Bắp cải Đức

Bắp cải như chúng ta biết nó có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và đã được khoảng châu Âu kể từ 300 TCN, nhưng loại hoang dã đã được con người ăn lâu hơn. Nó xuất hiện trong các bản thảo của Đức vào những năm 1500, mặc dù Hildegard von Bingen biết về bắp cải, thứ mà cô gọi là chất độc cho cơ thể, vào những năm 1100. Bắp cải di cư sang Đức qua Hy Lạp và Ý.

Bắp cải có hàm lượng vitamin C và riboflavin cao, ít calo và được cho là có đặc tính kháng viêm và chống ung thư. Trong văn hóa dân gian đầu, lá bắp cải thường được sử dụng làm thuốc đắp để giảm sưng.

Tất cả cải bắp có thể ăn sống cũng như nấu chín. Thời gian nấu lâu làm giảm hàm lượng vitamin. Việc bổ sung caraway vào các món ăn cải bắp được cho là làm giảm tình trạng đau ruột.

• 01 trên 06

  Đầu bắp cải xanh và trắng - Kohl

  Cải bắp xanh và trắng ("Kohl" hoặc "Kopfkohl") là hình thức phổ biến nhất của bắp cải và được sử dụng để làm dưa cải bắp và bắp cải cuộn . Nó là một loại dược thảo Brassica oleracea từ nhóm Capitata (đứng đầu).

  Hương vị của nó là nhẹ khi hấp, nhưng glucosinolates, hợp chất chứa lưu huỳnh còn được gọi là hợp chất dầu mù tạt, trở nên nổi bật khi nấu chín trong một thời gian dài, cho một vị đắng và mùi cho rau.

• 02/06

  Bắp cải đỏ - Rotkohl

  Bắp cải đỏ thường được nấu chín là " Rotkohl ", một món ăn được đánh giá cao, thường được phục vụ vào thời điểm nghỉ lễ với ngỗng nướng hoặc xúc xích và khoai tây nghiền. Tên Latin là Brassica oleracea từ Capitata Group, nhiều loại rubra L.

  Rotkohl thường được gọi là "Blaukraut", "Blaukohl" hoặc "Rot" - oder "Blaukappes" ở Đức và "Blaukabis" hoặc "Rotkabis" ở Thụy Sĩ. Nó đỏ hơn trong môi trường axit, vì vậy việc bổ sung giấm, cam quýt hoặc táo khi nấu sẽ làm tăng màu đỏ. Đường và baking soda sẽ làm cho nó trông xanh (kiềm). Các loại gia vị phổ biến được sử dụng khi nấu "Rotkohl" là đinh hương, hạt nhục đậu khấu và lá nguyệt quế.

  Giống như hầu hết các cải bắp được mô tả ở đây, nó được gieo vào mùa xuân và thu hoạch vào mùa thu, làm cho nó thành một loại rau mùa đông.

• 03/06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Cải bắp Savoy được gọi là "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", hoặc "Wirz" trong tiếng Đức (giống bắp cải Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) và nó là một cải bắp lỏng lẻo đầu với một nếp nhăn cao (xoăn). Lá của nó mềm hơn bắp cải trắng, xanh lá cây hoặc đỏ và chúng không thể được bảo quản lâu. Trên mặt tốt, lá dễ uốn làm cho nó dễ dàng hơn để sử dụng trong công thức nấu ăn bắp cải cuộn. Họ cũng được tìm thấy trong công thức nấu ăn bắp cải đầy và trong súp và món hầm. Xắt nhỏ hoặc cắt nhỏ, họ làm cho một bổ sung tốt cho món salad.

• 04/06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" hoặc "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (không đầu) Nhóm) rất phổ biến vào giữa mùa đông sau khi nó bị đóng băng. Khi cải xoăn phát triển trong thời tiết rất mát mẻ, fructose được hình thành trong lá thông qua quang hợp, nhưng sự phát triển của cây chậm lại, gây ra sự tích tụ đường (chín). Điều này làm cho nó ngon hơn, còn lại trong đất. " Grünkohlessen ", nơi cải xoăn được nấu chín và phục vụ với xúc xích Kasseler hoặc Pinkel và khoai tây nâu, là một truyền thống cũ ở Bremen và Oldenburg ở miền bắc nước Đức. Xem thêm " Grünkohlfahrt ".

• 05/06

  Kohlrabi

  Kohlrabi là một trong những loại cải bắp lâu đời nhất và được đặt tên trong bách khoa toàn thư lịch sử tự nhiên của Pliny the Elder. Các loại rau bạn ăn là thân cây dày của cây, chứ không phải là lá. Kohlrabi có thể được băm nhỏ thành món salad hoặc xào với bơ và một chút đường cho một món ăn đơn giản. Bạn sẽ cần phải lột da của Kohlrabi vì nó rất xơ và gỗ.

• 06 trên 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Brussels mầm hoặc "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) là một trong những bổ sung mới nhất cho gia đình bắp cải, trở nên phổ biến trong thế kỷ 19. Chúng phát triển thành chồi nhỏ trên thân cây. Các mầm có thể được băm nhỏ thành một cái hủ hoặc nấu chín và được phục vụ trong nước sốt, với bánh mì nâu, bánh mì thay đổi hoặc trong thịt hầm. Brussels Sprout công thức nấu ăn