Lá rau mùi và hạt rau mùi không thể hoán đổi cho nhau
Cilantro là một trong những loại thảo mộc mà bạn yêu thích hoặc ghét. Hương thơm khác biệt có thể làm cho người khác biến mất hoặc nhắc nhở họ về mùa hè với mùi cam quýt rực rỡ. Thực ra có một số người có mùi và hương vị nhắc nhở họ về xà phòng - và vì lý do chính đáng. Các nhà hóa học hương vị đã phát hiện mùi hương của ngò ngách có chung một số phân tử với xà phòng. Nhưng đối với những người trong chúng ta, những người thích sử dụng rau mùi trong công thức nấu ăn, có một vài điều cần lưu ý.
Đầu tiên là sự không chắc chắn với tên.
Cilantro Vs. Rau mùi
Có một số lượng nhất định của sự nhầm lẫn về rau mùi bởi vì nó được gọi bằng tên khác nhau trong các phần khác nhau của thế giới - ở một số nơi, nó được gọi là ngò và trong những người khác, nó được gọi là rau mùi . Để thêm vào sự nhầm lẫn, có những hạt rau mùi, là một phần của cây tạo ra những chiếc lá màu xanh lá cây ren nhưng không giống với hương vị của lá. Chúng cũng được sử dụng rất khác nhau trong nấu ăn và không thể hoán đổi cho nhau với lá ngò. Họ có hương vị và kết cấu hoàn toàn khác nhau - những hạt giống có mùi thơm nhẹ và có hương vị gợi nhớ đến sự kết hợp của cây xô thơm, caraway và chanh.
Để dễ dàng phân biệt hai loại này, tốt nhất là dùng rau xanh và rau mùi làm rau. Và mặc dù rau mùi là một phần của gia đình mùi tây - và trông rất giống nhau - bạn chắc chắn không muốn trộn lẫn cả hai, vì hương vị của chúng rất khác nhau.
Tốt nhất là nên hít một hơi trước khi mua!
Ngoài ra còn có một loại thảo mộc gọi là culantro , mà không phải là một cách viết khác cho ngò nhưng là một loại cây có lá được sử dụng trong ẩm thực Caribê và châu Á.
Mẹo nấu ăn rau mùi
Khi sử dụng các loại thảo mộc tươi trong một công thức, có một số lời khuyên chung để làm theo, chẳng hạn như thêm lá vào cuối nấu ăn để duy trì màu sắc và hương vị của thảo mộc.
Vì vậy, khi sử dụng rau mùi tươi trong một món ăn nóng, thêm vào phút cuối để có được lợi ích đầy đủ của hương vị đậm đà của loại thảo dược này. Nó cũng luôn luôn là thích hợp hơn để sử dụng rau mùi tươi khi một công thức kêu gọi lá rau mùi. Mùi tây có thể được thay thế cho ngò, nhưng hương vị của món ăn kết quả sẽ khác và nhẹ hơn nhiều so với ý định của công thức ban đầu.
Rau mùi là một thành phần cần thiết cho nhiều món ăn Latin, đặc biệt là salsa và ceviche, cũng như đặc sản châu Á và Ấn Độ. Nó có mùi và hương vị rất hăng và được sử dụng tốt nhất với hương vị đậm đà và gia vị. Ngoài salsa và guacamole, rau mùi có thể mang lại sự tươi mới cho món salad, trứng bác, tôm và bơ, mì với nước sốt đậu phộng, và thậm chí khi được trộn trong margarita.
Mẹo nấu ăn hạt rau mùi
Nếu bạn đang sử dụng hạt rau mùi trong một công thức (nhưng hãy nhớ, chúng không thể được thay thế cho lá rau mùi tươi), tốt nhất là nên ghi nhớ một vài điều. Hạt rau mùi thường được nướng trước khi được nghiền để tạo ra hương vị đầy đủ của chúng. Điều này có thể được thực hiện trong một chảo khô cho đến khi có mùi thơm, và sau đó nghiền trong máy xay cà phê hoặc bộ xử lý thực phẩm - một muỗng cà phê hạt rau mùi tương đương với một muỗng cà phê nghiền rau mùi.
Rau mùi là một thành phần phổ biến trong cà ri Ấn Độ, đặc biệt là garam masala , và hạt rau mùi là một thành phần phổ biến trong dưa chua.