Pate là một món khai vị của Pháp hoặc khóa học đầu tiên được làm bằng thịt xay mịn, các loại thảo mộc và thường là bơ hoặc thịt xông khói được thêm vào cho hương vị và kết cấu.
Bột gan không chứa gluten của chúng tôi rất dễ làm, mềm mịn và mặn. Trong khi một số phiên bản của pate được nướng trong một terrine và phục vụ ấm áp, phiên bản của chúng tôi được phục vụ lạnh như một món khai vị với crostini gluten miễn phí - bánh mì nướng, hoặc với bánh mì không gluten hoặc chip tortilla ngô gluten.
Pate cổ điển là gluten tự nhiên. Các thành phần rất đơn giản và kỹ thuật nấu ăn dễ dàng. Phục vụ món khai vị thanh lịch này được trồng trong những chiếc bánh quy nhỏ với crostini không chứa gluten hoặc bánh quy giòn.
Công thức này phục vụ khoảng 12 món khai vị. Nếu bạn đang có kế hoạch để phục vụ gan pate cho 6-8 người, cắt công thức trong một nửa và chắc chắn để cho phép nó để thư giãn qua đêm cho hương vị tốt nhất.
Những gì bạn cần
- 2 cân gan gà tươi
- 2 chén sữa
- 1 chén / 2 que bơ không ướp lạnh (ướp lạnh)
- 2 chén hành vàng ngọt (thái nhỏ)
- 6 tép tỏi (băm nhỏ)
- 5 lá nguyệt quế
- 2 muỗng cà phê khô thyme
- 1 muỗng cà phê
- Muối ăn kiêng (hoặc nếm thử)
- 3/4 muỗng cà phê tiêu đen (tươi xay, hoặc nếm)
- 1/2 cup Cognac (hoặc rượu mạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt gan gà trong một bộ lọc. Rửa kỹ bằng nước lạnh.
- Cắt chất béo từ gan.
- Đặt gan sạch vào bát thủy tinh. Đổ đủ sữa để che hết gan.
- Đậy nắp bằng nhựa và để lạnh trong 2 giờ.
- Trong khi gan đang ngâm, hành tây xắt nhỏ, tép tỏi và rau mùi tây.
- Khi gan đã ngâm trong sữa trong 2 giờ, đổ chúng vào lưới lọc và xả kỹ. Vứt bỏ sữa.
- Đặt 1 que bơ vào chảo lớn. Nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây bắt đầu có màu nâu. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong 1 phút. Thêm gan thoát nước và nấu trên lửa vừa cao trong khoảng 6 phút hoặc cho đến khi gan bắt đầu chuyển sang màu nâu nhưng vẫn còn màu hồng ở bên trong.
- Thêm lá nguyệt quế, húng tây khô, muối và tiêu. Nấu khoảng 2 phút nữa. Thêm cognac hoặc brandy, giảm nhiệt xuống mức trung bình và nhỏ cho đến khi chất lỏng giảm và gan được nấu chín hoàn toàn trong khoảng 10 phút.
- Để nguội hỗn hợp trong khoảng 15 phút, loại bỏ lá bay và đổ vào tô xử lý thực phẩm. Cắt bơ còn lại thành khối. Thêm một nửa bơ vào gan và đập nhiều lần. Thêm bơ và xung còn lại cho đến khi pate mịn. Điều chỉnh gia vị để nếm thử.
- Sử dụng một thìa để cạo pate thành hai crocks 2 chén hoặc bốn ramekins 1 cốc nếu bạn thích. Che chặt bằng bao plastic và làm lạnh qua đêm trước khi ăn. Gan pate có thể được thực hiện lên đến hai ngày trước khi phục vụ.
Nhắc nhở : Tránh nhiễm chéo với gluten trong nhà bếp! Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 375 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 108 mg |
| Natri | 276 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 23 g |