Làm thế nào để làm bánh pizza trong lò nướng bằng gỗ

01 trên 10

Lò nướng bánh pizza nướng gỗ: giới thiệu

Có hai loại bánh pizza: pizza nướng trong lò nướng điện hoặc gas, và bánh pizza nướng trong lò đốt củi, cao hơn rất nhiều. Chỉ có một lò đốt củi có thể đạt đến nhiệt độ tăng cao cần thiết cho một chiếc bánh pizza kiểu Naples được nấu chín một cách chính xác, hơi béo.

Thiết lập một lò là nhanh hơn và dễ dàng hơn bạn có thể nghĩ, và bạn sẽ ngạc nhiên bởi những chiếc bánh pizza mà nó sẽ mang lại. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng bánh pizza để nướng bánh mì và nướng thịt, cá và rau.

Lò nướng pizza có sàn tròn và trần nhà hình vòm phản chiếu sức nóng. Bởi vì các tầng tròn họ cung cấp không gian làm việc có tổ chức độc đáo: Kể từ khi nướng bánh pizza là một quá trình năng động, trong đó cửa lò vẫn mở trong khi bạn thêm, bật và loại bỏ bánh pizza của bạn, bạn phải giữ lửa trong lò nướng vì nó mát mẻ . Tầng tròn cho phép bạn chỉ đơn giản là giữ lửa ở một bên nơi mái nhà dốc xuống, và có hầu hết các khu vực sàn miễn phí cho pizza.

James Bairey điều hành Forno Bravo, một công ty nhập khẩu một số lò nướng bánh pizza Ý tốt nhất sang Mỹ và Anh. Mặc dù ông bán lò nướng sẵn sàng, ông cũng cung cấp bộ dụng cụ sắp xếp trong các cửa hàng phần cứng của Ý, có thể dễ dàng lắp ráp trong một ngày.

Bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn về việc đặt cùng một lò nướng bánh pizza, bao gồm các kế hoạch miễn phí nếu bạn muốn xây dựng của riêng bạn từ đầu, và một bộ sưu tập ảnh bánh pizza, trên trang web Forno Bravo.

02 trên 10

Làm thế nào để làm cho Pizza Dough

Chúng ta sẽ bắt đầu với bột; làm cho nó theo cách truyền thống sẽ mất khoảng 3 giờ, hầu hết trong số đó là tăng thời gian. Thay vào đó, nếu bạn sử dụng máy bánh mì thì sẽ mất khoảng 90 phút. Neapolitans, bậc thầy của bánh pizza nướng, nói bột nên được làm từ men bia, bột mì, muối và nước. Nhiều người cũng thêm một chút dầu ô liu.

• 4 chén (1/2 kg) bột đá xay (bột bánh mì sẽ hoạt động hoàn hảo)
• 1 chén (250 ml) nước ấm
• 1 ounce (30 g) men bia hoặc 2 muỗng cà phê men khô hoạt tính, hòa tan trong nước
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• Một chút muối

Nếu bạn đang làm việc bằng tay, làm cho một gò của bột, múc một cái giếng ở giữa, và thêm muối và dầu ô liu. Tiếp theo, trộn trong hỗn hợp nước-nấm men, và nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi, và dễ dàng đi ra khỏi bề mặt làm việc - khoảng 10 phút, nhào hăng hái. Định hình bột thành một quả bóng, đặt nó vào một bát dầu nhẹ, che nó bằng một chiếc khăn nhà bếp sạch sẽ, và đặt nó ở một nơi ấm áp để tăng trong 2 giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi về khối lượng. Đột bột xuống, nhào nó một thời gian ngắn, và chia nó thành 4 quả bóng. Đặt chúng trên một bề mặt floured, bao gồm chúng, và cho họ tăng trong một giờ.

Cần thêm bột? Đối với một chục quả bóng bột, bạn sẽ cần 4 1/2 pound (2 k) bột mì, một lít (1 lít) nước, nhiều muối hơn, 1/4 chén dầu ô liu và 8 muỗng cà phê men.

03 trên 10

Làm nóng lò

Trong khi bột đang tăng lên, hãy làm nóng lò nướng của bạn: xây lửa ở trung tâm của sàn lò bằng cách dùng vài que và để nó cháy; khi trần lò đạt đến nhiệt độ khoảng 700 F (350 C) muội sẽ bốc hơi và một miếng vá màu trắng sẽ xuất hiện, sẽ mở rộng, di chuyển xuống sàn khi lò tiếp tục nóng. Khi tất cả muội được đốt cháy, lò nướng đủ nóng.

Điều này mất bao lâu? Nó phụ thuộc vào các vật liệu được sử dụng để xây dựng lò nướng và hình dạng của nó. Lò nướng bánh mì có hình vòm hình chữ nhật và lò nướng bánh pizza lát gạch có thể yêu cầu nhiều nhất là 3 giờ. Một lò nướng bánh pizza được xây dựng với vật liệu chịu lửa hiện đại sẽ cần khoảng 90 phút để đến nhiệt độ.

