Có rất nhiều phiên bản của một công thức cổ điển của Pháp Boeuf Bourguignon nhưng đây là một phiên bản truyền thống bạn sẽ tìm thấy trong các nhà hàng Pháp và nấu ăn tại nhà. Được thưởng thức rất nhiều, món hầm bò nấu chậm này là thức ăn tiện nghi tối thượng. Hoàn hảo trong mùa đông đặc biệt là với khoai tây nghiền để ngâm lên nước thịt.
Những gì bạn cần
- 3 ly rượu vang đỏ khô
- 2 chén thịt bò
- 1/4 cup Cognac (hoặc rượu mạnh)
- 1 củ hành vàng lớn, thái nhỏ thành miếng lớn
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 2 inch
- 3 tép tỏi, nghiền nát và thái nhỏ
- 1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
- 1 thìa cà phê khô húng tây
- 1 muỗng cà phê hương thảo khô
- 10 hạt tiêu đen
- 3 toàn bộ đinh hương
- 1 quả cà phê
- 1 lá nguyệt quế khô
- 3 kg thịt bò chuck, cắt thành khối 2-inch
- 1/2 pound thịt xông khói, cắt thành lát dày và sau đó cắt nhỏ
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng canh bơ mềm
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 2 muỗng canh
- dầu ô liu
- 1 pound hành tây ngọc trai, bóc vỏ
- 1 pound nấm trắng, lau sạch và làm sạch đáy
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một thùng chứa không phản ứng lớn, nhẹ nhàng trộn với nhau rượu vang đỏ, thịt bò , Cognac, hành tây, cà rốt, tỏi, rau mùi tây, húng tây, hương thảo, hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế, lá nguyệt quế và thịt bò. Làm lạnh và ướp qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ.
Làm nóng lò đến 300F. Loại bỏ thịt bò khỏi nước xốt và xả nó trên một chiếc khăn bếp sạch; sử dụng một muỗng rãnh, chuyển rau vào một cái bát và dự trữ nước xốt.
Trong một lò lớn của Hà Lan trên lửa vừa cao, làm tan chảy 2 muỗng canh bơ. Chiên thịt xông khói cho đến khi nó được sắc nét. Giữ chất béo trong lò Hà Lan, chuyển thịt xông khói nấu chín vào đĩa. Thêm thịt bò vào thịt xông khói và nấu trên lửa cao, thường xuyên chuyển sang màu nâu.
Chuyển thịt bò vào đĩa. Thêm rau xào vào chất béo và xào trên lửa vừa cao, khuấy thường xuyên, trong 5-7 phút. Khuấy bột cà chua và nấu trong 30 giây. Dần dần thêm tất cả các loại nước xốt dành riêng, khuấy đều để tạo thành nước sốt mịn.
Xả chất béo và đưa thịt bò và thịt xông khói vào lò Hà Lan, khuấy vài lần để trộn nguyên liệu. Đậy nắp và nấu trong lò trong 3 giờ, cho đến khi thịt bò rất mềm.
Sử dụng một muỗng rãnh, chuyển thịt bò vào một bát sạch. Strain và skim chất béo từ nước sốt và đổ nó trở lại vào lò Hà Lan, cùng với thịt bò.
Trên lửa vừa cao, xào hành tây ngọc trai trong 10 phút, cho đến khi mềm. Tiếp tục nấu cho đến khi phần lớn chất lỏng nấu ăn bốc hơi. Thêm nấm, muối và tiêu vào chảo và xào cùng với hành tây trong 5 phút.
Nhồi muỗng canh đã được bảo quản của bơ mềm và một muỗng canh bột mì đa năng để tạo ra một chiếc man rợ . Khuấy hỗn hợp củ cải vào hỗn hợp hành tây và nấm sôi và nấu trong 1 phút, cho đến khi nó dày lên một chút. Thêm rau củ dày lên trang trí lò Hà Lan và đưa món hầm vào nồi nhỏ lửa trong 3 phút. Loại bỏ từ nhiệt và phục vụ nóng.