Poblano ớt (phát âm là "po-BLAH-không") là một loại ớt nhẹ được sử dụng trong nấu ăn Mexico và Tây Nam, có lẽ đáng chú ý nhất trong relleno chile cổ điển, trong đó hạt tiêu rang được nhồi với pho mát, sau đó được bọc trong trứng và chiên .
Poblano ớt được đặt tên như vậy bởi vì chúng được cho là có nguồn gốc từ bang Puebla ở miền trung Mexico. Họ có làn da dày, xanh đậm và một cơ sở rộng lớn có thể chạm đến một điểm, và chúng nhẹ đến trung bình, đăng ký từ 1.000 đến 2.000 đơn vị nhiệt Scoville trên thang Scoville .
Khi sấy khô, hạt tiêu poblano được gọi là ớt ancho . Đôi khi chúng cũng khô và hun khói.
Một điểm làm rõ: Các chipotle từ đề cập đến ớt jalapeño đã được sấy khô và hun khói. Đôi khi bạn sẽ thấy những poblanos khô gọi là anchos, và những con hun khói gọi là chipotles. Nhưng từ ancho đề cập đến poblanos khô, cho dù hun khói hay không, và chipotle luôn có nghĩa là khô và hun khói jalapeños.
Poblano ớt là ứng cử viên tốt cho rang. Rang mang đến hương vị của hạt tiêu và giảm bớt việc loại bỏ da, điều này có thể khó khăn và khó tiêu hóa cho một số người.
Poblano ớt đôi khi được gọi là ớt, nhưng bánh kẹp có hình hơi khác nhau: dài hơn và hẹp hơn (lưu ý rằng ancho từ có nghĩa là "rộng" hoặc "rộng" trong tiếng Tây Ban Nha), mặc dù chúng có một hồ sơ hương vị tương tự.
Khi nói đến chile relleno, quá thường xuyên món ăn là quá mức khi lớp phủ và nhồi, và hương vị của chile kết thúc lên bị mất.
Không nói gì về chính chile. Thay vì giữ lại hình dạng và độ giòn của nó, chile dường như biến mất trong một đầm lầy sũng nước của pho mát và nước sốt.
Một số kết quả này từ rang hạt tiêu, mà mang lại hương vị bổ sung mà còn làm mềm nó. Nhưng thường xuyên hơn không, nguyên nhân là các ớt được sử dụng không phải là poblanos tươi mà thay vào đó là các loại ớt đóng hộp có định danh không xác định.
Kết quả của sơ suất ẩm thực này là một lượng lớn rellenos chiles bị ảnh hưởng, tương tự như risotto , nơi do sự hạn chế của thành phần hoặc thời gian chuẩn bị, những gì bạn nhận được khi bạn đặt hàng trong một nhà hàng gần như luôn thua kém những gì bạn sẽ nhận được nếu nó được thực hiện tại nhà bởi một người biết những gì họ đang làm.
Như một quy tắc của ngón tay cái, một relleno chile nên giữ lại hình dạng của nó và có thể nhận biết trực quan như một chile. Nếu nó bơi trong pho mát và nước sốt và trông giống như nó có thể dễ dàng là một enchilada, bạn có thể muốn cung cấp cho nó một vượt qua.
Vì vậy, poblanos là ớt tuyệt vời để phục vụ với một điền. Nếu bạn đang chuẩn bị ớt poblano ở nhà, bạn nên nhớ rằng không có luật nào yêu cầu bạn đổ đầy phô mai. Thay vào đó, bạn có thể điền vào chúng với cơm và thịt lợn băm nhỏ hoặc thịt bò xay - một hạt tiêu nhồi bông, về cơ bản , nhưng sử dụng poblanos thay vì ớt chuông thông thường.
Bạn cũng không phải nướng chúng như một cái hầm. Bạn có thể nhồi nhét poblanos của bạn và sau đó nấu chúng trên bàn nướng, hoặc dưới gà thịt. Một lần nữa, nó luôn luôn tốt đẹp cho thành phần chính của bạn để được nhìn thấy, chứ không phải là bị che khuất.