nên quan tâm đến các món ăn của Nam Mỹ, và các kết hợp mới sẽ xuất hiện. Nhưng truyền thống ẩm thực thời gian được vinh danh của Mỹ Latinh vẫn còn nguyên vẹn. Nếu bạn chưa khám phá chúng, mới hay cũ, đừng bỏ lỡ. Bạn sẽ rơi vào tình yêu với thực phẩm Nam Mỹ.
Một số thực phẩm chính của Nam Mỹ:
- Ngô ( Maiz, Choclo ) đã được trồng ở Nam Mỹ trong hơn 5.000 năm và có thể là đóng góp thực phẩm lớn nhất của Nam Mỹ cho phần còn lại của thế giới. Ngô là thành phần chính của nhiều món ăn chủ yếu như bánh mì kẹp (bánh ngô) , tamales , các loại bánh ngọt khác nhau (thịt hầm hoặc bánh tart mặn) và chicha , đồ uống cổ xưa nhưng vẫn phổ biến.
- Khoai tây đối thủ ngô là cây trồng lâu đời nhất và quan trọng nhất của Nam Mỹ. Hàng trăm loại khoai tây vẫn được trồng ở Andes ngày nay, do đó, không có gì ngạc nhiên khi có một loạt các công thức nấu khoai tây vô tận. Khoai tây được chiên, nghiền, đóng băng khô, nướng và kết hợp với nước sốt thành nhiều món ăn yêu thích.
- Ớt ( Ajis ) là thành phần gia vị quan trọng nhất trong nấu ăn Nam Mỹ. Có cả các giống ngọt và nóng, và chúng được sử dụng theo nhiều cách sáng tạo, giống như trong các loại nước xốt đầy màu sắc cho ceviche .
- Trái cây nhiệt đới: Ẩm thực Nam Mỹ tận dụng tuyệt vời các loại trái cây nhiệt đới lạ thường có sẵn. Dừa, cherimoya, xoài, ổi, dứa, đu đủ, chanh , trái cây niềm đam mê - danh sách đi và về. Những loại trái cây này có nhiều món tráng miệng ngon miệng, nhưng cũng làm sống động các món ăn mặn và salad.
- Queso fresco / Queso Blanco: Pho mát tươi này là một món ăn chủ yếu của nấu ăn Nam Mỹ. Queso fresco là một loại phô mai sữa bò chưa rang muối, chưa chín, được thêm vào nước xốt và nghiền vụn trong xà lách.
- Yuca (Sắn, Sắn) Rễ ăn được tinh bột của cây yuca là một thực phẩm rất quan trọng khác. Nó đặc biệt phổ biến ở Brazil, nơi gốc được xay, sấy khô và rang để làm cho farofa , một thành phần quan trọng trong món feijoada nổi tiếng của Brazil, thịt lợn và món hầm đậu đen. Các vùng khác sử dụng nhiều loại yuca ngọt có thể nghiền hoặc chiên. Bột sắn thường được sử dụng trong nướng, như trong bánh mì phô mai ngon của Brazil Pão de Queijo .