Gạo Arborio là một loại gạo hạt ngắn được sử dụng chủ yếu trong việc chuẩn bị cổ điển của risotto. Ban đầu được trồng ở Ý, ngày nay nó cũng được trồng ở California và Texas.
Hình dạng ngắn, mập và hơi hình bầu dục (hình ở phía dưới bên trái của bức ảnh ở đây), gạo arborio có ngoại thất màu trắng ngọc trai. Có nhiều chỉ định kích thước khác nhau, trong đó superfino, kích thước hạt lớn nhất, là loại được sử dụng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.
Bởi vì nó ít xay xát hơn gạo hạt dài thông thường, nó vẫn giữ được hàm lượng tinh bột tự nhiên hơn. Nấu ăn phát hành tinh bột này, cho risotto nhất quán kem của nó. Một pound gạo arborio có thể hấp thụ tới 6 tách chất lỏng mà không trở nên mềm.
Quá trình giải phóng này là tinh bột là chìa khóa cho kem của risotto, và đó là một quá trình chỉ xảy ra nếu nó được nấu chín từ từ, với chất lỏng được thêm vào một chút tại một thời điểm. Nếu bạn chuẩn bị cơm arborio thông qua phương pháp truyền thống để nấu gạo trắng, nơi tất cả nước và tất cả gạo được kết hợp trong một nồi và sau đó đun sôi cho đến khi nước được hấp thụ, bạn sẽ có cơm, nhưng không phải cùng một loại kem .
Và việc giải phóng tinh bột này cần có thời gian. Đây là một trong những vấn đề với risotto khi bạn đặt nó trong một nhà hàng. Chuẩn bị risotto đòi hỏi tối thiểu 20 phút khuấy liên tục và dần dần thêm chất lỏng.
Vì vậy, không chỉ là nó lao động chuyên sâu, nhưng 20 phút là lâu hơn so với hầu hết các khách hàng nhà hàng sẵn sàng chờ đợi thức ăn của họ.
Và quan trọng, một khi bạn đã thực hiện risotto, bạn không thể giữ nó trong bất kỳ khoảng thời gian nào vì tinh bột sẽ ngay lập tức bắt đầu cong lên, khiến cho nó trở nên cứng và dính.
Giải pháp cho hầu hết các nhà hàng là nấu cơm phần (được gọi là parcooking), và sau đó giữ nó, và khi một đơn đặt hàng đến, đầu bếp có thể đi làm xong việc nấu theo cách thông thường, thêm chất lỏng vào một thời gian trong khi khuấy.
Bằng cách này, thứ tự có thể được gửi đi trong vòng 5-10 phút. Và tự nhiên, nó sẽ không được tốt, đó là lý do tại sao rất nhiều người có kinh nghiệm hỗn hợp khi đặt hàng risotto tại một nhà hàng.
Giống như mì ống, gạo arborio được chuẩn bị một cách dễ chịu, có nghĩa là nó phải hơi cứng để cắn - đó là một chút ít được thực hiện hơn bạn sẽ nấu cơm trắng thông thường.
Ngoài ra, đây là hướng dẫn từng bước về cách tạo ra risotto .