Câu trả lời ngắn gọn: Bạn có thể thay thế dầu dừa chỉ trong bất kỳ công thức nào gọi bơ.
Trong một số trường hợp, đặc biệt là trong nướng bánh, kết quả sẽ không chính xác như nhau. Và dầu dừa sẽ không hoạt động chính xác giống như cách bơ khi bạn làm việc với nó. Nhưng miễn là bạn biết những gì mong đợi, sẽ không có bất kỳ sự ngạc nhiên nào.
Nướng bằng dầu dừa
Các loại bánh được làm bằng dầu dừa thay vì bơ thường sẽ trở nên ổn, mặc dù chúng sẽ giòn hơn một chút.
Đó là vì bơ là 16 đến 17 phần trăm nước, trong khi dầu dừa là chất béo tinh khiết. Độ ẩm ít tạo ra một cookie sắc nét hơn.
Nếu bạn muốn được hoàn toàn chính xác, bạn có thể thêm một số chất lỏng để bù đắp cho nước mất tích. Vì vậy, đối với mỗi cốc bơ (226 gram) trong công thức, thay thế 194 gram dầu dừa và 36 gram (hoặc một ít hơn 2 muỗng canh) sữa.
Công thức nấu ăn cho bơ tan chảy, như bánh mì, bánh mì nướng, bánh nướng xốp và bánh ngọt, sẽ ổn thôi. Chỉ cần chắc chắn rằng dầu dừa là ở dạng lỏng của nó khi bạn sử dụng nó. Điều này không quá khó. Nếu bạn đã từng giữ một lọ dầu dừa trong nhà, bạn biết rằng nó có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn bơ: 77 F, chính xác. Điều đó có nghĩa là vào một ngày ấm áp, nó sẽ biến chất lỏng ngay trong bình. (Bơ tan chảy ở 98,6 F, thuận tiện, là nhiệt độ bên trong miệng của bạn.)
Dầu dừa trong lớp vỏ bánh
Nơi dầu dừa sẽ không thay thế khá tốt là trong bánh ngọt flaky và vỏ bánh .
Một lớp vỏ bong tróc xuất phát từ những đốm chất béo riêng biệt tạo ra các lớp trong bột. Nhưng vì điểm nóng chảy của nó là 77 F, dầu dừa sẽ hóa lỏng ngay cả trong một nhà bếp hơi ấm.
Và một chất lỏng sẽ không tạo thành cục u. Thay vào đó, nó sẽ bọc bột và về cơ bản được hấp thụ bởi nó, tạo cho bột một sự nhất quán hạt hơn là một khối u.
Đây không nhất thiết phải là một điều xấu. Bánh bột làm theo cách này được gọi là bột bánh mọng, và nó rất mềm và vụn. Nó tốt cho lớp vỏ dưới cùng của sữa trứng và bánh trái cây bởi vì nó ít có khả năng để có được sũng nước. Nó sẽ không bị lung lay.
Một điều khác về loại bột này là khó làm việc hơn. Lăn nó ra và lắp nó vào chảo bánh của bạn có thể là một nỗi đau thực sự. Đó là bởi vì chất béo rút ngắn các phân tử gluten (đó là lý do tại sao nó được gọi là "rút ngắn"), làm cho bột nhão, chứ không phải là đàn hồi.
Mặt khác, nếu bạn giữ cho nhà bếp của bạn lạnh, và làm lạnh bột của bạn, và bát của bạn và đồ dùng khác, bạn có một cơ hội làm bột bánh flaky với dầu dừa rắn.
Nấu ăn với dầu dừa
Đối với nấu ăn thông thường, bạn có thể sử dụng dầu dừa bất cứ nơi nào bạn sử dụng bơ - như để nấu trứng, làm bánh mì kẹp phô mai nướng, trải rộng trên bánh mì nướng và vv.
Dầu dừa và bơ đều có điểm khói tương đối thấp khoảng 350 F, vì vậy nếu bạn đã quen với việc làm nóng một ít bơ trong chảo và xào một ít rau, bạn có thể dùng dầu dừa theo cách tương tự. Nếu chảo của bạn quá nóng, nó sẽ bắt đầu hút thuốc, giống như bơ.
Lưu ý rằng dầu dừa sẽ không tạo bọt trong chảo theo cách bơ, vì như đã đề cập ở trên, bơ chứa nước nhưng dầu dừa thì không, và đó là nước trong bơ tạo bọt khi bốc hơi.
Vì vậy, một cách tốt để kiểm tra xem dầu dừa có đủ nóng để sauté với là để kiểm tra nó với một giọt nước. Một giọt nước sẽ nóng chảy khi dầu đủ nóng. Chỉ cần không sử dụng nhiều hơn một giọt nước để kiểm tra, hoặc chất béo nóng có thể bắn tung tóe.
Nó sẽ có vị như dừa
Cuối cùng (và từ quan điểm ẩm thực, có lẽ là quan trọng), bất cứ điều gì bạn đang làm sẽ có vị như dừa hơn là bơ. Nếu đó là tất cả các quyền với bạn, bạn tốt. Trong món tráng miệng, một chút hương vị dừa có thể khá là đẹp. Những quả trứng có vị như dừa có thể không dành cho tất cả mọi người. Mặt khác, ai biết được? Có lẽ nó sẽ trở thành món ăn đặc trưng của bạn.