Có hai loại đậu phụ chính : silken và thường xuyên. Đậu hũ Silken còn được gọi là đậu phụ mềm, lụa, hoặc kiểu Nhật Bản có độ chắc mềm hơn đậu hũ thông thường và sẽ tan vỡ nếu không được xử lý cẩn thận. Bạn có thể nhận thấy rằng đậu phụ silken (đậu phụ mềm), không giống như đậu hũ thông thường, đôi khi được đóng gói trong hộp vô trùng mà không cần phải làm lạnh. Bởi vì điều này, đậu phụ silken đôi khi được bán trong một phần khác của các cửa hàng tạp hóa hơn đậu phụ thường xuyên, được đóng gói trong nước và yêu cầu làm lạnh.
Cả đậu hũ và đậu phụ đều đặn đều có thể được tìm thấy trong các loại hỗn hợp mềm, trung bình, chắc chắn và vững chắc hơn. Chúng được làm bằng các nguyên liệu tương tự, nhưng chúng được chế biến hơi khác và không thể hoán đổi cho nhau trong công thức.
Đậu phụ lụa
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ cho bạn biết khi nào cần đậu hủ. Tôi thấy rằng có rất ít sự khác biệt giữa đậu hũ lụa cứng chắc và chắc chắn hơn. Đối với hầu hết các mục đích, các loại đậu phụ silken khác nhau có thể hoán đổi cho nhau, vì vậy đừng lo lắng nếu cửa hàng tạp hóa của bạn chỉ có một loại.
Món tráng miệng, nước xốt và món tráng miệng thường dùng đậu hũ xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn cho một kết cấu dày và kem, phục vụ như là một thứ cho tất cả mọi thứ từ sữa đậu nành đến kem. Pha trộn, đậu hủ lụa làm cho một thay thế thích hợp cho sữa trong nhiều công thức nấu ăn món tráng miệng thuần chay , giữ kẹo ít chất béo và calo với ít mất hương vị.
Đậu hũ tằm trong một hộp vô trùng có thời hạn sử dụng lên đến một năm, chưa mở.
Sau khi mở ra, nhấn chìm bất kỳ phần đã sử dụng nào bằng nước trong thùng chứa, nắp đậy và tủ lạnh trong tối đa một tuần.
Đậu hũ Silken sụp đổ rất dễ dàng. Nó không được khuyến cáo rằng bạn nhấn đậu phụ silken; chỉ cần đậu hủ thường xuyên hoặc chắc chắn . Sử dụng một bàn tay rất nhẹ nhàng khi cẩn thận cắt đậu phụ silken, vì nó có thể khác đi.
Đậu phụ thường
Đậu hủ thông thường, còn được gọi là đậu phụ kiểu Trung Quốc hoặc sữa đông là phổ biến hơn đậu hũ lụa và đi kèm trong một hộp nhựa trong tủ lạnh hoặc sản xuất phần của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Có rất ít sự khác biệt giữa đậu phụ chắc chắn hoặc công ty phụ, vì vậy hãy thử cả hai loại và xem bạn thích loại nào. Đậu phụ thường xuyên hoặc vững chắc hơn được sử dụng tốt nhất trong công thức nấu xào đậu phụ , làm đậu hũ nướng hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn muốn đậu phụ giữ nguyên hình dạng của nó. Đối với công thức nấu ăn mà gọi cho đậu phụ nghiền nát hoặc nghiền nát, chẳng hạn như thay thế phô mai ricotta thuần chay hoặc đậu hủ , đậu phụ chắc chắn sẽ hoạt động tốt, mặc dù đậu hũ vừa hoặc mềm sẽ có độ nhất quán mượt mà hơn.