Bột mì là bột phổ biến nhất được sử dụng trong nướng bánh. Có nhiều loại bột mì khác nhau, và chúng được phân biệt bởi lượng gluten chúng chứa.
Bột mì cơ bản
Gluten là protein tự nhiên của lúa mì và đó là những gì cung cấp cho hàng hóa nướng cấu trúc của chúng. Khi bột được nhào , những glutens này phát triển và trở nên đàn hồi. Bột được làm từ các loại lúa mì cứng, có hàm lượng protein cao được gọi là bột mịn.
Chúng có hàm lượng gluten cao hơn. Bột làm từ lúa mì mềm, ít protein được gọi là bột yếu và ít chất gluten.
Tất cả các mục đích Bột
Bột tất cả các mục đích được xây dựng để có một hàm lượng gluten trung bình khoảng 12 phần trăm hoặc lâu hơn. Điều này làm cho nó trở thành một loại bột đường hảo hạng có thể được sử dụng cho một loạt các loại bánh nướng, từ bánh mì cứng đến bánh ngọt và bánh ngọt. Mặc dù bột mì đa năng là một loại bột tổng hợp tốt, hầu hết các nhà sản xuất chuyên nghiệp đều không sử dụng bột mì đa năng. Hầu hết các thợ làm bánh chuyên nghiệp đều sử dụng bột mì, bột bánh hoặc bột bánh ngọt, tùy thuộc vào thứ họ đang nướng.
Một cốc đã chọn lọc của tất cả các loại bột tất cả các mục đích nên cân nhắc khoảng 4,5 ounce hoặc 125 gram.
Bột mì
Bột bánh mì là một loại bột mạnh, có nghĩa là nó có hàm lượng gluten tương đối cao - thường khoảng 13 đến 14%. Một số ít bột bánh mì sẽ cảm thấy thô và trông hơi nhạt màu trắng. Bột bánh mì được sử dụng để làm bánh mì và cuộn giòn, bột bánh pizza và các sản phẩm tương tự.
Một chén bột mì sẽ nặng khoảng 5 ounce hoặc 140 gram.
Bột bánh
Bột bánh được làm từ lúa mì mềm và có hàm lượng gluten thấp hơn - khoảng 7,5-9%. Hạt của nó là rõ ràng hơn so với bột bánh mì, và nó có nhiều màu trắng hơn. Kết cấu mềm mịn của nó làm cho nó thích hợp hơn cho bánh ngọt và bánh ngọt.
Một tách bột bánh đã được rây sẽ nặng khoảng 3,5 ounces hoặc 99 gram.
Bột bánh ngọt
Bột bánh ngọt hơi mạnh hơn bột bánh, khoảng 9 đến 10% gluten. Nó có thể được sử dụng cho bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quy, bột bánh và bột men mềm hơn. Nó có màu trắng nhạt hơn bột bánh.
Một tách bột bánh ngọt được rây sẽ nặng hơn 3,5 ounce hoặc khoảng 101 gram.
Bột tự tăng
Bột tự tăng là đặc biệt. Đó là bột mì đa năng thông thường có bột nở và muối được thêm vào. Được dự định là một tiện lợi, nó thực sự là bất cứ điều gì nhưng vấn đề chính là không có cách nào để kiểm soát lượng bột nở chứa trong đó. Ngoài ra, khi được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn của bạn, bột nở trong bột sẽ nhanh chóng mất hiệu quả của nó như là một tác nhân tăng. Trừ khi bạn không có lựa chọn nào khác, loại bột này có lẽ là tốt nhất nên tránh.
Bột mì
Bột mì nguyên hạt có hai loại: 100% bột mì nguyên cám và bột mì nguyên cám. Một trăm phần trăm bột mì nguyên hạt được làm từ hạt lúa mì đỏ hulled. Nó cung cấp nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng khác hơn so với bột tất cả các mục đích. Nói chung, nó làm cho bánh mì và bánh nướng nặng hơn và có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với bột mì đa năng.
Bột mì nguyên chất thường được trộn lẫn với bột mì đa năng cho một kết cấu nhẹ hơn và tăng lên tốt hơn. Trong khi bột mì nguyên hạt được làm từ lúa mì mùa xuân trắng. Nó có vị nhẹ hơn và màu sáng hơn so với 100% bột mì nguyên cám.
Một chén bột mì nguyên cám sẽ nặng 4 ounce hoặc khoảng 113 gram.