Risotto Alla Milanese nghe có vẻ phức tạp, nhưng nó thực sự chỉ là một risotto cơ bản có hương vị với nghệ tây, đó là những gì mang lại cho món ăn màu vàng vàng đặc trưng của nó.
Điều quan trọng là sử dụng nghệ tây chất lượng tốt - nó sẽ tốn kém hơn một chút, nhưng thông thường bạn chỉ có thể mua một gói nhỏ xíu không nhiều tiền. Bạn chỉ cần nửa muỗng cà phê cho công thức này.
Những gì bạn cần
- 1½ chén
- gạo arborio
- ½ muỗng cà phê thân cây
- 1 qt
- gà kho
- ½ chén rượu vang trắng
- 1 củ cải trung bình hoặc ½ hành tây nhỏ, xắt nhỏ (khoảng ½ cốc)
- 3 muỗng canh bơ không muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- ¼ cốc pho mát Parmesan
- 1 muỗng canh mùi tây Ý xắt nhỏ
- Muối ăn kiêng, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng cổ phiếu để đun nhỏ lửa trong một cái chảo vừa, sau đó hạ nhiệt xuống để cổ phiếu chỉ nóng.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp nghệ tây với một vài muỗng canh của các cổ phiếu nóng và để cho nó dốc trong khi bạn làm theo các bước sau.
- Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đun nóng dầu và 1 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, thêm hành lá hoặc hành tây xắt nhỏ. Xào trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hơi mờ.
- Cho gạo vào nồi và khuấy đều bằng thìa gỗ để các hạt được phủ dầu và bơ tan chảy. Xào thêm một phút nữa, cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Nhưng đừng để gạo chuyển sang màu nâu.
- Thêm rượu và nấu trong khi khuấy, cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn.
- Thêm một nồi gà nóng vào gạo và khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thu hoàn toàn. Khi gạo xuất hiện gần như khô, thêm một lò khác của cổ phiếu và lặp lại quá trình.
Lưu ý: Điều quan trọng là phải khuấy liên tục, đặc biệt là trong khi các cổ phiếu nóng được hấp thụ, để ngăn ngừa thiêu đốt, và thêm các lò nồi tiếp theo ngay sau khi gạo gần như khô. - Tiếp tục bổ sung các lò sưởi nóng và khuấy gạo trong khi chất lỏng được hấp thụ. Khi nó nấu ăn, bạn sẽ thấy rằng gạo sẽ đảm bảo tính nhất quán của kem khi nó bắt đầu giải phóng tinh bột tự nhiên của nó.
- Tiếp tục thêm cổ phiếu, một cái lò nướng tại một thời điểm, trong 20-30 phút hoặc cho đến khi các hạt được mềm nhưng vẫn vững chắc để cắn, mà không bị giòn. Nếu bạn hết hàng và risotto vẫn chưa xong, bạn có thể hoàn thành việc nấu bằng nước nóng. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ.
- Khuấy nghệ tây với chất lỏng của nó, cùng với 2 muỗng bơ còn lại, phô mai parmesan, và mùi tây, và mùa để nếm với muối Kosher. Phục vụ nó ngay lập tức như risotto biến nếp nếu bạn giữ nó quá lâu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 213 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 149 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |