Vòng đầu, Vòng dưới và Vòng tròn
Các vòng thịt bò là một cắt nguyên thủy lớn bao gồm chủ yếu là chân sau và mông của động vật.
Bít tết và thịt bò nướng từ vòng thịt bò có thể khó khăn vì những cơ này tập luyện nhiều. Chúng cũng rất gầy vì phần lớn mỡ trên bò thịt được gửi về phía trước của con vật.
Cuối cùng, bởi vì vòng thịt bò bao gồm chân, hông và đầu gối, nó chứa rất nhiều gân, dây chằng, sụn và các mô liên kết khác, có thể bị dai nếu không nấu chín đúng cách.
Thịt bò tròn: Giá rẻ và nuôi dưỡng
Về mặt cộng, đây là những loại cắt không tốn kém, mỗi thứ được nuôi dưỡng như thịt thăn bò hoặc bít tết ribeye , làm cho thịt bò tròn một cách rất kinh tế để nuôi sống một gia đình hoặc bất kỳ nhóm người đói nào khác.
Đối với các vấn đề của độ dẻo dai và như vậy, bạn đang ở may mắn. Bởi vì cụm từ khóa ở trên là "nếu không được nấu đúng cách". Nếu bạn sử dụng kỹ thuật nấu ăn phù hợp, không có thứ gì như một miếng thịt cứng rắn .
Về cơ bản có ba phần để vòng thịt bò: vòng trên cùng, vòng dưới cùng, và khớp ngón tay hoặc đầu.
Knuckle (hay còn gọi là "Sirloin Tip")
Các khớp ngón tay là một khối cơ bắp từ đùi, chạy dọc theo phía trước của chân từ hông đến đầu gối.
Ba cơ bắp chính trong khớp đốt ngón tay là xương đùi bốn đầu, đôi khi được gọi là khớp đốt ngón tay; trung tâm xương đùi hoặc trực tràng; và laterus vastus hoặc knuckle side.
Nếu bạn đã từng thấy một cái gì đó gọi là một mũi thăn, đoán những gì?
Đó là khớp nối. Và nó không phải từ thăn, nó đến từ vòng. Gọi nó là một cái đầu thăn không làm cho nó mềm hơn, mặc dù nó có thể làm cho nó chi phí nhiều hơn một chút.
Toàn bộ khớp ngón tay có thể được làm thành miếng thịt bò và thịt nướng, nhưng có một chút mô liên kết trong đó giữ những cơ đó lại với nhau.
Nếu ai đó đã cho tôi một cái lò xo đốt, tôi có lẽ sẽ khoe khoang nó , bởi vì những đường nối của mô liên kết sẽ quá nhai nếu không.
Bằng cách này, có một miếng thịt khác đôi khi đi theo cái tên thăn, và nó thực sự là cái thăn thăn, mà thực ra là từ thịt bò thăn nguyên thủy . Tuy nhiên, vạt thăn cũng giống như bít tết váy , vì vậy nó hoàn toàn khác với khớp ngón tay.
Vòng đầu: Tốt để làm thịt bò nướng
Vòng đầu đến từ bên trong của chân và do đó đôi khi được gọi là bên trong vòng. Trong hình thức bán lẻ của nó, nó thường bao gồm hai cơ bắp, semimembranosus và chất dẫn.
Nói một cách tương đối, vòng trên là mềm hơn vòng dưới, nhưng ở cuối thân thịt bò này, từ "dịu dàng" có ý nghĩa khác hơn nhiều so với vòng quanh xương sườn hoặc thăn ngắn.
Bởi vì nó khó khăn và nạc, thủ thuật với vòng đầu là bạn muốn nấu nó vừa hiếm và sau đó cắt nó mỏng. Điều đó làm cho nó lý tưởng cho bánh mì kẹp thịt bò nướng.
Nhưng ngay cả khi bạn đang phục vụ nó như là một món nướng, nó là một ý tưởng tốt để cắt nó mỏng, chống lại hạt , để nó dễ dàng hơn để nhai. Và đừng quên nước thịt.
Để đạt được độ chín vừa tốt từ vòng trên, bạn sẽ muốn bắt đầu nó ở nhiệt độ cao để làm nâu bên ngoài và sau đó hạ nó xuống để nó nấu chậm rãi phần còn lại của con đường.
Nếu bạn làm điều này đúng, bạn sẽ kết thúc với một tốt đẹp hiếm đồng đều rang hiếm mà không có bất kỳ phần màu xám xung quanh các cạnh.
Một số người thậm chí còn nướng vòng trên bằng cách sử dụng một kỹ thuật tương tự như phương pháp lò kín để nấu sườn thủ .
Top Steaks tròn: Yea hay Nay?
Bạn cũng sẽ đôi khi nhìn thấy những miếng thịt bò bít tết hàng đầu, và cách tốt nhất để giải quyết chúng là tự tay làm mềm chúng bằng một cái vồ thịt hoặc một số chất làm mềm cơ học khác. Họ thực sự khá tốt để làm bít tết Thụy Sĩ .
Ướp sẽ thêm hương vị (mà các miếng thịt bò tròn hàng đầu thiếu bởi vì chúng rất gầy), nhưng ướp không làm mềm thịt .
Nếu không, nếu bạn đang tìm kiếm một món bít tết kinh tế, nấu chín theo cách truyền thống , thăn có thể là một lựa chọn tốt hơn.
Vòng đầu cũng đôi khi được sử dụng để làm cho broil London, mà về cơ bản liên quan đến marinating một tấm dày của thịt bò, nướng nó nhanh chóng trên lửa cao và sau đó cắt nó mỏng chống lại hạt.
Và thái mỏng nó với hạt là phần quan trọng nhất. Nếu không, nướng vòng đầu là sẽ đưa hàm của bạn để thử nghiệm.
Một cơ thứ ba ở vòng trên, gracilis, hoặc nắp tròn trên, đôi khi được sử dụng để khuấy thịt chiên, fajitas và như vậy. Và nếu bạn từng thấy thứ gì đó gọi là cắt Santa Fe, đó là nắp tròn trên cùng. Nó tương tự như một bít tết sườn . Một ngày nào đó tôi sẽ viết một bài báo về xu hướng đặt tên cho bít tết sau tất cả những nơi có âm thanh cao bồi ở miền tây nam nước Mỹ
Vòng tròn và mắt tròn
Ở phía bên kia của chân là vòng dưới (đôi khi được gọi là vòng ngoài, bởi vì nó từ bên ngoài của chân), và mắt tròn. Nếu bạn đã từng thấy thứ gì đó gọi là thịt nướng, thì nó sẽ ở dưới đáy.
Con mắt của vòng là một sự lựa chọn phong nha cho rang, với tất cả các lời khuyên đã thảo luận ở trên. Mắt của những miếng thịt quay tròn được cắt lát mỏng nhất, và chúng làm bánh mì ngon.
Mặc dù bạn không nhìn thấy chúng nhiều nữa, nhưng món thịt nướng quanh xương kiểu cũ chỉ đơn giản là một món nướng dày cắt thẳng qua xương đùi. Bạn sẽ thấy một mặt cắt ngang của xương trong đó, cùng với các phần của tất cả các cơ khác xung quanh nó. Đây là phong nha để làm cho nồi nướng , và họ đang so sánh với (nhưng leaner hơn) thịt bò chuck cánh tay rang (mà bạn cũng có thể không nhìn thấy nhiều nữa).
Cuối cùng, xương đùi là xương tủy tuyệt vời, và các khớp có rất nhiều sụn trên chúng, làm cho chúng trở nên lý tưởng để làm thịt bò .