Ấn Độ có một nền văn hóa ẩm thực đường phố lớn và mọi thành phố, lớn hay nhỏ, là nơi các nhà cung cấp đường phố tung ra những món ăn ngon, rẻ tiền tại các quầy hàng nhỏ bên lề đường. Chaat là một món ăn đường phố nổi tiếng. Nó không chỉ là tên của một món ăn ngon, nhưng cũng là tên chung được sử dụng để chỉ một nhóm các loại thực phẩm đường phố mặn, cay, thơm, ngọt ngào. Sev Batata Puri (từ Maharashtra ở miền tây Ấn Độ) là một ví dụ tuyệt vời của Chaat. Giống như tất cả các Chaat khác, nếu bạn có một vài thành phần cơ bản sẵn sàng (bạn có thể làm cho họ trước thời hạn và lưu trữ) bạn có thể ném một số với nhau trong vài phút! Các Puris cho Sev Batata Puri có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng thực phẩm Ấn Độ tốt. Trong thực tế, tôi rất muốn khuyên bạn nên mua chúng vì chúng không phải là dễ nhất để thực hiện và thậm chí ở Ấn Độ, hầu hết mọi người mua chúng từ cửa hàng tạp hóa địa phương của họ! Sev Batata Puri cũng có thể được làm với Papdi như là cơ sở (cũng có sẵn trong tất cả các cửa hàng thực phẩm Ấn Độ tốt) và tôi đã bao gồm các công thức ở đây cho những người bạn có thể không có quyền truy cập vào Puris tại cửa hàng địa phương của bạn.
Những gì bạn cần
- Bột mì đa năng 250 gms
- 4 muỗng canh ghee
- 1 muỗng cà phê hạt giống hành tây
- Muối để nếm
- Dầu thực vật / dầu hạt cải / dầu hướng dương để chiên giòn
- 5 khoai tây lớn, luộc, bóc vỏ và thái nhỏ thành từng miếng nhỏ
- 1 chén đậu xanh, luộc và nghiền thô (rắc muối để nếm)
- 2 hành thái xắt nhỏ rất tốt
- 2 cà chua cỡ vừa xắt nhỏ
- 2 chén tinh xốt (bột miến)
- 2 muỗng cà phê bột ớt đỏ
- 3 muỗng cà phê bột muối đen
- 2 muỗng cà phê hạt cumin, rang nhẹ và bột
- Rau mùi thái nhỏ tươi để trang trí
- 1 chén Tamarind Chutney
- 1 chén Mint-Coriander Chutney
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn bột mì, ghee, hạt hành và muối để ăn và trộn đều. Chỉ cần thêm một ít nước vào một lúc và nhào để có được bột mịn, chắc chắn. Che bằng vải ẩm và để yên trong 20 phút.
- Sau khi bột đã được nghỉ ngơi, chia thành các quả bóng có kích thước bằng nhau. Cuộn giữa lòng bàn tay của bạn cho đến khi mịn.
- Nhẹ nhàng nướng một bề mặt lăn sạch và bấm một quả bóng phẳng. Lăn ra thành một vòng tròn (1/4 "dày) bằng cách sử dụng một cán pin. Bây giờ sử dụng một máy cắt cookie tròn (2-3" đường kính) để cắt vòng tròn nhỏ ra trên vòng tròn lớn. Loại bỏ bột thừa từ các cạnh của các vòng tròn nhỏ hơn. Giữ trên một khay nhẹ hoặc bột floured cho sau này chiên (họ sẽ trở thành Puris). Lặp lại cho đến khi tất cả bột được sử dụng hết.
- Đun nóng dầu để chiên sâu, trong chảo sâu trên ngọn lửa trung bình. Khi nóng, thêm một ít Puris vào một thời điểm và chiên cho đến khi vàng sắc nét và nhợt nhạt.
- Xả và giữ trên khăn giấy. Lặp lại cho đến khi tất cả Puris được thực hiện. Chúng có thể được lưu trữ trong một vài tuần nếu được giữ trong thùng chứa kín khí.
- Để phục vụ, đầu tiên lắp ráp tất cả các thành phần trong tầm tay dễ dàng - Puris, toppings và tương ớt - sắp xếp 5-6 Puris mỗi người, trên một tấm.
- Đặt một ít khoai tây, đậu xanh, hành tây và cà chua vào mỗi Puri. Khi tất cả được thực hiện theo cách này, hãy rưới một muỗng cà phê mỗi loại Tamarind Chutney và Mint-Coriander Chutney trên mỗi Puri.
- Rắc một ít Sev lên khắp Puris trên đĩa. Bây giờ rắc bột ớt đỏ, bột thì là và muối đá đen và trang trí với lá rau mùi xắt nhỏ. Phục vụ nhanh chóng để tránh Puris bị sũng nước.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 272 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,360 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 9 g |