Khi tan sô cô la, bạn có tùy chọn
Sô cô la rất ngon dưới mọi hình thức, vậy tại sao lại làm nó tan chảy? Bằng cách làm tan chảy sô cô la, bạn tạo ra một công cụ để nhúng, đứng đầu và trang trí bằng sô-cô-la. Bạn cũng có một bước quan trọng trong công thức nấu ăn sau đây cho một loạt các goodies bao gồm sô cô la đóng băng, nấm cục, một số loại brownies và cupcakes, sô cô la souffle, và nhiều hơn nữa.
Có nhiều loại sôcôla khác nhau để nấu chảy; trước khi chọn sô cô la, điều quan trọng là phải biết liệu nó có được pha chế cụ thể để làm tan chảy cho một đài phun sôcôla hay để tạo ra lớp phủ giòn.
Mặc dù các công thức đặc biệt này rất ngon, nhưng chúng có thể không phù hợp với công thức bạn đã chọn.
Làm thế nào để tan chảy Chocolate: Mẹo và thủ thuật
Sô cô la tan chảy không giống như sô cô la ủ , mặc dù nóng chảy là một bước cần thiết trong quá trình ủ. Sô cô la tan chảy có thể được thực hiện trong lò vi sóng hoặc trên bồn tắm nước nóng. Có một vài nguyên tắc cơ bản để làm tan chảy sô cô la thành công:
- Hãy chắc chắn rằng sô cô la được cắt thành miếng đồng nhất để đảm bảo tan chảy ngay cả. Không bao giờ cố gắng làm tan chảy các thanh lớn hoặc khối sô cô la chưa được cắt nhỏ.
- Tránh tất cả tiếp xúc với nước! Sô cô la sẽ nắm bắt và trở nên không hoạt động nếu tiếp xúc với ngay cả một vài giọt nước. Hãy chắc chắn rằng bát của bạn, máy trạm, và spatulas là hoàn toàn khô.
- Làm tan sô cô la từ từ trên lửa nhỏ. Sô cô la rất tinh tế và có thể trở nên sần sùi hoặc sần sùi nếu quá nóng.
- Khuấy sô cô la thường xuyên bằng thìa cao su, một khi các cạnh bên ngoài bắt đầu tan chảy.
- Sô cô la giữ nguyên hình dạng của nó khi tan chảy, vì vậy cách duy nhất để biết nếu nó thực sự tan chảy là khuấy động nó. Đừng dựa vào sự xuất hiện một mình.
Tan chảy sô cô la trong lò vi sóng
Lò vi sóng là một công cụ tuyệt vời để làm tan sô cô la. Nếu sử dụng đúng cách, nó có thể làm tan chảy sô cô la nhanh hơn so với nồi hơi đôi với nỗ lực tối thiểu và hỗn độn.
Phần quan trọng nhất của sự tan chảy sô cô la trong lò vi sóng là lựa chọn một vật chứa thích hợp. Lý tưởng nhất, bạn muốn làm tan chảy sô cô la của bạn trong một cái lò vi sóng an toàn mà vẫn còn mát mẻ hoặc chỉ hơi ấm sau vài phút của lò vi sóng gần như liên tục. Nếu tô quá nóng để bạn có thể xử lý sau khi đã được nướng vi ba, thì nó quá nóng đối với sô cô la của bạn. Nếu bạn đã quá nóng sô cô la của bạn, ngay lập tức đổ nó vào một bát mát mẻ thêm khối sô cô la chưa nấu, và khuấy liên tục.
Tốt nhất là làm tan sô cô la của bạn ở chế độ công suất thấp, để tránh bị thiêu đốt hoặc đốt cháy nó. Nếu lò vi sóng của bạn không có tùy chọn này, hãy hâm nóng sô cô la trong khoảng thời gian ngắn hơn và khuấy giữa mỗi lần nhiệt. Ngoài ra, nếu lò vi sóng của bạn không có bàn xoay xoay bát sô-cô-la, hãy xoay bát theo cách thủ công mỗi lần bạn dừng lại và khuấy sô cô la.
Rất khó để xác định thời gian vi ba chính xác, vì nó có thể thay đổi tùy theo công suất lò vi sóng, số lượng sô cô la, và thậm chí cả hàm lượng bơ cacao của sô cô la. Tuy nhiên, bạn có thể ước tính khoảng 1 phút cho 1 ounce sô-cô-la, 3 phút cho 8 ounces sô cô la, 3,5 phút cho 1 pound sô-cô-la và 4 phút cho 2 cân Anh.
