Steak Steak là gì?

Lần tới khi bạn đang ngồi trên xe buýt, hoặc tại quán cà phê, hoặc thư viện, hãy làm điều này: Bắt đầu hỏi mọi người món bít-tết yêu thích của họ là gì . Tôi cá cược gần một nửa trong số họ sẽ nói bít tết dải.

Họ có thể không phải tất cả gọi nó là một bít tết dải, như những tấm ngon của thịt bò đi bằng nhiều tên. Rất nhiều lần bạn sẽ nghe họ gọi là bít tết dải New York, hoặc chỉ đơn giản là bít tết New York. Nhưng họ cũng đi theo dải Kansas City, thịt bò thăn đầu hoặc dải thịt bò thăn.

Những cái tên này có nghĩa là cùng một thứ: món bít tết tuyệt hảo - mềm, ngon ngọt và có vị đậm đà.

Món bít tết dải New York: Không xương hoặc xương

Miếng bít tết thường không xương, nhưng phiên bản xương đôi khi được gọi là bít tết hoặc bít tết . Xương thêm hương vị và độ ẩm, ngoài việc làm cho nó trông ấn tượng hơn, đó là lý do tại sao bạn thường thấy chúng phục vụ trong nhà hàng.

Dù bằng cách nào, các bít tết dải xuất phát từ thịt bò ngắn dưới tiêu chuẩn , và nó bắt đầu với một thăn ngắn đã có thăn bỏ đi, để sản xuất một xương loin dải.

(Để lại món thăn trong và bạn sẽ nhận được món bít tết xương sườn và thịt bò thăn , chứ không phải là bít tết.)

Xương trong câu hỏi là xương sống (cụ thể là đốt sống ngực), thường được loại bỏ để tạo ra một thăn dải không xương.

Cơ bắp chính trong loin dải là longissimus dorsi, cũng xảy ra là cơ chính trong bít tết mắt sườn .

Nó thực sự kéo dài từ xương hông lên tất cả các con đường lên đến lưỡi vai, và nó là một cơ rất mềm.

Vì chúng thường là một cơ duy nhất, các bít tết dải không có nhiều mô liên kết hoặc chất béo, cả hai đều được tìm thấy chủ yếu ở giữa các cơ.

Những gì họ có là một số lượng tốt chất béo bắp, hoặc cẩm thạch , làm tăng thêm hương vị và độ ẩm cho bít tết.

Trong thực tế, mức độ của cẩm thạch là một trong những đặc điểm chính được sử dụng để gán các lớp chất lượng cho thịt . Nhiều cẩm thạch hơn có nghĩa là chất lượng cao hơn.

Steaks có thể dễ dàng nấu

Miếng bít tết rất dễ nấu trên vỉ nướng , dưới gà thịt, hoặc trên chảo gang. Bằng cách so sánh, hãy xem xét các món bít tết trong nhà kho, được tạo thành từ một miếng bít tết và bít tết thăn, mỗi món đều có thời gian nấu riêng. Điều đó làm cho nấu ăn một nhà kho cảng đến một mức độ thống nhất của sự gần gũi gần như không thể.

Có nói rằng, có hai cơ bắp khác có thể xuất hiện trong một bít tết dải: multifidus dorsi và trung gian gluteus.

Các multifidus là một cơ mềm, và nếu nó có mặt, nó sẽ được lên ở đầu (đầu rộng) của bít tết dải. Đôi khi nó được cắt ra khỏi dải loin, nhưng không sao nếu không.

Mặt khác, gluteus medius không phải là cơ bắp bạn nên vui mừng khi thấy trong miếng bít tết.

Các gluteus là cơ bắp thăn , và bạn sẽ chỉ nhìn thấy nó trong cuối cùng (hoặc có thể là hai cuối cùng) dải bít tết, ở cuối của thăn ngắn. Đôi khi chúng được gọi là "bít tết tĩnh mạch", bởi vì dây thần kinh được gắn vào cơ bắp bằng một dải cong của mô liên kết được gọi là tĩnh mạch.

Không chỉ là cơ bắp mông cứng hơn so với loin dải, nhưng tĩnh mạch sẽ khá dai.

Vì vậy, nếu bạn nhìn thấy một đường nửa hình trăng nhỏ trên cạnh của một miếng bít tết, đó là tĩnh mạch. (Đây là một hình ảnh của một bít tết tĩnh mạch để bạn có thể xem những gì tôi đang nói về.)

Bây giờ, hãy nhớ rằng một miếng bít tết là một món bít tết tuyệt vời, cho dù đó là từ đầu sườn hoặc cuối thăn . Và nếu bạn đặt hàng trong một nhà hàng, bạn không thể kiểm soát những gì bạn sẽ nhận được anyway.

Chọn một Bít tết dải: Điều cần tìm

Nhưng khi bạn mua chúng ở tiệm thịt, bạn có thể chọn và chọn. Những cái bạn muốn là từ đầu sườn hoặc trung tâm của thăn dải. Và thật dễ dàng để nói sự khác biệt bằng cách nhìn vào hình dạng của bít tết.

Hãy tìm món bít tết rộng và tương đối thẳng, không có sự khác biệt về chiều rộng từ trên xuống dưới. Các chất béo xung quanh các cạnh nên được cắt giảm khoảng 1/8 của một inch tất cả các cách xung quanh.

Tránh những loại có hình dạng lượn sóng hoặc có hình dạng giống như dấu chấm hỏi, hoặc có một đầu kết thúc hẹp hơn so với cái kia. Đây là từ gần đến cuối thăn và ít mong muốn.

Nếu bạn không có sự lựa chọn, chỉ cần nhớ rằng một bít tết dải là một bít tết tốt không có vấn đề gì. Tuy nhiên, nếu bạn đang trả $ 16 một pound cho một, bạn cũng có thể có một từ trung tâm hoặc sườn cuối.

Thật vậy, bạn thậm chí có thể thấy một thứ gọi là miếng bít tết "cắt trung tâm", nghe có vẻ như nó phải là từ trung tâm. Nhưng tất cả nó có nghĩa là nó không thể là người cuối cùng từ cuối thăn. Điều tồi tệ nhất bạn có thể nhận được với một miếng bít tết dải cắt trung tâm là một miếng có một miếng nhỏ của trung gian gluteus, nhưng nó sẽ không thể nhìn thấy trên cả hai mặt của bít tết.

Trong mọi trường hợp, kiểm tra đơn giản nhất là chỉ cần nhìn vào hình dạng. Các miếng bít tết rộng, thống nhất rộng từ trên xuống dưới, là tốt nhất. Những người có hình dạng giống như một dấu chấm hỏi (đang chờ nó) có vấn đề.