Tất cả chúng ta nấu ăn và nướng với đường nâu, nhưng có bao giờ bạn tự hỏi điều gì làm cho nó trở nên nâu? Câu trả lời thực sự đơn giản - đường nâu được làm từ sucrose tinh thể kết hợp với một lượng nhỏ mật đường , chịu trách nhiệm về màu sắc đặc trưng và hương vị phong phú của nó.
Kể từ khi mật đường là hút ẩm (có thể hấp thụ nước), đường nâu và các sản phẩm nướng được làm bằng nó giữ lại độ ẩm tốt. Đường vàng cũng chứa hàm lượng khoáng chất cao hơn một chút so với đường trắng tinh luyện thông thường do sự có mặt của mật đường .
Sử dụng cho đường nâu
Đường nâu được sử dụng rất giống với đường trắng hạt nhưng nó cung cấp một liên lạc của hương vị thêm. Sử dụng phổ biến cho đường nâu bao gồm các món nướng ngọt, đồ uống, nước sốt và nước xốt. Một số loại đường nâu tự nhiên cũng được sử dụng để làm đồ uống có cồn như rum . Nhờ các hạt và độ pH hơi chua, đường nâu cũng đã trở thành một thành phần phổ biến trong tẩy tế bào chết cơ thể.
Giống đường nâu
Tùy thuộc vào sự đa dạng của đường nâu, mật đường được thêm vào đường trắng tinh chế hoặc còn nguyên vẹn với tinh thể đường trong quá trình tinh chế. Lượng mật đường sẽ xác định màu nâu của đường.
Đường nâu nhạt : Đây là loại đường nâu phổ biến nhất được sử dụng để nướng bánh. Công thức chế biến đường vàng mà không cần chỉ định ánh sáng hoặc bóng tối thường yêu cầu đường màu nâu nhạt. Đường nâu nhạt chứa khoảng 3,5% mật đường.
Đường màu nâu sẫm : Đường màu nâu đậm là khoảng 6,5 phần trăm mật đường và được sử dụng khi có thêm hương vị hoặc màu sắc phong phú.
Đường trong nguyên: Đây là một đường nâu tự nhiên, vẫn còn dư lượng mật đường còn sót lại từ quá trình tinh chế. Các tinh thể sucrose thường lớn hơn một chút và đường ít ẩm hơn trong kết cấu so với đường nâu thương mại thông thường.
Các loại đường nâu tự nhiên khác bao gồm Turbinado, Muscovado, và Demerara.
Đường nâu lỏng: Đường Domino, một nhà sản xuất đường chiếm ưu thế tại Hoa Kỳ, được sử dụng để sản xuất một sản phẩm đường nâu lỏng. Mặc dù sản phẩm không còn nữa, nhiều công thức nấu ăn cũ vẫn bao gồm thành phần này. Để thay thế đường nâu lỏng ở nhà, kết hợp một phần nước với ba phần đường nâu nhạt. Hỗn hợp này có thể cần được gia nhiệt nhẹ để đường tan hoàn toàn.
Làm thế nào để làm cho đường nâu
Đường nâu có thể được chuẩn bị tại nhà bằng cách kết hợp một thìa mật đường cho mỗi cốc đường trắng hạt. Khuấy đường và mật đường cho đến khi đạt được màu sắc và kết cấu đồng đều. Bảo quản đường nâu trong thùng chứa kín khí.
Làm thế nào để lưu trữ đường nâu
Đường nâu phải được giữ trong một thùng chứa kín để duy trì độ ẩm của nó. Đường nâu tiếp xúc với không khí có thể cứng lại khi độ ẩm từ từ bốc hơi. Đường nâu cứng có thể được làm mềm bằng cách thêm một lát bánh mì hoặc nêm táo vào thùng chứa và niêm phong nó thật chặt. Trong vòng một vài giờ, mật đường sẽ hấp thu một ít độ ẩm có trong bánh mì hoặc táo và đường sẽ mềm lại.