Cắt giảm yêu thích của người bán thịt không quen thuộc

Hầu hết chúng ta có thể mua sắm tại siêu thị khi chúng tôi đang tìm kiếm một miếng thịt ngon cho bữa tối. Các chuỗi siêu thị lớn có cổ phần phổ biến nhất, hoặc, ít nhất, các loại thịt nổi tiếng nhất, như thịt bò thăn, mâm xôi , T-xương và thăn. Có, tuy nhiên, một số thịt cắt giảm đáng ngạc nhiên bạn có thể không bao giờ có nghe nói về, nhưng rằng một người bán thịt yêu thích hương vị cao cấp của họ, sự dịu dàng nóng chảy và giá trị tuyệt vời.

Đừng cố tìm những miếng thịt đặc biệt này trong siêu thị. Nhưng nếu bạn tình cờ sống gần một người bán thịt địa phương, tư nhân, hãy dừng lại và hỏi họ về những vết cắt không quen thuộc được liệt kê dưới đây. Không chỉ bạn sẽ nhận được dịch vụ cá nhân và một món nướng tuyệt vời hoặc om nướng cho một mức giá tuyệt vời, nhưng người bạn mới của bạn The Butcher cũng sẽ cung cấp lời khuyên và phương pháp nấu ăn, quá.

• 01/05

  Caploin hàng đầu Cap

  Các thăn đầu nằm giữa loin và vòng (phía sau của con bò) và được tạo thành từ ba cơ bắp: nắp, trung tâm và "chuột" (một nắm tay có kích thước nắm tay của cơ thường được cắt và cắt cho xào hoặc xào đất). Nắp có hình tam giác, dày từ một đến hai inch và được phủ lên mặt trên cùng với một lớp mỏng chất béo màu trắng kem. Các cơ nắp không nhận được nhiều tập thể dục trong cuộc đời của động vật, vì vậy thịt của nó là dịu dàng, và các lớp chất béo thêm hương vị to lớn, tự phết thịt khi nó nấu ăn.

  Các thăn đầu hàng thường được cắt thành miếng thịt nướng và nướng, nhưng ở Brazil, nơi nó được gọi là picanha , nó rang toàn bộ trên một rotisserie và thái lát ngay ra khỏi nhổ. Picanha là một cái gì đó của một nỗi ám ảnh và một kho báu quốc gia ở Brazil, và nó chỉ bắt đầu được phát hiện ở Mỹ nắp thăn hàng đầu không phải là khó khăn để nấu ăn và chỉ cần muối thô và hạt tiêu cho gia vị. Chỉ có một nắp thăn hàng đầu cho mỗi con bò, vì vậy bạn sẽ cần phải đặt nó trước một chút thời gian từ người bán thịt của bạn.

• 02 trên 05

  Chân bò

  Chân bò có lẽ là một trong những phần được đánh giá thấp nhất của bò. Nó nằm ở phần dưới của chân (cẳng chân), và bởi vì con bò làm việc cơ này nhiều nhất, thịt cứng của shank cần phải được om (dài, nhiệt ẩm) để ăn được. Nhưng một điều tuyệt vời xảy ra với chuôi trong vài giờ om sòm: Chất béo và sinew phá vỡ, và thịt hấp thụ tất cả các hương vị của rượu vang và rau quả mà nó được om vào.

  Tủy xương thịt bò làm mềm đến một kết cấu giống như sữa trứng với hương vị bơ và tăng thêm sự phong phú cho các món thịt và súp, nhưng nó cũng tự ăn ngon. Trong ẩm thực Pháp, chân bò được nướng chỉ dành riêng cho tủy, được thưởng thức trải rộng trên bánh mì tròn hoặc bánh mì nướng lớn. Đối với các món ăn cổ điển của Ý, osso buco , shank bê thường được sử dụng phổ biến nhất, nhưng chân bò là như nhau, nếu không nhiều hơn, ngon, và phục vụ gấp đôi phần ở một nửa giá.

• 03 trên 05

  Vacio Steak

  Các bít tết vacio là một cắt giảm phổ biến cực kỳ ở Argentina. Miếng thịt bò này được treo bên dưới ổ và được đệm bởi bụng của bò, vì vậy nó được bảo vệ bởi các lớp chất béo, mang lại hương vị thịt bò giàu thịt. Vacio bít tết là một món cắt giảm giá, nhưng nó có một số kết cấu, có nghĩa là nó có một chút nhai khi nướng. Nó thường nặng từ bốn đến năm pound, và giống như nắp thăn đầu, nó thường được cắt thành từng miếng thịt nướng (như ở Pháp, nơi nó thường được gọi là bavette ). Tuy nhiên, nướng bít tết vacio toàn bộ trên nhiệt độ gián tiếp chậm là phương pháp ưa thích ở Argentina.

  Thịt bò Vacio đang dần dần bắt đầu ở Bắc Mỹ, vì vậy nó không phải là thường có sẵn ngoại trừ bằng cách đặt nó từ người bán thịt của bạn.

• 04/05

  Hanger Steak

  Lore cho rằng những người bán thịt tiết ra sự cắt giảm này - “sự lựa chọn của người bán thịt” - từ khách hàng để giữ cho bản thân, và có chút thắc mắc, vì móc áo là một trong những món bít tết ngon nhất để nướng. Miếng bít tết được gắn vào cơ hoành, nép mình bởi thận, làm cho thịt bò có hương vị phong phú. Một miếng thịt bò nướng được làm sạch và cắt tỉa có năng suất khoảng hai pound thịt ăn được.

  Tương tự như trong kết cấu để bít tết váy , bít tết móc nên được ướp và nướng nhanh chóng trên lửa rất cao. Nó thường được phục vụ rất hiếm hoặc, ít nhất là, rất hiếm , vì quá chín sẽ làm thịt cứng hơn, và luôn luôn thái lát với hạt. Trong các nhà hàng, bít tết móc áo có xu hướng đắt tiền, nhưng nó là một cắt giảm kinh tế khi mua từ người bán thịt của bạn. Hầu hết các hàng thịt nướng sẽ có sẵn đồ nướng (nếu không được trưng bày, hỏi), nhưng bạn nên kiểm tra trước vì nó bán hết.

• 05/05

  Vai cừu

  Hàng thịt bao gồm vai cừu trong hướng dẫn này của các vết cắt quen thuộc và không được sử dụng vì nó vừa linh hoạt vừa rẻ tiền. Việc cắt được đặt giữa cổ và foreshanks, và thịt của nó được bọc trong lớp mỏng chất béo và mô liên kết làm mềm khi vai được om hoặc rang chậm. Thịt ngon của người sành ăn là tinh tế hơn và ít “ngon” trong hương vị hơn chân hoặc chân và có thể được sử dụng trong một số công thức nấu chậm .