Hãy nói kỹ thuật xử lý sô cô la thích hợp. Nếu bạn làm kẹo thường xuyên, rất có thể bạn sẽ thường xuyên được yêu cầu làm tan một ít sô cô la cho công thức. Nhưng nó không đơn giản như chỉ cần ném một thanh sô cô la vào lò vi sóng và hy vọng cho tốt nhất.
Trước khi bạn làm tan sô cô la , bạn sẽ muốn cắt nó thành những miếng nhỏ, đồng đều. Một số thương hiệu sô cô la có thể được mua trong các kích cỡ wafer hoặc các thanh có kích thước cắn không yêu cầu cắt.
Tuy nhiên, nếu bạn mua các thanh sô cô la lớn hoặc sô cô la số lượng lớn, bạn sẽ hoàn toàn cần phải cắt nó trước khi tan chảy. Có sô cô la trong những miếng nhỏ, đồng đều có nghĩa là nó sẽ tan chảy nhanh hơn, đồng đều hơn và ít bị quá nóng .
Công cụ cần thiết để Chop Chocolate và cách sử dụng chúng
Khi nói đến việc cắt sô cô la, bạn có 3 lựa chọn cơ bản: một chipper sô cô la, một con dao của đầu bếp, hoặc một con dao có răng cưa.
Một chipper sô cô la là một công cụ đặc biệt được sử dụng để phá vỡ khối lớn của sô cô la. Nó hữu ích nhất đối với các thanh có khối lượng lớn và có xu hướng quá mức cho các thanh có kích thước nhỏ hơn, người tiêu dùng. Nó thường trông giống như một cào nhỏ, sắc nét, với một tay cầm bằng gỗ và 5 đến 6 cành kim loại rất nhọn nhô ra từ phía dưới. Để sử dụng chipper, đặt nó ở góc của khối sô cô la của bạn, và áp dụng áp lực trong một chuyển động xuống và ra để chip ra một góc của sô cô la. Lặp lại, làm việc theo cách của bạn vào trong khi bạn đi.
Đối với hầu hết các nhà sử dụng, một chipper là không cần thiết và một con dao sẽ làm chỉ là tốt. Để sử dụng dao của đầu bếp, hãy chọn một con dao đầu bếp sắc nhọn, nặng (một con dao thẳng cánh lớn, thường là 8-10 inch) và ấn xuống chắc chắn và đồng đều trên sô-cô-la, bắt đầu với các góc và dùng dao hơi ra ngoài.
Whittle sô cô la dần dần, làm việc từ các góc, cho đến khi sô cô la được cắt nhỏ thành miếng hạnh nhân.
Một con dao răng cưa dài cũng hoạt động để cắt sô cô la, và nó đòi hỏi ít lực hơn để có hiệu quả. Một lần nữa, bắt đầu ở một góc của sô cô la và sử dụng một chuyển động cưa trơn tru qua lại, nhấn chỉ là khó khăn khi cần thiết. Một khi bạn đã thực hiện một số vết cắt trên một góc cụ thể, xoay sô cô la và bắt đầu trên một góc mới cho đến khi tất cả sô cô la được cắt thành miếng đồng nhất.
Nếu bạn thường mua sô cô la số lượng lớn, nó có thể làm cho tinh thần để cắt tất cả của nó cùng một lúc và lưu trữ nó trong miếng nhỏ, thay vì chỉ cắt nhiều như bạn cần cho bất kỳ công thức nhất định. Nó sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian trong thời gian dài, và bạn sẽ rất vui vì nguồn cung cấp sô cô la của bạn đã sẵn sàng để tan chảy.