Chạy lò vi sóng trong khoảng tăng 30 giây-1 phút, khuấy giữa và xoay bát nếu cần. Kết thúc sưởi ấm khi hầu hết, nhưng không phải tất cả, của sô cô la tan chảy. Khuấy sô cô la liên tục cho đến khi nó được mịn màng, sáng bóng, và hoàn toàn tan chảy.
Sô cô la tan chảy với một nồi hơi đôi
Phương pháp truyền thống của sô cô la tan chảy là sử dụng một nồi hơi đôi . Một nồi hơi đôi là một bộ chảo chuyên dụng bao gồm một cái chảo chứa nước nóng, và một bát phù hợp một cách an toàn trên chảo. Sô cô la được đặt trong bát trên cùng và cho phép tan chảy trên lửa nhẹ, gián tiếp. Nếu bạn không sở hữu một nồi hơi đôi, bất kỳ bát kim loại hoặc thủy tinh nào vừa vặn trên đầu chảo có thể được sử dụng.
Bắt đầu bằng cách làm đầy chảo với nước nóng từ vòi nước. Bạn muốn đủ nước để cung cấp nhiệt, nhưng không quá nhiều mà dưới cùng của bát sô cô la chạm vào nước.
Đun nóng chảo trên lửa nhỏ cho đến khi nó chỉ bắt đầu sôi, sau đó tắt bếp và đặt bát sô cô la trên mặt nước. Nếu bạn đang tan chảy một lượng lớn sô-cô-la, hãy bắt đầu bằng 1/3 số lượng cuối cùng của bạn và tan chảy theo lô, đợi cho đến khi sô cô la trong tô tan chảy trước khi thêm nhiều khối chưa nấu. Hãy để sô-cô-la bắt đầu tan chảy, và sau đó khuấy nhẹ nó bằng thìa nhựa. Khi gần như tất cả sô cô la tan chảy, hãy sống bát trên cùng từ cái chảo và đặt nó lên quầy. Khuấy liên tục cho đến khi nó sáng bóng, mịn màng và tan chảy hoàn toàn.
Sô cô la tan chảy với chất lỏng
Nhiều công thức nấu ăn gọi cho sô cô la tan chảy cùng với các chất lỏng như sữa, kem, nước, rượu mùi, hoặc hương liệu khác. Sô cô la nóng chảy với chất lỏng thường nhanh hơn và thuận tiện hơn vì nó thường tăng tốc độ nóng chảy và ngăn ngừa các vấn đề sô cô la phổ biến như quá nóng. Tuy nhiên, có một vài điều cần lưu ý khi làm tan sô cô la với các chất khác.
Sô cô la không bao giờ nên tan chảy với một lượng nhỏ chất lỏng. Luôn sử dụng ít nhất 1 muỗng canh chất lỏng cho mỗi 2 ounce sô-cô-la. Điều này ngăn chặn các hạt khô (ca cao và đường) trong sô cô la từ ràng buộc với nhau và trở nên sần sùi. Sô-cô-la rất đậm có thể cần nhiều hơn hướng dẫn này, vì vậy hãy chuẩn bị thêm một hoặc hai thìa chất lỏng nếu cần. Khi thêm một lượng lớn chất lỏng, thêm tất cả cùng một lúc, thay vì một lượng nhỏ, để ngăn chặn sô cô la từ dày.
Chất lỏng lạnh không bao giờ được thêm vào sô cô la tan chảy, vì nó có thể làm cho sô cô la để nắm bắt. Thay vào đó, hãy đảm bảo rằng chất lỏng của bạn ấm (nhưng không đun sôi) khi bạn thêm chúng vào sô cô la. Ngoài ra, nhiều công thức nấu ăn, như ganache, gọi cho các chất lỏng nóng được đổ trên sô cô la xắt nhỏ. Hơi nóng từ chất lỏng làm tan chảy sô cô la, trong khi sô-cô-la nhiệt độ phòng nguội xuống chất lỏng. Nếu bạn đang theo phương pháp này, cho phép hỗn hợp chất lỏng và sô cô la nóng để ngồi trong một vài phút, sau đó nhẹ nhàng đánh chúng lại với nhau cho đến khi hoàn toàn kết hợp.
Một công cụ hữu ích khác để kết hợp sô cô la và chất lỏng nóng là một máy xay sinh tố ngâm. Tiện ích cầm tay này làm một công việc tuyệt vời của việc tạo ra nhũ tương trơn tru mà không kết hợp các bong bóng khí. Bộ xử lý thực phẩm, máy trộn và máy trộn điện cũng có thể được sử dụng ở tốc độ thấp.