Thành phần phổ biến trong hàng hóa và bánh nướng
Sooji, hoặc suji (phát âm là soo-jee), và rawa (phát âm ruh-waa) là từ tiếng Hindi cho lúa mì hạt, còn được gọi là semolina. Tất cả đều từ bột hoặc bột tương tự được làm từ lúa mì.
Tất cả trong một tên
Sooji là từ được sử dụng cho semolina ở Bắc Ấn Độ và Pakistan. Rawa là tên của semolina ở miền nam Ấn Độ. Các thành phần không chỉ được sử dụng như một thành phần bột trong nhiều món ăn Ấn Độ, nhưng nó cũng được sử dụng như là thành phần chính trong nhiều loại thực phẩm, cả ngọt và mặn, như upma và rawa laddoo .
Đối với batters, một phiên bản tốt của sooji được sử dụng trong khi đó là thành phần chính, nó được sử dụng ở dạng thô hơn.
Rawa, đôi khi được gọi là "rava", được biết đến như là một thành phần trong Rawa laddoo, một loại kẹo Ấn Độ nổi tiếng được chế biến trong các lễ hội như Diwali, Sri Krishna Jayanti và Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa là một món tráng miệng lấy cảm hứng từ Ấn Độ có kết cấu giống như bánh pudding. Nó được làm bằng nhiều nguyên liệu bao gồm đậu lăng, rau, trái cây và ngũ cốc. Rawa được sử dụng để làm cho idlis , rava dosa , và uttapam, các loại thực phẩm phổ biến ở Nam Ấn Độ.
Về mặt kỹ thuật, semolina, như bạn có thể biết, là những hạt lúa mì thô, tinh khiết của lúa mì cứng. Ở Ấn Độ, nó có thể được mô tả như là cặn của vật liệu nghiền, sau khi bột được nghiền trong máy nghiền bột ( chakki ). Nó được truyền qua một lưới mịn cho đến khi bột và bột báng được tách ra.
Mua nguyên liệu
Có nhiều loại semolina có sẵn trên thị trường.
Một trong những phổ biến nhất được biết đến là Bombay rava hoặc sooji. Nó được làm từ hạt lúa mì nguyên hạt và tinh chế. Nó thường được làm bằng một loại lúa mì được gọi là mottai godumai . Có một hình thức khác của nó được gọi là chamba rava , đó là một chiết xuất bột mì. Trong một số trường hợp, bạn có thể nhận bột mì đầu tiên, điều này sẽ làm cho bột mịn hơn nhiều.
Maida là bột mì từ Ấn Độ được xay mịn mà không có cám, tinh chế và tẩy trắng; nó gần giống với bột mì đa năng ở Mỹ
Có thêm một hình thức semolina làm bằng samba godumai (với một thân dài và các cạnh hơi sắc nét ở cả hai bên), có hạt mịn và giống daliya cỡ nhỏ, hoặc hạt lúa mì bị hỏng, ở phía tây và phía bắc Ấn Độ. Ngoài ra, samba godumai đôi khi có thể được gọi là bansi rava .
Thô Vs. Khỏe
Trên toàn thế giới, có hàng ngàn loại semolina. Cách tốt nhất để đảm bảo bạn có một sản phẩm phù hợp với công thức của bạn là mua nó thô và sử dụng máy xay sinh tố, bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay gia vị để làm cho nó phù hợp với nhu cầu của bạn.
Bí quyết chung
Trong khi sooji, rawa, và semolina cơ bản giống nhau, nhiều người không biết điều này. Hầu hết mọi người đều có khái niệm về cách sooji, rawa và semolina được sử dụng như thế nào. Dù nó được gọi là, semolina, sooji, hay rawa, nó là một thành phần linh hoạt và dễ nấu với. Xem lại các công thức nấu ăn sau sử dụng nguyên liệu.