Allspice không phải là một hỗn hợp - Đó là một gia vị Jamaica tinh tế
Allspice không phải là một sự pha trộn phổ quát của nhiều loại gia vị , bất kể tên của nó là gì. Đó là một quả mọng chiết xuất của Jamaica, gợi ý sâu sắc về một số loại gia vị khác. Đó là một loại gia vị đa năng có thể được sử dụng trong các món ngọt hoặc mặn, và nó có thể là một bổ sung xứng đáng cho tủ gia vị của bạn.
Allspice Thực vật học
Allspice là quả mọng khô của cây pimenta dioica , còn được gọi là cây pimento hoặc hạt tiêu Jamaica.
Đó là họ hàng của cây sim. Bạn có thể dễ dàng nhầm lẫn quả mọng với hạt tiêu ngay từ cái nhìn đầu tiên - những nhà thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên đã làm. Những quả mọng màu xanh lá cây có chứa hai hạt, nhưng chúng lớn hơn một chút so với hạt tiêu và chúng có một bề mặt thô màu nâu đỏ sậm khi chúng được sấy khô. Chúng được thu hoạch khi chúng đạt kích thước đầy đủ nhưng trước khi chúng trưởng thành, sau đó chúng phơi khô, một quá trình biến chúng thành màu nâu. Quả hạt tiêu mất hương vị và hương thơm của chúng khi chúng chín muồi.
Allspice ở Jamaica
Thực vật được biết đến như pimenta officinalis, allspice có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ nhưng nó liên quan chặt chẽ nhất với đảo Tây Ấn Jamaica. Jamaica xuất khẩu phần lớn lượng tiêu thụ để tiêu thụ trên toàn thế giới, do đó, không có gì ngạc nhiên khi hầu hết các món ăn Jamaica cổ điển như gia vị và thịt bò nướng đều sử dụng rộng rãi gia vị này. Không có mối quan hệ giữa "pimento", như gia vị được biết đến ở Jamaica, và pimentos "hạt tiêu anh đào" đỏ bán dưa muối và nhồi vào ô liu martini.
Các loại thuốc dân gian ở Jamaica sử dụng allspice cho nhiều loại maladies. Như một truyền dịch, nó được quy định đối với trẻ sơ sinh đau bụng và tiêu chảy, dịch tả infantum, chảy máu từ phổi, và thậm chí cả kinh nguyệt quá mức và đau đớn.
Allspice trong nấu ăn
Quả hạt tiêu có hương vị kết hợp của quế , hạt nhục đậu khấu và đinh hương , với một chút của cây bách xù và hạt tiêu .
Một số công ty gia vị enterprising bán một hỗn hợp của các loại gia vị như allspice, vì vậy hãy chắc chắn để kiểm tra các thành phần trên nhãn để đảm bảo rằng bạn đang nhận được điều thực sự.
Allspice giữ một vị trí nổi bật trong các món ăn mặn và mặn của vùng Caribê và Latin. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong nhiều hỗn hợp gia vị , dưa chua, tương ớt , rau, súp - và, tất nhiên, món tráng miệng. Allspice là một thành phần ưa thích trong các món ăn ngày lễ như mincemeat và eggnog.
Allspice oleoresin là một hỗn hợp tự nhiên của nhựa và các loại dầu của quả mọng và nó thường được sử dụng để làm xúc xích. Allspice là một thành phần chính của dưa gia vị, đó là một sự kết hợp của pimenta allspice mặt đất và một chục gia vị khác. Allspice được sử dụng để nấu ăn có thể ở dạng bột hoặc một quả mọng.
Thay thế cho Allspice
Nếu bạn thấy mình đang làm một công thức và nhận ra rằng nó kêu gọi tất cả mọi thứ nhưng bạn không có bất kỳ thứ gì, bạn có thể pha trộn các loại gia vị tương tự, mặc dù hỗn hợp sẽ không có hương vị tinh tế. Sử dụng phần bằng nhau của quế và đinh hương mặt đất, sau đó thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu và trộn đều.
Bạn có thể thay thế lên đến 1/2 muỗng cà phê đất nền trong các công thức nấu ăn gọi cho toàn bộ quả mọng, hoặc hỗn hợp tương đương của đinh hương, quế và thay thế nhục đậu khấu.
Phép đo này tương đương với khoảng sáu quả cà phê.
Thêm về Allspice
- Lựa chọn và lưu trữ Allspice
- Mẹo và biện pháp tất cả
- Allspice Recipes