Đường trắng là gì?

Đường trắng là một trong những chất tạo ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong các nhà bếp kiểu Mỹ ngày nay. Từ đồ nướng đến đồ uống, chất làm ngọt đa năng này đã được yêu thích trong nhiều thế kỷ. Nhưng đường trắng là gì?

Đường trắng là sucrose kết tinh được chiết xuất từ ​​củ cải đường hoặc củ cải đường. Sau khi thu hoạch củ cải đường hoặc củ cải đường, nước ép được chiết xuất và đun sôi để loại bỏ độ ẩm. Khi độ ẩm giảm đi, sucrose tự nhiên trong nước bắt đầu kết tinh.

Đường kết tinh được loại bỏ, để lại các chất chiết xuất khác phía sau dưới dạng mật đường .

Chức năng của đường

Đường không chỉ cung cấp vị ngọt trong đồ nướng và đồ uống mà còn hỗ trợ các phản ứng hóa học quan trọng xảy ra trong quá trình nấu nướng và nướng bánh.

Đường cung cấp không màu nâu của thực phẩm thông qua quá trình caramel hóa và phản ứng maillard . Caramelization xảy ra khi nhiệt phân hủy đường và tạo ra một màu vàng và hương vị hấp dẫn. Phản ứng maillard xảy ra khi các axit amin trong protein phản ứng với đường trong sự hiện diện của nhiệt, cũng tạo ra một màu vàng đẹp và hương vị phức tạp.

Đường là hydroscopic, có nghĩa là nó thu hút độ ẩm. Sự hiện diện của đường trong bánh nướng và các loại thực phẩm khác giúp duy trì độ ẩm, giữ cho chúng mềm mại và dẻo dai.

Giống đường trắng

Hạt thô (đường trang trí, đường ngọc trai): Những tinh thể đường lớn này được sử dụng cho sự xuất hiện trang trí của chúng và thường được rắc lên trên các mặt hàng nướng và kẹo để lấp lánh thêm.

Thành phần hóa học của đường này giống với đường trong bảng. Sự khác biệt duy nhất giữa hai là kích thước tinh thể.

Đường cát (đường đường): Đường đa năng này là loại đường trắng phổ biến nhất. Nó có thể dễ dàng đo và hòa tan tốt vào đồ uống và các chất lỏng khác.

Caster Sugar ( đường siêu mịn ): Caster có kích thước tinh thể nhỏ hơn một chút so với đường cát, giúp dễ hòa tan vào chất lỏng và các hỗn hợp khác.

Caster đường thường được sử dụng để làm bánh trứng đường, mousses, và custards. Caster đường có thể được thực hiện tại nhà bằng cách nhanh chóng đập đường thường xuyên trong một bộ xử lý thực phẩm.

Đường bánh kẹo ( đường bột ): Đường này đã được nghiền thành bột mịn. Một tác nhân chống caking, chẳng hạn như canxi phosphat hoặc bột bắp, thường được thêm vào để ngăn ngừa sự vón cục. Bởi vì nó hòa tan gần như ngay lập tức trong chất lỏng, đường bánh kẹo là hữu ích nhất trong icings, xi-rô, và món tráng miệng khác.

Đường cục (khối đường): Đường một phần là đường trắng thường xuyên đã được ép thành cục để đo thuận tiện. Khối đường và khối đường thường được sử dụng nhất trong các loại đồ uống như cà phê và trà. Sự hình thành cục hoặc khối lập phương thường được tổ chức với nhau bằng một lượng nhỏ xi-rô đường.

Làm thế nào để lưu trữ đường

Bởi vì đường là hydroscopic, hoặc nước yêu thương, điều quan trọng là giữ đường trong một container kín khí. Độ ẩm trong không khí có thể được hấp thụ bởi đường, gây ra các hương vị gồ ghề và sai lầm. Khi độ ẩm được hấp thụ bởi đường, nó không thể được chiết xuất. Đường không hỗ trợ sự tăng trưởng của vi sinh vật và do đó có thời hạn sử dụng vô hạn nếu được giữ kín ở nơi khô ráo và thoáng mát.