Đường cháy là một thành phần hương vị và màu sắc quan trọng được sử dụng trong ẩm thực Trinidad và Tobago, nhưng nó cũng có một vị trí trong nấu ăn của Mỹ, chẳng hạn như bánh pound, bánh đường bị cháy , như một thìa xi-rô trên bánh pho mát, và trong công thức nấu ăn thịt bò và gia cầm . Làm cho nó có thể khó khăn bởi vì - mặc dù tên của nó - bạn phải tránh thực sự đốt cháy nó hoặc nó sẽ trở nên cay đắng. Mục đích là để làm tan đường và điều này có thể là một quá trình hơi tinh tế, nhưng nó đáng giá khi bạn có được sở trường và có thời gian của bạn.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh dầu thực vật (hoặc cải dầu)
- 3 muỗng canh đường (mía)
Làm thế nào để làm cho nó
- Thêm dầu vào nồi lớn hoặc chảo. Nếu bạn đang sử dụng đường trong một món thịt hoặc gia cầm, hãy dùng cùng một nồi hoặc chảo bạn sẽ nấu nó.
- Làm ấm dầu trên lửa vừa cao cho đến khi nó nóng nhưng không hút thuốc.
- Rắc đường vào nồi trong một lớp thậm chí. Hãy để nó tan chảy cho đến khi nó bắt đầu bọt và bong bóng.
- Ngay lập tức thêm các thành phần công thức còn lại ngay sau khi các cạnh của bọt biển và các bong bóng bắt đầu chuyển một bóng tối hơn một chút.
- Tiếp tục với công thức bạn đang làm.
Mẹo và Biến thể
- Thời gian là tất cả mọi thứ, vì vậy bạn có thể muốn thực hành làm cháy đường một vài lần trước khi cố gắng sử dụng nó trong một công thức. Bạn sẽ có một cửa sổ thời gian ngắn - nghĩa đen chỉ là một vài giây - trong đó thêm các thành phần công thức khác trước khi đường bắt đầu trở nên cay đắng.
- Sử dụng đường bị cháy trong trini pelau hoặc hầm gà nâu.
- Bạn có thể thay thế đường nâu cho đường mía, mặc dù điều này làm cho nó hơi khó khăn hơn để xác định chính xác khi đường được nấu chín - nó dễ dàng hơn để phát hiện khi đường trắng bắt đầu tối.
- Tạo một đường xi-rô bị cháy bằng đường nâu . Làm tan chảy đường - không có dầu - cho đến khi nó bắt đầu tan chảy. Loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và từ từ thêm vào gấp đôi lượng nước rất nóng như lượng đường bạn sử dụng. Nếu bạn bắt đầu với nửa cốc đường, bạn sẽ cần một cốc nước nóng. Khuấy đều, sau đó quay trở lại nồi hoặc chảo để đun nóng và đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 5 phút nữa. Xi-rô sẽ mỏng lúc đầu, nhưng nó sẽ dày lên khi nó được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
- Đối với một điều trị nghiện rượu, thêm 3/4 ounce xi-rô đường cháy vào 1 ounce bourbon và một chút đắng và đổ trên băng. Bạn vừa tự pha chế một loại cocktail đường Old Fashioned.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 394 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 0 mg |
| Carbohydrates | 38 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |