Sô cô la tan chảy của bạn đột nhiên biến thành vón cục? Nó có thể được sửa!
Khi sô-cô-la tan chảy , nó là lý tưởng một hỗn hợp mịn, sáng bóng, hài hòa. Tuy nhiên, có một số thứ có thể biến sô cô la tan chảy của bạn thành một mớ hỗn độn. Nếu sô cô la tiếp xúc với ngay cả một lượng nhỏ nước, nó sẽ “nắm bắt”, biến thành một mớ hỗn độn sần sùi, sần sùi trong tô. Tương tự, nếu sô cô la quá nóng, nó sẽ trở nên khá dày và gầy.
Có nhiều cách để tránh điều này, nhưng nếu bạn gặp vấn đề với sô cô la quá nóng hoặc bị tịch thu, tất cả sẽ không bị mất!
Sô cô la quá nhiệt và bị tịch thu đôi khi có thể được vớt đi, hoặc đưa vào các mục đích sử dụng khác trong nhà bếp.
Tại sao sô cô la nắm bắt
Sôcôla là hỗn hợp chất béo (từ bơ cacao) và các hạt khô (ca cao và đường). Khi sô cô la tan chảy, những thành phần này phân hủy đồng đều, tạo ra sự nhất quán mịn. Tuy nhiên, khi sô cô la tan chảy tiếp xúc với nước - ngay cả lượng nhỏ nhất - các hạt khô trở nên ẩm ướt và bắt đầu dính lại với nhau, nhanh chóng tạo thành một khối socola thô ráp, thô lỗ. Điều này xảy ra bởi vì khi nước tham gia với đường trong sô cô la, một xi-rô được hình thành, thu hút các hạt ca cao và làm cho một kết cấu hạt.
Ngăn chặn nắm bắt
Điều quan trọng nhất bạn có thể làm để ngăn chặn sô cô la khỏi bị tịch thu là loại bỏ bất kỳ cơ hội nào của sô cô la tiếp xúc với nước. Luôn đảm bảo bát và dụng cụ bạn đang sử dụng hoàn toàn khô ráo và tránh sử dụng thìa hoặc ván gỗ, vì chúng có thể giữ độ ẩm và truyền hơi ẩm này cho sô cô la của bạn.
Nếu bạn đang sử dụng nồi hơi tăng gấp đôi để làm tan chảy sô cô la, hãy giữ cho nước nóng nhưng không sôi, hoặc tắt lửa trước khi sô cô la được đặt lên trên - nước sôi có thể văng lên trên mép của nồi và làm cho các giọt rơi vào sô cô la. Ngoài ra, nước sôi cho ra rất nhiều hơi nước, và hơi nước cũng có thể làm cho sô cô la để nắm bắt.
Ngoài ra, hãy đảm bảo lau đáy bát mà sô cô la đang tan chảy để loại bỏ nước và ngưng tụ. Cuối cùng, không bao giờ phủ sô cô la ấm lên có nắp đậy, vì sức nóng của sô cô la có thể tạo thành sự ngưng tụ ở bên trong tô, điều này sẽ khiến sôcôla bị giữ lại.
Sửa sô cô la bị tịch thu
Điều này có vẻ phản trực giác, nhưng cách khắc phục sô cô la đã bị tịch thu là bổ sung thêm chất lỏng vào nó. Thêm lượng nước thích hợp (hoặc chất lỏng khác) sẽ hòa tan đường và ca cao trong các cục và làm cho nó trở thành chất lỏng nhất quán một lần nữa. Sử dụng 1 muỗng cà phê nước sôi cùng một lúc, thêm vào sô cô la bị tịch thu và khuấy mạnh cho đến khi hỗn hợp được mịn. Điều này là lý tưởng khi bạn có kế hoạch sử dụng sô cô la cho một cơn mưa phùn hoặc nước sốt, nhưng không phải nếu bạn đã kết hợp nó trong một công thức nướng vì sô cô la bây giờ là pha loãng.
Nếu bạn đang sử dụng sô cô la cho các dự án nướng, có một giải pháp khác. Khuấy rau rắn vào trong sô cô la, sử dụng 1 muỗng canh cho mỗi 6 ounce sô-cô-la. Khuấy nhẹ nhàng và đồng đều cho đến khi sô cô la đã nới lỏng và rút ngắn được kết hợp. Bây giờ bạn có thể sử dụng sô cô la này cho brownies, bánh ngọt, bánh quy, hoặc các công thức nấu ăn khác mà gọi cho sô cô la tan chảy.
Sô cô la quá nóng
Sô cô la rất nhạy cảm với nhiệt độ cao và các loại sôcôla khác nhau đòi hỏi nhiệt độ tối đa khác nhau. Sô-cô-la đen không bao giờ được làm nóng trên 120 F, trong khi sữa và sô-cô-la trắng không bao giờ được đun nóng lên trên 110 F. Thật dễ dàng vượt quá những nhiệt độ này nếu sử dụng nồi hơi đôi với nước sôi hoặc nếu vi ba có toàn bộ sức mạnh.
Sô cô la nóng quá sẽ mất đi độ bóng mượt của sô cô la tan chảy và trở nên dày và bùn. Cách tốt nhất để làm tan sô cô la là trong một nồi hơi đôi, giữ cho nước nóng (nhưng không đun sôi), và sử dụng sô cô la hoặc nhiệt kế đọc ngay trong khi làm tan chảy sô cô la.
Tiết kiệm sô cô la quá nhiệt
Giống như sô cô la bị tịch thu, sô cô la quá nóng có thể được giải cứu. Trước tiên, bạn sẽ muốn làm mát sô cô la, vì nó là khó khăn hơn để tiết kiệm quá nóng sô cô la đã ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài.
Để làm mát sô cô la, lấy bát ra khỏi nguồn nhiệt, chuyển sô cô la vào một cái tô khô, mát và khuấy trong một ít khối sô cô la rắn. Khuấy liên tục và cho phép sô cô la rắn làm giảm nhiệt độ của sô cô la tan chảy.
Nếu sô cô la vẫn còn dày hoặc gầy, hãy thử căng nó qua một cái rây trước. Nếu điều này không giải quyết được vấn đề, hãy thêm một thìa dầu thực vật hoặc rút ngắn rau và làm chín đều. Bạn cũng có thể thử thêm sô cô la mới tan chảy với vài giọt lecithin đậu nành (chất nhũ hóa, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe), hoặc sử dụng máy xay sinh tố cầm tay để làm mịn sô cô la. Nếu không có thủ thuật nào trong số các thủ thuật này giúp sô cô la của bạn, hãy lưu sô cô la để sử dụng trong công thức làm bánh.