Công thức này cho kotlety kiemlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , theo nghĩa đen là "khoai tây cắt nhỏ với nấm đồng cỏ ( nấm nút trái ngược với nấm borowiki được đánh giá cao)" là từ Walt Gach của Ohio.
Công thức này là một ứng cử viên tốt cho khoai tây nghiền còn sót lại miễn là sữa không được thêm vào khi nghiền, hoặc bạn có thể bắt đầu từ hình vuông. Những chiếc bánh khoai tây hoặc bánh nướng làm cho một khóa học chính không có thịt, món ăn phụ hoặc món khai vị.
Những gì bạn cần
- Khoai tây Cutlets:
- 2 kg khoai tây (russet, bóc vỏ, luộc và nghiền)
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập)
- 1/2 đến 3/4 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 muỗng cà phê muối
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê khô hoặc 1 thìa canh thì là
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 chén bánh mì vụn (khô, chia)
- 1 chén dầu thực vật (để chiên)
- Nước sốt nấm:
- 2 ounces nấm (khô Ba Lan hoặc porcini)
- 2 muỗng canh bơ
- 1 củ hành lớn (xắt nhỏ)
- 8 ounces nấm (thái lát, tươi hoặc đóng hộp; dự trữ chất lỏng)
- 1 khối bouillon (cơ sở rau hoặc gà)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 chén kem chua
- 2 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu sốt nấm: Đặt nấm khô trong một bát chịu nhiệt và đổ 2 chén nước sôi lên. Hãy dốc 1/2 giờ. Trong khi đó, trong một cái chảo vừa, hành xào trong bơ cho đến khi caramen . Nếu sử dụng nấm tươi, thêm vào chảo khi hành tây là mờ. Nếu không, đặt nấm đóng hộp không bị đào trong chảo một khi hành tây đã hoàn toàn caramen.
- Sử dụng ngón tay của bạn, nhấc nấm khô ra khỏi chất lỏng ngâm của họ và thêm vào chảo với hành tây. Cẩn thận thêm chất lỏng ngâm vào chảo, đảm bảo không làm xáo trộn trầm tích ở phía dưới. Thêm cơ sở, và muối và hạt tiêu để hương vị (nếu sử dụng chất lỏng nấm đóng hộp, bạn có thể sẽ không cần phải thêm bất kỳ muối). Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp, 30 phút.
- Trong một bát vừa, nĩa trộn 2 muỗng bột vào kem chua. Làm dịu kem chua bằng cách thêm 3 thìa chất lỏng nấm nóng, 1 cái nồi mỗi lần, và lắc cho đến khi mịn. Từ từ đổ kem chua nóng vào nước sốt nấm, đánh đều liên tục. Đun sôi từ 5 đến 10 phút cho đến khi hương vị bột dày và thô được nấu chín. Giữ ấm.
- Trong một bát lớn, kết hợp khoai tây nghiền, trứng, 1/2 đến 3/4 chén bột (tùy thuộc vào độ ẩm của khoai tây), muối, thì là, nếu sử dụng, và hạt tiêu. Khoai tây không dính vào ngón tay bạn.
- Đặt giấy da hoặc giấy sáp trên bề mặt làm việc và trải đều với một lớp 1/2 chén vụn bánh mì. Đặt khoai tây nghiền trên bánh mì vụn, tạo thành một hình trụ dài khoảng 12 inch, sử dụng giấy da để cuộn xilanh vào mẩu bánh mì.
- Sử dụng dao ướt, cắt thành vòng 1 inch. Dip mỗi bên của cắt kết thúc trong 1/2 cốc còn lại breadcrumbs để tất cả các bên được phủ. Để bột khô trong 10 phút trước khi chiên.
- Thêm dầu thực vật 1/4-inch vào chảo (tôi thích chảo gang hơn để chiên thức ăn) và đun nóng trên lửa. Chiên cắt theo lô cho đến khi vàng nâu ở cả hai bên. Xả một thời gian ngắn trên khăn giấy và phục vụ nóng với nước sốt nấm ở bên cạnh. Đừng đổ nước sốt lên các miếng thịt, bởi vì nó sẽ làm cho chúng trở nên sũng nước. Thực khách có thể kết hợp cả hai trên đĩa của riêng mình!
Nguồn: Walt Gach of Ohio