Món bít tết (được phát âm là vah-SEE-oh) là món thịt bò cực kỳ phổ biến ở Argentina - thường được nấu như asado , thuật ngữ chung cho món nướng Argentina - và ở Pháp, nơi nó được gọi là bavette , thường được dùng như bít tết .
Các bít tết vacio cũng là một trong những cắt giảm yêu thích cho người bán thịt , do kích thước của nó, đó là hoàn hảo cho ăn một nhóm lớn, và sự dịu dàng đặc biệt của nó và hương vị phong phú.
Việc cắt là một trong những vết cắt nguyên thủy sườn , mặc dù nó không thực sự là một miếng thịt bò sườn. Nó treo bên dưới thắt lưng và được đệm bởi bụng của con bò, bảo vệ thịt bò với các lớp chất béo. Các vacio thường nặng từ bốn đến năm cân Anh và có thể được cắt thành từng miếng. Tuy nhiên, ở Argentina, nó thường được nướng toàn bộ hơn, nhiệt gián tiếp thấp.
Gia vị thường là tối thiểu - thường chỉ là muối - nhưng bít tết được phục vụ với nước sốt chimichurri , được làm từ mùi tây, tỏi, chanh và dầu ô liu hoặc salsa criolla , một loại sốt đơn giản của hành tây, cà chua và giấm.
Làm thế nào để Cook Vacio Steak
Nấu ăn được khuyến nghị của bít tết vacio bắt đầu với một vết thương ban đầu trên tất cả các mặt trên một lò nướng rất nóng, sau đó di chuyển than sang một bên hoặc tắt tất cả trừ một phần tử gia nhiệt trên vỉ nướng điện hoặc propane. Đậy nắp, và để cho bít tết nấu rất chậm, cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó trên một nhiệt kế đọc ngay lập tức đạt tới 128 đến 132 F đối với hiếm trung bình.
Hãy để bít tết còn 10 phút, sau đó cắt nó mỏng qua hạt.
Bít tết Bavette
Như đã nói ở trên, cùng một miếng thịt bò bụng được cắt ở Pháp rất phổ biến trong các quán rượu như thịt bò nướng. Có một số biến thể của bít tết bavette, nhưng bavette d'loyau là bít tết giống với vacio. Nấu một miếng thịt bò bavette khác nhau; nó có thể được nướng hoặc xào trong bơ.
Miếng bít tết nên được cắt thành từng miếng thịt bò và ướp trong một chén dầu ô liu, 1/4 chén rượu vang đỏ, và 1 muỗng cà phê húng tây khô, và đôi khi, tỏi (1 hoặc 2 tép băm), ít nhất 8 giờ.
Để Pan-Sauté Bavette Steak
- Cắt chặt 1 củ cải và đặt sang một bên.
- Đun nóng một chảo lớn trên lửa lớn, và làm tan chảy 3 thìa bơ không muối và 1 muỗng cà phê dầu ôliu.
- Cho bít tết vào chảo và xào 1 phút ở mỗi bên. Hạ nhiệt xuống trung bình, nướng miếng với muối Kosher và tiêu xay tươi, và tiếp tục nấu các miếng thịt bò từ 6 đến 8 phút.
- Lấy miếng thịt ra khỏi chảo và để chúng nghỉ trên thớt. Đổ 2 muỗng canh bơ vào chảo, sau đó thêm hành lá thái nhỏ. Xào 2 phút cho đến khi mềm và bắt đầu caramen.
- Cắt mỏng miếng thịt bò trên hạt và muỗng hẹ và bơ lên trên.