01 trên 07
Hành tây xào trong dầu và bơ nóng
Molly Watson Risotto là một món cơm truyền thống của Ý được làm từ một loại gạo hạt ngắn, tinh bột được gọi là gạo arborio . Kỹ thuật làm cho nó được gọi là phương pháp risotto , bao gồm việc khuấy một lượng nhỏ nước nóng hoặc nước luộc vào cơm từng chút một, cho phép chất lỏng được hấp thụ khi bạn đi.
Trong khi gạo nấu, nó giải phóng tinh bột của nó, đó là điều cần thiết để cho risotto một sự thống nhất, giàu có kem. Càng có nhiều tinh bột trong cơm, bánh risotto càng mềm.
Thấp và chậm
Đây là lý do tại sao nấu cơm của bạn từ từ là rất cần thiết; nấu risotto thấp và chậm cho gạo arborio siêu tinh bột thời gian cần để giải phóng tinh bột và đạt được vị kem sau khi tìm.
Giống như mì ống, risotto được nấu chín, có nghĩa là nó phải hơi cứng để cắn - một mức độ của sự chín chắn mà có thể dường như bị ảnh hưởng trong gạo trắng bình thường. Nó không phải là giòn mặc dù.
Tỷ lệ gạo-to-cổ
Với mỗi chén cơm chưa nấu, bạn sẽ cần khoảng 4 chén gà nóng. Giữ nóng cổ phiếu trong một chiếc chảo nhỏ ở một nồi hơi nhỏ trên một ổ ghi riêng biệt từ một cái mà bạn sẽ dùng để nấu risotto. Bạn cũng sẽ cần một cái muôi nhỏ chứa 6 ounce hoặc hơn để thêm vào cổ phiếu nóng.
Mẹo: Sử dụng một thìa gỗ để khuấy risotto - nó ít có khả năng hơn một muỗng kim loại để phá vỡ các hạt gạo.
Điều đầu tiên đầu tiên: Đun nóng 1 muỗng canh bơ không muối và 1 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong một cái chảo đáy nặng hoặc một cái chảo xào thẳng, sau đó thêm khoảng nửa cốc hành tây thái nhỏ. Nấu trên lửa vừa cho đến khi hành tây mờ.
02 trên 07
Thêm cơm chưa nấu
Molly Watson Thêm 1 chén cơm arborio chưa nấu và khuấy đều, phủ các hạt gạo với bơ nóng và dầu.
Xào gạo trong một hoặc hai phút, cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Gạo không nên trông nâu hoặc nướng.
03 trên 07
Thêm rượu và nấu cho đến khi nó được hấp thu
Molly Watson Thêm khoảng 1/2 chén rượu vang trắng khô vào gạo, và khuấy cho đến khi nó được hấp thu hoàn toàn. Hãy dành thời gian của bạn; nó cần được hấp thu hoàn toàn. Rượu vang làm tăng hương vị của risotto. Bất kỳ rượu vang trắng bảng trắng nào cũng sẽ làm được. Nếu bạn có một số vermouth khô trắng tiện dụng, đó sẽ là một lựa chọn tốt.
04/07
Múc xào
Molly Watson Để gạo, thêm một lò nồi gà nóng từ chảo cổ phiếu mà bạn đang giữ nóng trên bếp; khuấy cho đến khi chất lỏng, một lần nữa, được hấp thụ. Khi gạo xuất hiện gần như khô, thêm một lò khác của cổ phiếu và lặp lại khuấy.
Khuấy đều để ngăn ngừa thiêu đốt
Điều quan trọng là phải khuấy liên tục, đặc biệt là khi chất lỏng bị hấp thụ. Điều này ngăn ngừa thiêu đốt. Thêm thứ hai của cổ phiếu ngay sau khi gạo gần như khô.
05/07
Thêm cổ phiếu khác
Molly Watson Tiếp tục bổ sung thêm nhiều nước sốt nóng và khuấy gạo trong khi chất lỏng được hấp thụ. Bạn sẽ thấy risotto của bạn có một sự thống nhất kem như đầu bếp gạo và bắt đầu phát hành tinh bột tự nhiên phong phú của nó. Đó là sự kỳ diệu của gạo arborio.
Tổng thời gian nấu sẽ là 20 đến 30 phút. Các risotto được thực hiện khi nó al dente, có nghĩa là các hạt được đấu thầu nhưng vẫn vững chắc để cắn, mà không bị giòn.
Nếu gạo vẫn còn giòn, thêm nước nóng
Hãy nhớ rằng, một tách gạo arborio chưa nấu chín nên hấp thụ 3-4 chén cổ phiếu. Nếu vì một lý do nào đó, bạn đã thêm 4 chén cổ và risotto vẫn chưa được thực hiện, bạn có thể hoàn thành việc nấu ăn bằng cách sử dụng nước nóng thay vì cổ phiếu. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm với các cổ phiếu, một lò nồi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó hấp thụ. (Độ ẩm và độ cao có thể đóng một vai trò trong gạo của bạn cần thêm một chút thời gian.)
06 trên 07
Kết thúc với bơ và parmesan
Molly Watson Khuấy thêm 2 thìa bơ không muối và khoảng ¼ chén Parmesan mới xay. Bạn cũng có thể khuấy trong một số mùi tây băm nhỏ của Ý. Điều chỉnh gia vị với muối kosher.
07/07
Phục vụ ngay lập tức
Molly Watson Risotto trở nên dính và keo nếu nó được giữ quá lâu trong chảo hoặc tủ lạnh, vì vậy nó sẽ được phục vụ ngay lập tức. Một risotto nấu chín đúng cách sẽ tạo thành một gò mềm, kem trên một đĩa ăn tối.
Công thức khác
Bạn có thể dễ dàng biến công thức cơ bản này thành bất kỳ biến thể ngon nào sau đây là những lời cầu nguyện súc miệng cho cả người lớn và trẻ em:
Tiền thưởng
Gạo không chứa Gluten. Đối với bất cứ ai phải tránh gluten, gạo và, do đó, risotto không có gluten, trừ khi đã có sự tiếp xúc chéo với ngũ cốc có chứa gluten. Vì gạo không chứa gluten, những người bị bệnh loét dạ dày thường ăn nhiều. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo không nên quá tải vì gạo cũng chứa arsenic tự nhiên, có thể là một vấn đề. Ăn các món cơm như risotto như là một phần của chế độ ăn uống cân bằng với các loại ngũ cốc không chứa gluten khác và đọc thêm về kết nối gạo-asen là những cách tiếp cận tốt.