Thịt bò Tenderloin là gì?

Thịt thăn bò được coi là thịt bò mềm nhất, và chắc chắn là đắt nhất .

Đó là nơi chúng tôi có được những món đồ cao cấp như thịt bò thăn, và nó là một thành phần của món bít tết T-bone và porterhouse phổ biến. Nó cũng có thể được rang toàn bộ, hoặc chia thành rang nhỏ hơn.

Tenderloin bò là gì?

Thịt thăn bò là một cơ dài, hẹp gọi là psoas major , xuất phát từ cao lên bên trong thăn thịt bò, bên dưới cột sống và ngay phía sau thận.

Nó kéo dài gần từ xương hông đến xương sườn thứ 13, và nó không tập thể dục nhiều, đó là lý do tại sao nó rất mềm.

Nó được bọc trong một lớp mỡ dày được gọi là chất béo thận hoặc suet, có thể được sử dụng theo cách tương tự như mỡ lợn.

Một cơ nhỏ hơn, rất gầy được gọi là psoas minor , thường được gọi là chuỗi, chạy chiều dài của thăn và thường là (nhưng không phải luôn luôn) loại bỏ trước khi nó được vào trường hợp thịt.

Ở đầu kia có một cơ bắp khác, các chậu , đôi khi được gọi là cơ bên hoặc cơ cánh.

Tenderloin bò: Để loại bỏ hay không?

Món thăn là chìa khóa cho toàn bộ thăn bò ngắn . Với mỗi bên thịt bò, một quyết định phải được thực hiện về việc có nên bỏ thăn trong hoặc loại bỏ nó.

Vì lý do này, và cũng bởi vì nó quá nhỏ (thường là bất cứ nơi nào từ 4 đến 7 pounds), thăn là một mặt hàng rất tốn kém.

Nếu thăn được loại bỏ, vì nó thường là, các thăn ngắn có thể được chế tạo thành thịt bò thăn hàng đầu không xương, còn được gọi là bít tết dải .

Nếu thăn còn lại trong, thăn ngắn có thể được chế tạo thành miếng thịt bò và xương sườn. Đây là những miếng thịt bò có xương với một phần của dải loin ở một bên xương và một phần thăn ở phía bên kia.

Sản xuất bít tết xương và thịt bò có nghĩa là một phần của thăn sẽ vẫn còn trong thăn .

Phần phía sau của thăn được gọi là mông mềm, có thể được chiết xuất, cắt nhỏ, và được bán như là một món nướng, hoặc được chia thành từng miếng.

Sử dụng thịt bò Tenderloin

Cái thăn thật sự có hình dạng giống như một cây bút chì, với một đầu mỡ ở phía sau (đầu thăn) và một đầu nhọn hướng về phía trước.

Mũi nhọn này có thể là một thách thức để sử dụng kể từ khi hình dạng của nó không cho vay chính nó để được làm thành một miếng bít tết; nhưng trái gắn liền với nướng, nó có thể dễ dàng overcook. Vì vậy, khi rang một thăn toàn bộ, đầu thường được gấp lại và gắn với phần chính của thịt quay.

Đầu thăn cũng có thể được loại bỏ và sử dụng để làm món khai vị thịt bò xào, hoặc thậm chí kabobs hoặc thịt xào. Đây là món xào rất đắt. Tuy nhiên, không có gì khác mà có thể được thực hiện với một miếng thịt nhỏ, gầy.

Di chuyển xa hơn, khi thăn mở rộng, chúng ta có thể làm cho huy chương thăn, và sau đó tiếp tục xuống là nơi chúng ta nhận được thăn thịt thăn.

Thịt thăn Filet mignon nghĩa đen có nghĩa là thịt thăn nhỏ, có nghĩa là một thăn bò thăn thực sự được làm từ đầu hẹp hơn của thăn. Tuy nhiên, những ngày này những người bán thịt sẽ bán bất kỳ món bít tết nào từ thăn thăn như thịt thăn, ngay cả khi nó từ đầu mông.

Bít tết mông mềm đôi khi được buộc bằng dây thừng thịt cừu, để giữ cơ cánh và cơ thăn với nhau.

(Do đó, sự hiện diện của chuỗi là một chỉ báo tốt cho thấy thịt bò không phải là thịt bò thăn thật sự.)

Một kỹ thuật phổ biến khác để xử lý phần gầy của thăn là cắt một đoạn dài hơn, dài khoảng hai inch, và sau đó là bướm, nó tạo ra một miếng bít tết rộng hơn dày khoảng một inch.

Thịt bò Tenderloin: Đấu thầu và Nghiêng

Thịt thăn là một loại thịt mềm, nhưng cũng là một loại rất gầy, với ít chất béo bắp, cũng được gọi là cẩm thạch . Và sự xáo trộn xảy ra là một trong những yếu tố chính khiến cho thịt bò ẩm và có mùi vị.

Do đó, thăn bò có thể dễ bị khô nếu quá chín . Hơn nữa, mặc dù phổ biến của nó, nó không được biết đến như là một cắt thịt đặc biệt hương vị, đó là lý do tại sao bạn thường sẽ thấy một miếng thịt thăn bò chuẩn bị với một dải thịt xông khói quấn quanh nó.

Thịt xông khói cho biết thêm hương vị và độ ẩm cho một miếng bít tết mà nếu không có thể không có đủ.

Người ta có thể đặt câu hỏi đúng đắn liệu một miếng thịt bán với giá 25 đô la một pound có cần phải có một miếng thịt xông khói quấn quanh nó để nó có vị ngon không.

Tuy nhiên, sự dịu dàng là một đặc tính được đánh giá cao, và những người bán thịt và nhà hàng có thể tính giá rất cao cho thịt thăn bò trên cơ sở đó.

Nấu Bò Tenderloin

Vì lý do đó, điều quan trọng là thăn không được nấu quá chín. Đơn giản chỉ cần đặt, nếu một miếng thịt là đắt tiền bởi vì nó xảy ra để được vô cùng dịu dàng, điều cuối cùng bạn muốn làm là nấu tất cả sự dịu dàng của nó đi.

Với một thăn, bạn muốn nấu nó một cách nhanh chóng trên lửa cao ( như trên bàn nướng ), để bên ngoài trở nên độc đáo màu nâu trong khi rời khỏi nội thất ngon ngọt và vừa hiếm .

Theo như gia vị, bít tết cao cấp thường không cần nhiều hơn muối Kosher và tiêu đen mới xay . Nhưng bởi vì thịt thăn bò rất gầy, nó thực sự có thể được hưởng lợi từ việc tắm nhanh trong nước xốt hương vị.