Ribeye steaks là bít tết được cắt từ sườn thịt bò nguyên sơ cắt . Và ồ, họ có dịu dàng không.
Và ngon ngọt. Và hương vị, chỉ với lượng chất béo đúng. Ribeyes có thể là món bít tết hoàn hảo không? Bạn sẽ không nhận được đối số từ tôi.
Cách tốt nhất để nấu bít tết ribeye là rất nhanh chóng, trên lửa cao, hoặc trên bàn nướng , dưới gà thịt, hoặc trong chảo gang .
Nấu ăn theo cách này tạo ra một lớp vỏ màu nâu thơm ngon bên ngoài miếng thịt bò trong khi để lại phần mềm bên trong và ngon ngọt.
Nói cách khác, hoàn hảo.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye bít tết có thể là xương hoặc xương, và xương trong câu hỏi là xương sườn. Tùy thuộc vào cách xương sườn thịt bò được chế tạo, xương có thể kéo dài vài inch vượt ra khỏi đầu của cơ xương sườn, hoặc nó có thể được cắt bớt nhiều hơn hoặc ít hơn tuôn ra.
Xương thêm hương vị và độ ẩm, nhưng nó có thể làm cho việc nấu bít tết trở nên khó khăn hơn. Thịt bên cạnh sườn nấu chậm hơn, vì vậy vào thời điểm nó hiếm , các phần khác của bít tết có thể gần với trung bình hơn.
May mắn thay, bít tết xương sườn không xương là khá nhiều tiêu chuẩn. Nếu bạn đi đến một người bán thịt và yêu cầu món bít-tết ribeye, chín lần trong số 10 bạn sẽ nhận được phiên bản không xương.
( Xem thêm: Tại sao bạn cần một người bán thịt lớn )
Longissimus: Cơ Ribeye
Cơ bắp chính trong bít tết ribeye là longissimus dorsi, một cơ dài, mềm mại chạy tất cả các cách từ xương hông đến lưỡi vai.
Đó là đấu thầu bởi vì nó không nhận được nhiều tập thể dục.
Nó cũng là một cơ bắp mà một số lượng tốt của chất béo bắp thịt có xu hướng gửi tiền. Chất béo này, còn được gọi là cẩm thạch , cho biết thêm hàng tấn độ ẩm và hương vị cho món bít-tết.
(Các longissimus cũng là cơ bắp chính trong bít tết dải .)
Kỳ lạ thay, một trong những điều yêu thích của tôi về bít tết ribeye thậm chí không phải là cơ xương sườn.
Đó là một dải cơ bắp khác ở phía trên của miếng thịt bò được gọi là spinalis dorsi, hoặc nắp ribeye.
Có lẽ tôi sẽ viết toàn bộ bài viết về cái nắp ribeye một trong những ngày này, nhưng cho đến lúc đó, tôi chỉ nói rằng cái lưỡi liềm nhỏ xíu này rất giàu có và bơ và ngon ngọt, tôi không thể chống ăn nó trước được.
Trong thực tế, tôi tưởng tượng về một ngày đặt hàng một cái nắp ribeye từ người bán thịt của tôi - mặc dù tôi không thể tưởng tượng được tại sao anh ta lại sẵn sàng làm điều đó, bởi vì anh ta phải phủ nhận toàn bộ xương sườn, và tôi không biết anh ta sẽ làm gì với nó sau đó. Có lẽ anh ấy sẽ khiến tôi mua toàn bộ thứ đó.
Tuy nhiên, tôi có thể mơ.
Các Muscles khác trong Ribeye
Việc cắt xương sườn nguyên thủy nằm giữa mâm cặp (vai) và thăn (xa hơn về phía chân sau). Và bạn có thể biết một miếng bít tết ribeye đến từ đâu chỉ bằng cách nhìn vào nó.
Nếu mắt của xương sườn là nhỏ, như 3 đến 4 inch trên, và được bao quanh bởi một vài đốm nhỏ của cơ bắp, đó là từ kết thúc chuck.
Một trong những đốm màu đó sẽ là cái nắp, cái mà tôi vừa nói đến, chỉ có nó sẽ không có hình lưỡi liềm ở phía trước. Khác là phức tạp, và một là multifidus.
Cả hai phức tạp và multifidus dần dần nhỏ hơn về phía sau của xương sườn nguyên thủy, và phức tạp thực sự biến mất trước khi chúng tôi nhận được để các thăn ngắn .
Mặt khác, nếu cơ xương sườn to hơn, rộng hơn 6 hoặc 7 inch, với cơ nắp hình lưỡi liềm ở đầu, miếng thịt bò đó là từ giữa hoặc cuối xương sườn.
Nếu tôi có sự lựa chọn của tôi, tôi sẽ đi cho một với một cơ ribeye lớn hơn, chủ yếu là vì nó sẽ ít béo hơn. Nhưng không có thứ như xương sườn xấu.
Cuối cùng, có một phần của bít tết ribeye gọi là môi, đó là một dải dài, khoảng hình tam giác của cơ bắp (serratus dorsalis và longissimus costarum) mà ngồi bên dưới xương sườn. Đôi khi môi được lấy ra, nhưng thường thì không - chủ yếu là bởi vì một khi nó đã tắt, không có nhiều nó có thể được sử dụng cho khác hơn là làm thịt bò xay .
Ribeye Vs. Sườn nướng
Về mặt kỹ thuật có một sự khác biệt giữa bít tết ribeye và bít tết sườn. Nhưng lưu ý rằng tôi đã nói "về mặt kỹ thuật". Sự khác biệt là quá nhỏ, và các ngoại lệ đối với quy tắc rất nhiều, rằng sự khác biệt là vô nghĩa.
Nó phải liên quan đến cơ môi đó bao lâu, nhưng tôi thậm chí không bận tâm giải thích nó bởi vì nó là một lời giải thích tẻ nhạt và không phải là sự khai sáng ít nhất.
Vì vậy, chỉ cần giả định rằng họ đang cùng một điều. Cho dù đó là không xương hoặc xương trong, một miếng sườn sườn là một xương sườn và ngược lại. Tôi hứa, đó là tất cả những gì bạn cần biết về nó.
Khác với cách nấu ăn. Cho rằng, xem: Làm thế nào để nấu một Ribeye Steak