04 trên 10

Chuẩn bị lò nóng

Khi lò nóng, sử dụng một cái cạp dài xử lý bằng kim loại để đẩy than đến một bên của lò, và chải tro từ sàn nhà bằng một bàn chải bằng kim loại, lại gắn vào một tay cầm dài. Một số người cũng lau sàn của lò bằng giẻ ẩm, nhưng điều này loại bỏ nhiệt.

Để duy trì nhiệt độ lò, thêm một cây gậy (gỗ cứng dày dạn, đường kính 3 inch và dài 18 inch [10 cm x 45 cm]) vào lửa mỗi 10 phút hoặc lâu hơn. Một số pizzaioli cũng đặt một andiron nhỏ gần than, để giữ một đầu của thanh nâng lên để nó sẽ cháy tốt hơn.

Về đo nhiệt độ, bạn có thể mua nhiệt kế hồng ngoại, mặc dù bàn tay là đủ: đặt nó vào lò, vài inch phía trên sàn lò, và nếu bạn có thể giữ nó trong hơn 2 giây, hãy thêm một thanh khác với lửa.

Và bây giờ, hãy nấu pizza của bạn!

05 trên 10

Định hình pizza

Pizza bột nên được định hình thành một đĩa bằng tay bởi vì sử dụng một cán pin sẽ dẫn đến một đĩa cứng, mỏng. Ngoài ra, hãy làm việc nhanh chóng vì việc xử lý quá mức sẽ làm cho bột cứng hơn.

Lấy một quả bóng, để lại những người khác được bảo hiểm, và đặt nó trên một bề mặt làm việc floured. Rửa tay của bạn quá, và bắt đầu lây lan nó từ trung tâm, splaying ngón tay của bạn và làm việc theo chiều kim đồng hồ; không chạm vào vành cho đến khi đĩa có đường kính ít nhất là 8 inch (20 cm). Nhấc đĩa bằng cả hai tay và lật nó, xoay nó từ tay này sang bàn tay kia, và đưa nó trở lại bề mặt làm việc của bạn, với mặt không được ấn lên. Tiếp tục kéo căng bột, để lại vành dày hơn một chút, cho đến khi đĩa của bạn dài 12 inch (30 cm).

Với thực hành, bạn sẽ học cách căng bột bằng tay mà không cần nhấn nó xuống bề mặt làm việc của bạn, và thậm chí bạn có thể đến điểm ném đĩa trong không khí.

06 trên 10

Đứng đầu Pizza của bạn

Bánh pizza Neapolitan cổ điển nhất là Margherita, đứng đầu với cà chua, phô mai mozzarella trâu và húng quế; truyền thống nổi tiếng là thuộc tính của Raffaele Esposito, người vào năm 1899 đã chọn các thành phần màu sắc của lá cờ Ý để tôn vinh Nữ hoàng Margherita di Savoia.

Tuy nhiên, có rất nhiều tùy chọn khác và bạn có thể tự do làm nhiều như bạn mong muốn. Hãy ghi nhớ, tuy nhiên, ít hơn là nhiều hơn; quá nhiều đứng đầu làm cho một bánh pizza nặng.

Các kết hợp bánh pizza kiểu Ý, và chất độn calzone .

07 trên 10

Và bây giờ...

Bước tiếp theo là để trượt bánh pizza đầu của bạn vào một vỏ bánh pizza floured nhẹ.

08 trên 10

Và đặt nó vào lò

Đặt bánh pizza vào lò nướng và cho lột vỏ khéo léo để chuyển bánh pizza từ vỏ xuống sàn của lò nướng bánh pizza. Lớp vỏ sẽ bắt đầu phồng lên và nấu ngay lập tức; sau khoảng 40 giây, trượt vỏ dưới bánh pizza và xoay nó 180 độ để đảm bảo rằng nó nấu đều. Không chuyển nó sang một phần khác của lò nướng khi bạn xoay nó, vì sợ rằng nó bị cháy.

Việc nấu ăn sẽ nhanh hơn nhiều so với trong lò bếp - thông số kỹ thuật cho nhà nước Vera Pizza Napoletana được chính phủ chứng nhận rằng bánh pizza nên được thực hiện trong 60-90 giây. Nó sẽ được thực hiện khi lớp vỏ có màu nâu độc đáo, phô mai tan chảy, và các thành phần khác của lớp phủ đang sủi bọt. Nếu bạn đang tạo ra một calzone, đừng ngạc nhiên nếu nó nở như một quả bóng đá.

09 trên 10

Khi nào nó hoàn thành...

Lấy nó ra khỏi lò.

10 trên 10

Các pizza đã sẵn sàng để Slice

Khi bánh pizza xong, hãy cắt lát. Bánh pizza khác ở đây được làm với sốt pesto và mozzarella, trong khi focaccia phía sau bánh pizza được làm bằng bột chua và rắc dầu ô liu và muối biển thô trước khi đi vào lò nướng.

[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]