Vai cừu là một miếng thịt ngon. Nó cũng rẻ hơn so với thịt cừu khác, vì vậy nó hoàn hảo cho những người có ngân sách. Vai luôn luôn được hưởng lợi từ việc nấu chậm chạp, làm cho nó mềm hơn, và với các loại rau được thêm vào, thậm chí còn ngon hơn nữa.
Chúng tôi khuyên bạn nên nấu món này trong nồi nấu chậm , nhưng bạn cũng có thể nấu trong nồi nấu bằng lò nướng ( lò Hà Lan ) trong lò ở nhiệt độ thấp (xem bên dưới). Hoặc là phương pháp bạn chọn, thời gian là như nhau.
Cảm thấy tự do để sử dụng bất cứ loại rau nào mà bạn thích. Nhưng chúng tôi đã thấy rằng rau quả là tốt nhất khi họ đáp ứng tốt với việc nấu ăn chậm và dài.
Những gì bạn cần
- 1,2 kg / 2 ½ lb boned, cán
- vai cừu
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 3 muỗng canh bột mì
- 6 tép tỏi
- 2 nhánh cây hương thảo
- 1 củ hành lớn, bóc vỏ và cắt thành nhiều miếng lớn
- 220 g / 8 oz Cà rốt Chantenay hoặc cà rốt thông thường bóc vỏ và thái nhỏ thành nhiều miếng lớn
- 1 tỏi tây, làm sạch và cắt nhỏ
- 1 ly rượu vang đỏ 175ml / 3/4 ly
- 1 lít / 2 pints thịt cừu hoặc gà kho
- Một mùi tây lá nhỏ, bao gồm cả lá và cuống
- 2 lá bay
- Muối biển và tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng nồi nấu chậm đến cao, hoặc lò nướng đến 150C / 300F / khí 2
- Đun nóng dầu trong chảo rán hoặc soong cho đến khi nóng nhưng không cháy trên bếp lò. Thêm thịt cừu và sear trên tất cả các bên. Lấy thịt cừu ra đĩa và giữ chảo ấm.
- Trượt 6 tép tỏi vào thịt của thịt cừu và nhánh hương thảo dưới chuỗi giữ thịt cừu cùng nhau. Rắc bột và nghỉ ngơi.
- Vào chảo nóng nơi thịt đã chín, thêm hành tây, cà rốt và tỏi tây. Khuấy đều để rau lấy nước thịt và hương vị của dầu. Nấu trong 2 phút.
- Nâng nhiệt và thêm rượu. Nấu cho đến khi rượu chỉ là một lớp men ở đáy chảo. Thêm 1/4 cổ phiếu và khuấy đều.
- Đặt thịt cừu vào nồi nấu chậm (hoặc hầm) thêm rau cải, rượu vang, phần còn lại, rau mùi tây và lá nguyệt quế.
- Đậy nắp rồi đun sôi (nếu sử dụng, đặt soong trong lò đã làm nóng trước). Nấu nhẹ nhàng trong 6 giờ hoặc cho đến khi thịt cừu mềm.
- Kiểm tra tất cả các loại rau được nấu chín và thịt cừu mềm. Nếu nước sốt không đủ dày, đổ nước sốt vào nồi và đun sôi. Thêm 1 muỗng canh bột trộn vào bơ tbsp với chất lỏng sôi luôn luôn, nó được gọi là Beurre Manie . Nấu trong 5 phút sau đó thêm nước sốt trở lại thịt. Nấu thêm 5 phút nữa. Nếu bất kỳ chất béo từ thịt là trên bề mặt, loại bỏ bằng thìa.
- Lấy nước thịt và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn với nước biển và hạt tiêu đen.
- Thịt bây giờ chỉ đơn giản là rơi ra ngoài, do đó, đặt khối vào đĩa ấm và phục vụ với khoai tây nghiền mới nấu hoặc khoai tây luộc và rau bổ sung theo yêu cầu.
Nếu bạn có thể làm cho công thức này trước, chúng tôi đề nghị làm cho nó ngày hôm trước là tuyệt vời, như tiết kiệm cho ngày hôm sau tạo ra một soong thậm chí ngon hơn. Làm mát hầm lò, đặt trong tủ lạnh qua đêm và ngày hôm sau loại bỏ chất béo đã lắng xuống trên bề mặt trước khi hâm nóng và làm dày.
Thịt cừu là một loại thịt khá béo và điều này giúp giảm béo.