Chutney hoặc thưởng thức? Có gì khác biệt?
Mặc dù chutney được biết đến rộng rãi nhất là một loại gia vị có nguồn gốc ở Ấn Độ, khái niệm này đã lan rộng trên toàn thế giới và biến đổi để phù hợp với nhu cầu của địa phương như hầu hết các loại thực phẩm. Các chutney hạn xuất phát từ chatni Đông Ấn Độ, có nghĩa là "gia vị mạnh mẽ", và được mô tả như một gia vị thường bao gồm một kết hợp của các loại trái cây xắt nhỏ, giấm, gia vị và đường nấu chín thành một lây lan chunky. Hầu hết các loại ớt đều có vị cay, nhưng bạn có thể dễ dàng điều chỉnh hệ số nhiệt nếu bạn tự làm.
Chutneys được phục vụ theo kiểu truyền thống với các loại thực phẩm được chế biến từ cà ri. Hương vị ngọt ngào và ngọt ngào kết hợp với một liên lạc của gia vị khen thịt có hương vị mạnh mẽ như trò chơi hoang dã, nhưng cũng hoạt động tốt với thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Chutney perks lên pho mát và phiên bản ngọt ngào làm cho một lây lan tuyệt vời cho bánh quy giòn và bánh mì nướng ăn sáng hoặc bánh mì tròn.
Sự khác biệt giữa chutney và relish
Chutney và relish thường được sử dụng thay thế cho nhau như các điều kiện gia vị. Sự nhầm lẫn là dễ hiểu. Chutneys có thể được mặn, và relishes có thể được ngọt ngào. Nói chung, tương ớt có độ đồng nhất có thể lây lan rất giống như bảo quản, trong khi các món ăn không được nấu chín, sử dụng ít đường nếu có, và giòn hơn cho vết cắn.
Sử dụng chutney
Có hàng trăm, nếu không phải hàng ngàn kết hợp có thể có của các thành phần cho tương ớt. Hầu hết các loại tương ớt có một loại trái cây, nhưng nhiều loại rau không ngọt cũng có thể được sử dụng. Một khi bạn nhận được khái niệm cơ bản xuống, bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ số lượng trái cây và / hoặc rau quả.
Sử dụng các loại trái cây chín, cứng như xoài xanh, chuối, đào, táo, xuân đào và mơ. Đại hoàng và cà chua cứng hoặc chín chín cũng là những ứng cử viên tốt. Trái cây mềm với hương vị tinh tế như quả mâm xôi, dâu tây, và những người khác sẽ nấu ăn thành nhiều hơn một mứt mịn và hương vị của họ sẽ bị mất.
Trái cây sấy khô hoạt động tốt trong chutneys vì chúng giữ lại kết cấu của chúng, nhưng đóng góp một chút hương vị tart bằng đường và gia vị.
Công thức nấu ăn Chutney khác:
• Apricot-Date Chutney
• Gà với nước sốt tương ớt
• Ức gà sốt nhanh
• Pho mát kem Chutney
• Chutney Mayonnaise
• Cranberry Chutney
• Cranberry Hình Chutney
• Kem trang điểm
• Ngày và cam Chutney
• Mơ khô Chutney với Sao Anise
• Chiliney Lựu tươi
• Trái cây và cà chua Chutney
• Cà chua xanh và táo Chutney
• Gà Chutney nướng
• Quả Kiwi Chutney
• Tương ớt mãng cầu
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Mustard Chutney
• Pear Chutney
• Pear Ginger Chutney
• ớt đỏ Chutney
• Đại hoàng Chutney
• Tôm nhồi bông Papayas
• Thịt bò sừng bò Nam Phi
• Salad Thổ Nhĩ Kỳ trong xoài Chutney Mayo
• Rau Chutney với tỏi
Mẹo và gợi ý của Chutney
- Các loại gia vị chutney phổ biến nhất: gừng, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu, bạch đậu khấu.
- Các loại trái cây chutney phổ biến nhất: nho khô, xoài, me, trái cây họ cam quýt , mơ, đào.
- Các loại thảo mộc phổ biến nhất: rau mùi, bạc hà.
- Hầu hết các loại tương ớt sẽ chứa một ít hành tây và nhiều loại cũng có cả tỏi.
- Trộn chutney với kem pho mát, kem chua hoặc creme fraiche cho một cracker lây lan hoặc nhúng trái cây.
- Trộn tương ớt với một chút dầu ô liu và sử dụng nó như một loại nước xốt nhanh hoặc men cho thịt.
- Hãy nhớ rằng đường trong tương ớt sẽ caramelize. Thêm men cuối cùng khi thịt gần như được thực hiện để tránh than và bùng cháy trên bàn nướng.
- Khi sử dụng hỗn hợp tương ớt như nước xốt, hãy chắc chắn đun sôi lại và nguội trước khi sử dụng nó làm men.
- Trộn với sốt mayonnaise tự làm hoặc đóng gói để nhấn mạnh thịt nguội hoặc gia cầm.
- Hầu hết các tương ớt sẽ kéo dài vài tuần trong tủ lạnh do hàm lượng axit / giấm. Nếu bạn muốn bảo quản chúng, hãy đảm bảo sử dụng các hướng dẫn được đề nghị cho đóng hộp trong bồn tắm nước, thường là 10 phút trong các bình tiệt trùng.
- Sử dụng chậu không phản ứng khi làm chutneys. Axit trong hỗn hợp sẽ phản ứng với sắt, đồng, và đồng thau gây ra sự đổi màu và rỗ vào nồi và truyền đạt một hương vị kim loại cho tương ớt.
- Thìa gỗ hoặc dụng cụ bằng nhựa được khuyến cáo cho cùng một lý do như chậu không phản ứng.
Sách dạy nấu ăn
- Stocking Up
- Cookbook Market của nông dân
- Sách nấu ăn khác