Có gì để nói về tôm hùm Thermidor? Đó là một trong những công thức nấu ăn cổ điển đó là một showstopper vào một dịp đặc biệt.
Công thức này sẽ hoạt động với tôm hùm New England hoặc tôm hùm. Hãy thử để có được tarragon tươi cho công thức này mặc dù nó có thể khó tìm. Nó làm cho một tác động rất lớn, cũng như sherry.
Những gì bạn cần
- Đối với Tôm hùm :
- 2 tôm hùm
- 2/3 chén dầu ôliu
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 4 muỗng canh bơ
- 3 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
- 1/2 chén cổ (tôm hùm, cá hoặc thịt gà)
- 1 ly sữa
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn)
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- Đối với Thermidor:
- 2/3 chén rượu trắng
- 3 muỗng canh sherry (khô)
- 1 chén cổ (tôm hùm, cá hoặc gà)
- 2 đến 3 hẹ (thái nhỏ)
- 1 đến 2 muỗng canh ngải (tươi, xắt nhỏ)
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- 3/4 chén kem nặng
- 1 muỗng cà phê
- mù tạt khô
- Trang trí: ớt ngọt hoặc nóng
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị Tôm hùm
- Lò nhiệt đến 400 F.
- Với một con dao đầu bếp sắc nhọn, hãy chia con tôm hùm sống theo một nửa chiều dài. Bắt đầu với phía đầu và làm việc dao trở lại về phía đuôi. Bắt đầu với đầu kết thúc giết tôm hùm ngay lập tức.
- Đánh tôm hùm với dầu ô liu và nướng trong lò trong 15 phút.
Làm nước sốt Béchamel
- Trong một chảo nhỏ hoặc chảo, làm cho một roux bằng cách làm tan chảy bơ và thêm bột. Nấu cho đến khi tóc vàng, khoảng 3 đến 4 phút.
- Thêm 1/2 cup cổ phiếu và khuấy đều để kết hợp. Hãy để điều này trở nên sôi nổi hơn, sau đó từ từ thêm sữa, khuấy liên tục.
- Hãy để điều này trở nên sôi nổi hơn, sau đó thêm một chút muối và hạt tiêu để nếm, sau đó là hạt nhục đậu khấu. Nó rất quan trọng để không để cho điều này đun sôi. Dự trữ.
Làm cho Thermidor
- Lấy tôm hùm ra khỏi lò và để nguội. Sau đó loại bỏ tất cả các thịt (không quên thịt trong cơ thể) và cắt thô.
- Trong một cái chảo nhỏ, thêm rượu, sherry, 1 chén tôm hùm , hẹ tây, và hắc ín và đun sôi cho đến khi nó dày, gần như là một cái men.
- Thêm men này vào nước sốt béchamel và khuấy đều để kết hợp.
- Trộn kem với lòng đỏ trứng, sau đó từ từ thêm một số hỗn hợp kem men-men vào kem, khuấy liên tục. Khi bạn nhận được khoảng 1/2 chén hỗn hợp nóng vào kem, đổ tất cả trở lại vào phần còn lại của hỗn hợp men-men-men. Những gì bạn đang làm ở đây là ủ hỗn hợp kem-trứng để bạn không bị trứng trong nước sốt của bạn. Một lần nữa, đừng để nó sôi.
- Thêm mù tạt khô và một ít muối để nếm. Nấu cho đến khi nước sốt được dày lên, sau đó thêm tôm hùm và trộn đều.
- Theo truyền thống, bạn điền vào vỏ tôm hùm trống với hỗn hợp này và màu nâu trong lò 375 F trong vài phút. Bạn có thể, tất nhiên, ăn Thermidor bên ngoài của vỏ trong bát nhỏ hoặc hơn mì trứng . Trong cả hai trường hợp, rắc một ít ớt bột lên trên đỉnh khi bạn phục vụ cho trang trí.
Lưu ý: Món này rất tuyệt vời với một loại rượu vang trắng lớn, như California Chardonnay, Albarino Tây Ban Nha hoặc hỗn hợp Cotes-du-Rhone trắng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1001 |
| Tổng số chất béo | 81 g |
| Chất béo bão hòa | 29 g |
| Chất béo không bão hòa | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Natri | 5,598 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 33 g |