Cheesecake là một trong những món tráng miệng có thể có một vài cạm bẫy, phổ biến nhất trong số đó là nó nứt trong khi nướng. Tuy nhiên, hóa ra có một số sai lầm có thể dẫn đến nứt.
Những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn đi đúng hướng để bánh pho mát của bạn trở nên tốt. Lưu ý rằng chúng không nhất thiết xuất hiện theo thứ tự tầm quan trọng, mà là theo thứ tự các bước thực tế để nướng bánh pho mát.
Lời khuyên cho việc làm bánh phô mai hoàn hảo
- Thành phần: Để bắt đầu, không sử dụng phô mai kem mà đi kèm trong một trong những bồn nhựa. Chỉ sử dụng khối phô mai kem, hình chữ nhật cứng. Những thứ trong bồn tắm có không khí đánh vào nó và nó sẽ không hoạt động theo cùng một cách. Ngoài ra, pho mát kem béo (và kem chua) hoạt động tốt nhất.
- Nhiệt độ phòng: Đảm bảo tất cả các nguyên liệu - phô mai kem, kem chua, trứng và thậm chí cả đường - đều ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ cho phép các thành phần để pha trộn với nhau tốt hơn, cho bạn một bánh pho mát mượt mà hơn. Nếu pho mát kem quá lạnh, nó cuối cùng có thể dẫn đến một bánh pho mát.
- Đừng quá lạc quan: Và bạn muốn trộn kỹ, nhưng không quá kỹ lưỡng. Quá nóng có thể khiến bánh pho mát nứt khi nướng. Khi bạn kết hợp đường, phô mai kem, trứng và các thành phần khác, hãy làm điều đó với tốc độ trung bình thấp. Các tập tin đính kèm mái chèo (như trái ngược với các tập tin đính kèm roi) của một máy trộn đứng là tốt nhất để bạn không đánh bại quá nhiều không khí vào bột.
- Sử dụng một Springform Pan: Pan tốt nhất để nướng bánh pho mát là một chảo dạng lò xo. Những chảo này có mặt có thể tháo rời, vì vậy bạn có thể nhả bánh của bạn mà không cần phải lật toàn bộ chảo - và tại sao số phận cám dỗ theo cách đó? Hãy chắc chắn rằng dưới cùng được bôi trơn khi bạn nhấn mẩu cracker graham vào phía dưới, và chắc chắn rằng các bên của chảo được bôi trơn tốt khi bạn đổ bột. Bơ nóng chảy là rất tốt cho việc bôi trơn chảo, nhưng bạn chỉ có thể chà xát nó bằng bơ hoặc thậm chí phun nó bằng cách nấu ăn phun. Họ làm chảo lò xo với một lớp phủ không dính nhưng dầu mỡ nó anyway.
- Giữ cho nó ẩm: Một miếng cheesecake khô cũng sẽ bị nứt. Để ngăn chặn điều này, chúng tôi nướng bánh pho mát với một chảo nước trong lò. Điều này sẽ tạo ra hơi nước, và một lò hơi sẽ ngăn cheesecake khô. Điều này tương tự như cách chúng ta nướng một brulee creme trong một bồn tắm nước - cả creme brulee và cheesecake về cơ bản là bánh custard. Bạn có thể làm điều này với một chiếc bánh pho mát, nhưng bạn phải quấn chảo lò xo với lá để đảm bảo nó không bị rò rỉ. Điều này, cũng chỉ là yêu cầu cho sự cố. Đặt chảo rang nước trên giá thấp hơn và nướng bánh pho mát trên giá trên.
- Không Peeking: Đừng mở lò nướng trong khi nướng! Bạn không muốn để cho tất cả những không khí ướt át ra ngoài. Thay đổi nhiệt độ trong quá trình nướng có thể làm cho bánh pho mát nứt hoặc chìm ở giữa.
- Không Poking: Đừng chọc bất cứ thứ gì vào giữa bánh pho mát để xem nó có được làm không. Như bạn sẽ làm là tạo một cái lỗ trong đó. Điều đó xảy ra với nhiệt kế tức thì. Nó sẽ xảy ra khi trung tâm của một chiếc bánh pho mát chạm 150 F, nó đã xong. Nhưng cách duy nhất để biết đó là chọc nó bằng nhiệt kế. Đừng làm thế. Thay vào đó, chỉ cần lắc nhẹ. Nếu nó chắc chắn ở các cạnh và vẫn lắc lư một chút ở trung tâm, nó được thực hiện.
- Kiểm soát thiệt hại: Nếu có điều gì đó không ổn, bánh pho mát của bạn có thể sẽ vẫn rất ngon. Nếu nó bị nứt, bạn luôn có thể che phủ các vết nứt bằng trái cây hoặc thậm chí là một loại kem phủ sương kem đơn giản. Nếu nó sần sùi, hãy tự hứa với bản thân bạn sẽ để nguyên liệu của bạn đến nhiệt độ phòng trong lần tới. Nếu bạn không thể lấy nó ra khỏi chảo, hãy chia tay ra và đào ngay.