Ở các khu vực phía đông của Đức, Mecklenburg- Vorpommern và Saxony, nó đã được truyền thống để phục vụ rau nấu chín trong nước sốt kem như một món ăn phụ. Các công thức thường được dán nhãn "nach Hausfrauenart", (phong cách nội trợ) có nghĩa là tiết kiệm và đơn giản.
Những loại nước sốt này không nhất thiết phải có nhiều chất béo, một loại nước sốt trắng mỏng với nước dùng rau có lượng bơ vừa phải và đôi khi chỉ là một chút kem cho hương vị.
Những gì bạn cần
- 3 - 4 quả kohlrabi tươi
- 2 chén nước dùng hoặc nước muối
- 1 1/2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh bột mì
- Hạt nhục đậu khấu tươi
- Muối để nếm
- Parsley cho trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
Parboil the Kohlrabi
- Cắt bỏ vỏ, hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ phần gỗ hoặc cồng kềnh, ngay dưới bề mặt. Xem ở đây để xem ảnh. Nếu bóng đèn còn trẻ, bạn sẽ không phải cắt sâu như thể nó cũ. Nếu kohlrabi của bạn là tươi, hãy tiết kiệm một số lá bên trong, mềm để trang trí.
Lưu ý: Các kohlrabi trẻ hơn, càng tốt. Rau củ già hơn và rất hăng hái. Nếu bạn có một cái lớn, bạn sẽ không cần nhiều, nhưng bạn có thể phải loại bỏ nhiều hơn của vỏ.
- Cắt bóng thành lát dày với một con dao lớn, sau đó vào các dải hoặc hình khối, như bạn muốn.
- Đun nóng nước dùng rau hoặc nước muối để đun sôi, sau đó thêm kohlrabi, giảm nhiệt và nấu rau cho đến khi mềm, 5 đến 10 phút. Xả, đặt nước dùng, và đặt sang một bên.
Làm nước sốt trắng hoặc "chết Mehlschwitze"
- Đun chảy bơ trong chảo và khuấy đều trong bột. Đối với một loại nước sốt không chứa gluten, hãy sử dụng bột không chứa gluten, chẳng hạn như bột gạo, bột gạo nâu hoặc bột miến, tất cả đều dày đặc.
- Nấu bột trong bơ trên lửa vừa trong vài phút, khuấy liên tục.
- Từng chút một thêm nước luộc hoặc nước nấu. Khuấy đều sau mỗi lần cho đến khi mịn, sau đó đem nó trở lại sủi bọt. Thêm đủ nước dùng để làm nước sốt mịn, khoảng 1 đến 2 chén.
- Nêm nếm thử với hạt nhục đậu khấu và muối tươi.
- Khuấy trong kohlrabi nấu chín và đun nóng.
- Chặt các lá đã được dành riêng và một số mùi tây và rắc lên trên các loại rau cho một chút màu sắc và một bài thuyết trình tốt đẹp.
Ăn kohlrabi với khoai tây muối hoặc cơm và một miếng bánh rán chiên hoặc "Frikadellen" (miếng bánh hamburger dày dạn) hoặc một vài quả trứng chiên. Phi lê cá chiên, chiên giòn cũng sẽ tốt.