Loại trứng nào thay thế tốt nhất cho bạn?
Những gì bạn sử dụng để thay thế cho trứng trong một công thức phụ thuộc vào công thức. Cho dù bạn bị dị ứng với trứng, giảm cholesterol hoặc cố gắng ăn thuần chay , thay trứng trong công thức nấu ăn đòi hỏi một số suy nghĩ. Bài học lớn nhất là học cách thay thế trứng hoạt động tốt nhất trong công thức cụ thể của bạn.
Nói chung, ít công thức trứng đòi hỏi, chúng càng dễ thay thế. Nếu một công thức cookie gọi cho một quả trứng, sử dụng một loại trứng thay thế hoạt động tốt hơn nếu một công thức đòi hỏi ba hoặc bốn quả trứng.
Hương vị vấn đề quá. Sử dụng chuối như là một thay thế trứng có thể thêm một gợi ý chào đón của vị ngọt trái cây để bánh và bánh quy, nhưng nếu bạn đang làm một món hầm hoặc món ăn mặn, bạn muốn sử dụng cái gì khác.
Trong một chiếc bánh, những quả trứng phục vụ như là một đại lý men để làm cho bánh ánh sáng và mịn. Trong bánh quy và bánh nướng xốp, trứng thêm độ ẩm và hoạt động như một chất kết dính, dán tất cả các thành phần khác lại với nhau. Nếu bạn đang tìm cách thay thế trứng trong một quiche hoặc mayonnaise, nơi trứng là trung tâm của sản phẩm hoàn chỉnh, bạn sẽ cần một cái gì đó như đậu phụ để bắt chước sự nhất quán của trứng, trong khi thực hiện các điều chỉnh khác để công thức cũng như để thêm hương vị và thân thể.
Thương mại thay thế trứng
Chỉ cần về bất kỳ công thức mà các cuộc gọi cho trứng có thể được thực hiện thuần chay bằng cách sử dụng thay thế trứng thương mại thích hợp. Một số thương hiệu thay thế trứng có thể được sử dụng trong nướng hoặc bất cứ khi nào một công thức gọi cho thay thế trứng. Hai thương hiệu đáng tin cậy là thương hiệu Ener-G và Bob's Red Mill, nhưng có những thương hiệu khác.
Các chất thay thế trứng thương mại đa năng và dễ sử dụng có sẵn ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và các cửa hàng tạp hóa lớn. Các sản phẩm thay thế trứng mua tại cửa hàng tương đối không mùi và hoạt động tốt nhất trong các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh quy, bánh nướng xốp và bánh ngọt. Họ cũng có thể được sử dụng để ràng buộc các thành phần trong một soong chay hoặc ổ.
Công thức mẫu: Công thức pha trộn bánh thuần chay
Nếu bạn đang tìm kiếm một thứ gì đó để thay thế trứng chiên vào buổi sáng, hãy thử VeganEgg dựa trên thực vật từ Follow Your Heart để thay thế trứng có thể đánh lừa ngay cả những người yêu thích bữa sáng có nhiều dầu mỡ nhất.
Chuối và táo
Đập lên hoặc pha trộn khoảng một nửa chuối hoặc 1/4 chén táo để sử dụng như một chất thay thế trứng trong các loại bánh nướng như bánh nướng xốp , bánh kếp và bánh mì nhanh không men chẳng hạn như bánh mì bí ngô và bánh mì chuối . Chuối và sốt táo bổ sung lượng hơi ẩm hoàn hảo như trứng, nhưng chúng không giúp món ăn của bạn tăng lên hoặc bật ra ánh sáng và mịn, vì vậy hãy chắc chắn rằng công thức bạn đang sử dụng bao gồm một chút bột nở hoặc baking soda để giúp nó tăng lên Nếu cần thiết.
Công thức mẫu: Bánh mì nướng Pháp miễn phí với công thức Chuối
Đậu phụ thay thế cho trứng
Đậu phụ là cách tốt nhất để thay thế trứng trong các món ăn như bánh quiche, frittata hoặc salad trứng . Kết cấu đậu hũ hoặc đậu phụ thường xuyên vụn tương tự như trứng luộc hoặc nấu chín khi được sử dụng trong công thức tương tự, và thêm một chút mù tạt, nghệ hoặc men dinh dưỡng cho món ăn cho nó màu vàng, vì vậy đôi mắt của bạn lừa cũng như vị giác của bạn. Bởi vì các điều chỉnh công thức khác có thể cần thiết để tạo ra một frittata không có trứng, tốt nhất là nên theo một công thức thay vì chỉ thay thế trứng bằng đậu phụ.
Công thức mẫu: Đậu hũ trứng "Trứng" Salad Recipe
Đậu phụ Silken cũng là một loại trứng thay thế thích hợp trong các loại bánh nướng. Để sử dụng nó trong công thức nấu ăn, trộn 1/4 cốc đậu hũ lụa với thành phần chất lỏng cho đến khi đậu hũ mịn và kem. Trong khi nó sẽ không làm thay đổi hương vị của một công thức, sử dụng đậu hũ như một loại trứng thay thế làm cho bánh nướng hơi nặng và dày, vì vậy nó hoạt động tốt ở brownies và bánh kếp, nhưng không hoạt động tốt trong một cái gì đó giống như một thiên thần bánh thực phẩm cần phải nhẹ và mịn.
Khác thay thế trứng
Trong một nhúm - hoặc với một công thức tốt-giấm trộn với nước hoặc thậm chí đồng bằng, chạy-of-the-mill soda có thể làm việc như một thay thế trứng tốt. Đối với các món ăn ngon như soong chay hoặc ổ bánh mì, hãy thử dùng 2 đến 3 thìa bánh mì vụn hoặc yến mạch.
Công thức mẫu: Công thức Bánh Soda