Bánh mì phẳng kiểu Ấn Độ
Dhal Puri , giống như nhiều công thức nấu ăn roti, có rất nhiều thực hành để hoàn hảo. Một khi bạn nhận được hang của nó, nó rất dễ dàng và đơn giản để thực hiện.
Trong số nhiều loại roti (s,) được sản xuất tại vùng biển Caribbean, Dhal Puri, và Paratha là hai công thức nấu ăn roti đòi hỏi kỹ năng và nghệ thuật nhất để sản xuất. Các nguyên lý của một tốt Dhal Puri là nó phải được cán mỏng, đậu lăng mặt đất phải được phân tán trong suốt roti và nó phải mềm và mềm khi nấu chín và sẵn sàng cho ăn.
Như với hầu hết mọi thứ, mỗi hộ gia đình có phương pháp riêng và cách làm Dhal Puri, đây là của tôi.
BỘT
Một khi bột đến với nhau, nhào nó trong 3 phút. Bạn muốn có một loại bột mềm, mềm dẻo nhưng chắc chắn không dính.
Hãy để bột nghỉ ngơi ít nhất 30 phút để gluten có thể phát triển.
ĐỔ ĐẦY
Đậu Hà Lan / đậu tốt nhất để sử dụng là đậu Hà Lan tách màu vàng và không phải đậu lăng đỏ nhỏ. Các đậu lăng đỏ nhỏ sẽ nấu lên quá nhanh và trở nên mềm.
Ngâm đậu Hà Lan / đậu qua đêm và vào buổi sáng, rửa sạch vài lần cho đến khi nước chảy trong.
Chỉ muối đậu khi đun sôi. Đừng sợ thêm muối đầy đủ vì đây là thời điểm duy nhất để đủ mùa với muối để nếm. Thêm muối khi đậu Hà Lan đã được xay sẽ dẫn đến các tinh thể muối nhỏ cuối cùng tan chảy trong khi ngồi trong bột. Điều này có thể làm cho bột trở nên ẩm ướt và dính vào pin cán và bề mặt làm việc khi lăn.
Tươi thì là tốt nhất nhưng bằng mọi cách, sử dụng cửa hàng mua nếu bạn không thể giúp nó.
Tùy thuộc vào nơi từ đâu đến, các thành phần gia vị khác có thể là tỏi, ớt và ngò.
Nấu đậu Hà Lan cho đến khi nó hơi al-dente - một công ty nhỏ để cắn. Nó không có nghĩa là thô.
Sau khi ráo nước, để cho đậu khô hoàn toàn và làm mất hiệu lực của bất kỳ độ ẩm nào; trải ra trong một lớp duy nhất để làm mát.
Một bộ xử lý thực phẩm làm cho công việc nhanh chóng và dễ dàng nghiền đậu Hà Lan. Bắt đầu thêm hạt tiêu và tỏi xắt nhỏ trước, tiếp theo là rau mùi và đậu Hà Lan. Cumin xay được khuấy trong sau khi chuyển đậu Hà Lan cho một bát lớn.
LÀM VIỆC THEO D DHI DHAL
Mỗi miếng bột nên được dẹt đều. Bất kỳ độ dày nên ở trung tâm của bột.
Không đổ quá bột nếu không nó sẽ gây ra sự đổ vỡ và làm cho bột bị rách khi lăn.
Đảm bảo việc lấp đầy bằng cách kẹp chặt các đầu của bột. Phần còn lại của bột seam-side xuống.
Hãy để bột đầy trong 30 phút trước khi nấu. Thời gian nghỉ ngơi này giúp seam-side của bột để liên kết an toàn.
ĐANG BẢN V THE PURI DHAL
Bột bề mặt làm việc và cán pin trước khi lăn mỗi Dhal Puri. Đặt pin cán ở giữa của nhồi nhét và bắt đầu lăn ra ngoài, qua lại; quay bột ở góc 90 và cuộn, tiếp tục quay và lăn để tạo thành một vòng tròn mỏng.
Dhal Puri nên được cuộn cho phù hợp với kích thước của chảo trong hoặc khi nó sẽ được nấu chín, vì vậy điều quan trọng là bột của bạn được cắt theo kích thước phù hợp.
COOKING PAN
- Bạn có thể dùng tawah - chảo gang truyền thống kiểu Ấn Độ (nghĩ về vỉ nướng) hoặc chảo chảo thường xuyên, vỉ nướng hoặc chảo nặng.
NẤU ĂN DHAL PURI
Đun nóng chảo trên lửa vừa.
Chuyển bột cán vào chảo nóng và chờ cho đến khi nó bắt đầu phồng lên ở những nơi khác nhau sau đó lật nó. Chải bằng dầu. Lật, chải bằng dầu. Lật lại và sau đó loại bỏ khỏi chảo.
Nếu nhiệt độ quá cao và bạn thấy Duri Puri có màu nâu quá nhanh mà không cần nấu, sau đó giảm nhiệt.
STACKING DHAL PURI
- Sau khi nấu chín, chuyển Dhal Puri vào một cái bát hoặc một giỏ đựng bằng khăn bếp và một tờ giấy nhà bếp. Chèn một mảnh giấy sáp cắt giữa mỗi lần nấu chín Dhal Puri để ngăn chúng hấp và dính vào nhau.