Saffron - hoặc như nó được biết đến trong tiếng Ả Rập - là một gia vị thiết yếu trong nhà bếp Ma-rốc, nơi nó thêm màu sắc và hương vị cho một số món ăn và món ăn. Điều quan trọng cần lưu ý rằng nghệ tây được coi là gia vị đắt nhất thế giới theo trọng lượng, và không có gì lạ - nó tốn nhiều công sức để thu hoạch và tay hái nghệ tây, đó thực sự là sự kỳ thị của hoa Crocus sativus . Taliouine, Morocco nổi tiếng với nghệ tây của nó, và nó là từ khu vực này mà hầu hết nghệ tây Ma-rốc được trồng.
Chọn nghệ tây
Saffron nổi tiếng đắt đỏ và giá cả ở các siêu thị lớn có xu hướng đặc biệt cao. Thay vào đó, bạn có thể sẽ tìm thấy nghệ tây có giá cả phải chăng hơn ở các thị trường halal hoặc Trung Đông.
Khi mua nghệ tây, chọn mẫu ren trên mặt đất bất cứ khi nào có thể, vì nghệ tây xay có tuổi thọ ngắn hơn so với chỉ sấy khô. Chọn một thương hiệu chất lượng cao, hoặc nếu mua ở dạng lỏng lẻo ở Morocco, mua từ một nhà cung cấp gia vị có uy tín. Cẩn thận với các thành phần giống nhau không có thật mà có thể được trộn lẫn với các chủ đề.
Mua nghệ tây với số lượng nhỏ mà bạn có thể sử dụng trong khoảng thời gian nửa năm. Hãy tìm những điều sau đây khi mua các loại cây nghệ tây:
- Màu đỏ đậm với ít hoặc không có kiểu màu vàng (kiểu thêm trọng lượng chết vào chi phí)
- Xuất hiện đồng nhất của các sợi (rộng và bằng phẳng ở một đầu, giảm dần ở đầu kia)
- Hương thơm dễ chịu, thơm tho (cho biết độ tươi và hương vị tốt hơn; hãy cẩn thận với mùi mốc)
- Khô-to-the-touch, thậm chí giòn (độ ẩm sẽ gây ra nghệ tây để cảm thấy xốp và đi xấu)
Lưu trữ Saffron
Cất giữ nghệ tây trong một vật chứa kín - một lọ thủy tinh nhỏ hoạt động hoàn hảo - ở nơi tối, mát mẻ trong tối đa sáu tháng. Trong thực tế, nghệ tây sẽ giữ cho lâu hơn nữa, nhưng nó sẽ dần dần mất hương vị của nó.
Tôi giữ cho nghệ tây của tôi và các loại gia vị khác trong ngăn kéo nằm trong tầm tay dễ dàng của bếp lò. Nếu stigmas nghệ tây được nén lại với nhau, nó giúp nới lỏng và tách chúng một chút trước khi chuyển chúng vào bình; theo cách đó, nó sẽ dễ dàng để kéo hoặc lắc ra một vài chủ đề tại một thời điểm.
Nấu ăn với nghệ tây
Saffron nổi tiếng với "một chút đi một chặng đường dài." Như vậy, nhiều công thức nấu ăn gọi cho "một nhúm" của sợi nghệ tây, hoặc "vài" sợi nghệ tây. Đối với các món ăn nhẹ, thường là đủ. Trong một số món ăn Ma-rốc , mặc dù, nghệ tây đang cạnh tranh với gia vị hăng hơn, do đó, nó không phải là không phổ biến để tìm số lượng hào phóng đang được sử dụng. Trong trường hợp đó, lỏng lẻo gói các chủ đề trong một muỗng đo lường để xác định số lượng.
Lưu ý: Một muỗng cà phê sợi chỉ tương đương với khoảng 1/8 muỗng cà phê bột nghệ tây.
Để giúp phát hành hương vị và màu sắc mạnh hơn từ nghệ tây, có hai phương pháp tiện dụng:
- Ngâm nhanh các sợi nghệ tây trong nước nóng hoặc chất lỏng trước khi thêm chúng vào món ăn.
- Làm khô nhanh các chỉ trong một cái chảo ấm, sau đó nghiền các sợi chỉ thành bột bằng mặt sau của một cái muỗng.
Prepping Saffron Water để sử dụng sau này
Tác giả sách dạy nấu ăn và chuyên gia thực phẩm Ma-rốc Paula Wolfert sử dụng kỹ thuật chia sẻ ở đây: cô pha nước nghệ tây bằng cách ngâm 1 thìa cà phê sợi chỉ, sấy khô và nghiền như mô tả ở trên, trong 2 chén nước nóng.
Khi nước nguội đi, đổ nó vào khay đá và đóng băng. Chuyển các khối đông lạnh vào một túi đông lạnh và sử dụng một khối băng nghệ tây cho mỗi nhúm của các cây nghệ tây mong muốn.