Được phát triển ở Saarland (tây nam nước Đức, giáp biên giới Pháp) và được chấp nhận trên khắp nước Đức, nơi quy định cho phép, "Schwenker" là một miếng thịt lợn nướng ướp trong ít nhất 24 giờ và nướng trên lửa gỗ. Các "Schwenker" cũng là người thực hiện các "schwenken" (swinging), như nướng đu nhẹ nhàng trên một đám cháy gỗ bằng cách sử dụng một chân máy bằng kim loại.
Làm 8 miếng thịt lợn lớn.
Điều này mất 20 phút để đặt lại với nhau và thời gian xé 8 đến 24 giờ, cộng thêm 20 phút để nướng.
Những gì bạn cần
- 4,4 lbs. (2 kilôgam)
- thịt lợn vai
- 1 chén dầu
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1-2 muỗng canh. mù tạt cay
- 2 muỗng cà phê. ớt bột
- 1/2 muỗng cà phê. ớt cayenne
- 1/2 muỗng cà phê. hạt tiêu đen (tươi xay)
- 8 quả Juniper (nghiền nát)
- 1-2 muỗng cà phê. khô oregano
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bạn không thể tìm thấy miếng thịt lợn đã cắt, hãy mua một miếng thịt lợn nướng toàn bộ (hoặc tương tự nướng), gỡ bỏ nó, và cắt thịt chéo , dày 1/2 đến 3/4 inch để làm bít tết. Những miếng thịt này sẽ bao gồm một số cơ bắp với mô liên kết và chất béo giữ chúng lại với nhau. Điều này giúp giữ cho chúng ngon ngọt khi nấu chín. Họ cũng khá rẻ tiền, nhưng không khó.
- Trộn dầu với tỏi, mù tạc và phần còn lại của các loại gia vị trong một bát lớn, thêm bít tết và hành tây và biến thành lớp phủ. Lớp tất cả thịt và hành tây vào tô, đậy bằng bọc nhựa hoặc lá và làm lạnh trong 8 đến 24 giờ, trộn vài lần để phân phối lại dầu.
Cải tiến Mỹ thay thế:
- Bạn có thể đặt tất cả trong một túi nhựa sau khi trộn, trục xuất tất cả không khí và đóng chặt. Để khuấy đều, lật túi lại. Điều này cũng đi tốt đến các trang web nướng.
- Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 1/2 giờ trước khi nướng (để làm lạnh). Đặt schnitzel (không có hành) trong một lớp duy nhất qua nhiệt trực tiếp, muối (một chút) và nướng trong 8-10 phút mỗi bên.
- Theo truyền thống, chúng được nướng trên lửa sồi. Bạn cũng có thể sử dụng than hoặc khí đốt.
Lưu ý : Lượng dầu và gia vị (và thịt) là tương đối. Sử dụng đủ để bao gồm thịt và mùa để nếm.
Phục vụ với salad khoai tây , xà lách bồ công anh, bia và rau nướng .