Tên của nó gây hiểu lầm
Mặc dù tên của nó, đường bị đốt cháy không thực sự bị đốt cháy - thực tế, khi thực hiện nó, bạn phải cẩn thận không quá chín. Tương tự như làm cho caramel, đường cháy là sự caramel hóa đường để tạo ra một xi-rô rất đậm, giàu màu nâu. Nó được sử dụng để hương vị và tô màu nhiều món ăn tại Cộng hòa đảo đôi Trinidad và Tobago nhưng cũng là một phần của một số công thức nấu ăn của Mỹ.
Làm cháy đường
Công thức nấu ăn cho đường cháy có thể khác nhau (một số bao gồm dầu thực vật, một ít nước, một ít đường) tùy thuộc vào cách thức sử dụng trong công thức, nhưng kỹ thuật cơ bản là giống nhau - nấu đường cho đến khi nó tan chảy, khuấy liên tục và tiếp tục nấu cho đến khi nó chuyển thành màu nâu đậm.
Có một khoảng thời gian rất mảnh mai mà tại đó đường bị đốt cháy ở đúng giai đoạn của nó. Để bỏ lỡ khoảng thời gian này sẽ khiến cho đường bị đốt cháy theo nghĩa đen, nơi nó sẽ biến thành màu đen và đắng. Khi điều này xảy ra, tốt nhất là đổ mẻ đó và bắt đầu lại từ đầu. Nếu bạn thêm nó vào công thức, món ăn sẽ có màu tối hơn màu mong muốn và ghi chú của vị đắng.
Sử dụng Burnt Sugar
Trong nhiều công thức nấu ăn Trinidadian, đường cháy thường là cơ sở của nhiều món ăn. Các món ăn mang tính biểu tượng của Trinbagonian của pelau (đậu pigeon, gạo, và thịt hoặc gà nấu với sữa dừa) và hầm gà nâu đều có hương vị và màu với đường bị cháy. Mỗi món ăn này bắt đầu với các cơ sở đốt đường, đôi khi trong dầu thực vật, và sau đó các thành phần còn lại được thêm vào và nấu chín trong đường bị cháy.
Tuy nhiên, khi kết hợp trong một công thức món tráng miệng thì một loại xi-rô đường bị cháy được tạo ra. Điều này đòi hỏi phải nấu đường xuống cho đến khi nó tan chảy và chuyển sang màu nâu đậm, sau đó thêm nước nóng ra khỏi nhiệt, và nấu lại cho đến khi nước được kết hợp và hỗn hợp mịn.
Xi-rô này có thể là một phần của một chiếc bánh, chẳng hạn như bánh đường cháy , và một số người thậm chí còn thêm nó vào bánh đen truyền thống Giáng sinh của họ (phổ biến ở vùng biển Caribbean) để làm cho chúng tối hơn.
Đường bị cháy cũng đơn giản được sử dụng như là một xi-rô món tráng miệng drizzled trên bánh pound, bánh pho mát, hoặc kem. Xi-rô đường bị cháy thậm chí có thể thêm hương vị cho một loại cocktail như một kiểu cũ, hoặc được đổ vào một ly cà phê đá cho một liên lạc bất ngờ.
Bạn cũng có thể xem xét thay thế đường bị đốt cháy cho mật đường trong công thức nấu ăn nhất định.
Burnt Sugar Tips
Đường cháy tạo ra một hương vị độc đáo và ngon cho thức ăn; tuy nhiên, phải thực hành để đốt cháy đường vừa phải. Nó luôn luôn được khuyến khích để thực hành đốt đường một vài lần - hoặc để xem một người là người chuyên nghiệp khi làm điều đó - trước khi cố gắng để làm cho bất kỳ món ăn trong đó nước sốt này là cơ sở. Khác phải là bạn thêm nước nóng hoặc nước sôi vào đường tan chảy - nước lạnh hoặc lạnh sẽ làm cho hỗn hợp bị vỡ và có khả năng đốt cháy bạn.
Bạn cũng muốn thực hiện công thức này khi bạn hoàn toàn có thể tập trung - đường bị cháy đòi hỏi sự chú ý đầy đủ và phiền nhiễu của bạn (như trẻ em ồn ào) có thể là sự khác biệt giữa thành công và thất bại. Và nói về trẻ em, bạn cần đảm bảo không có bất kỳ trẻ em nào gần chảo khi bạn đang thêm nước sôi - nước sẽ vỡ ra một chút không có vấn đề gì, vì vậy hãy đảm bảo mọi người ở một khoảng cách an toàn.