Đối thủ với Ribeye trong hương vị
Thịt bò bít tết thuộc về một nhóm được gọi là bít tết bằng phẳng , bao gồm bít tết sườn và váy. Một vết cắt lịch sử phổ biến ở châu Âu, móc áo móc treo (do đó tên) giữa xương sườn và thắt lưng, nơi nó hỗ trợ cơ hoành. Cho đến những năm 1990, người tiêu dùng ở Hoa Kỳ chỉ nghe những tin đồn về một "món thịt bò bít tết", vì hầu hết các nhà bán lẻ thịt không bán cắt cho công chúng trước đó.
Gọi một cái móc áo bằng tên
Bạn có thể nhìn thấy nó trên một thực đơn quán rượu Pháp như onglet , hoặc nghe nó được gọi là váy ở Anh, lombatello ở Ý, và solomillo de pulmón ở Tây Ban Nha. Nói chung vẫn được bán ở Mỹ như là một cắt giảm ngân sách, nó cũng có thể mang tên treo thăn hoặc treo thầu. "Hangar" steak là lỗi chính tả phổ biến. Sự phổ biến ngày càng tăng của cả hai đầu bếp nhà hàng và đầu bếp gia đình có nghĩa là nó không còn là mặc cả, nhưng nó vẫn là một cắt giảm giá cả phải chăng và linh hoạt.
Xử lý một Bít tết Hanger
Bởi vì bít tết móc áo xuất phát từ cơ bắp hỗ trợ, chứ không phải là hoạt động, nó tạo ra thịt mềm hơn so với váy hoặc sườn, mặc dù cả ba đều có điểm cao cho hương vị thịt bò. Nhưng bít tết có thể khó khăn khi chuẩn bị không đúng cách. Trong khi bạn có thể sử dụng hầu hết các phương pháp nấu ăn để chuẩn bị món bít tết, thì đau sẽ bị khô khi tiếp xúc với nhiệt khô trong một thời gian dài. Món bít tết này ngon nhất ở mức trung bình hiếm; bất cứ điều gì trên trung bình biến nó khó khăn.
Trước khi nướng hoặc nướng một miếng thịt bò, hãy ướp với độ ẩm với thành phần axit mạnh như nước cốt chanh, giấm hoặc rượu vang, sau đó nấu nóng và nhanh đến 125 đến 130 F để cho phép tăng lượng dư khi bạn kéo nó ra khỏi nhiệt . Nấu nó qua lửa trực tiếp trên bàn nướng, 2-3 inch từ nhiệt độ cao trong một con gà thịt, hoặc trong một chảo nóng hút thuốc trên bếp để phát triển một lớp vỏ.
Các hạt của một bít tết móc chạy vuông góc với chiều dài của thịt. Cắt miếng thịt nướng bằng cách cắt đầu tiên thành các đoạn ngắn (khoảng 1/3 hoặc bốn phần chiều dài), sau đó lật chúng và cắt hạt thành dải mỏng. Các sợi mạnh trong vết cắt này có thể bị nhai; cắt nó theo cách này làm cho nó mềm và dễ ăn.
Đặt Hanger Steak trên bàn
Tương tự như trong kết cấu để bít tết váy và bít tết sườn , món bít tết mềm hơn làm cho một sự lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn như fajitas hoặc bulgogi . Nó cũng là một cắt giảm ưa thích cho carne asada truyền thống. Các hương vị thịt bò mạnh mẽ cho phép cắt giảm này để đứng lên đến hương vị quyết đoán. Các marinade carne asada truyền thống bắt đầu với nước chanh, mà làm cho hương vị đệm hoàn hảo-khôn ngoan. Bạn cũng có thể chỉ cần chà một ít dầu vào thịt và tự do với muối và hạt tiêu trước khi nấu nó, sau đó dùng nó trong lát mỏng với chimichurri hoặc pesto hoặc một loại sốt phùn .