Bột nở là gì?

Bột nở là một chất hóa học phổ biến được sử dụng để tạo ra một kết cấu nhẹ, mịn trong nhiều loại bánh nướng. Bột nở gồm bột kiềm, muối axit và tinh bột trung tính. Các thành phần kiềm và axit kết hợp để cung cấp cho bột nở hành động men, trong khi tinh bột (thường là ngô hoặc tinh bột khoai tây) phục vụ để hấp thụ độ ẩm và kéo dài hiệu lực của bột trong quá trình lưu trữ.

Bột nở thường được sử dụng để làm bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh mì nhanh hoặc các hỗn hợp khác sử dụng bột lỏng.

Batters không đủ mạnh để giữ khí trong một thời gian dài vì vậy chúng cần hành động men hoạt động nhanh như tạo ra với bột nở hoặc baking soda .

Bột nở hoạt động như thế nào?

Khi axit và bazơ kết hợp, chúng thường giải phóng khí như một sản phẩm phụ của phản ứng. Để ngăn ngừa bột nở khỏi phản ứng ngay khi nó được tạo ra, một axit được sử dụng, sẽ không phản ứng với bazơ cho đến khi nước được thêm vào.

Khi độ ẩm được thêm vào bột nở, axit và bazơ phản ứng và tạo ra khí carbon dioxide. Khi khí được giải phóng, nó trở nên bị mắc kẹt trong bột, khiến nó thổi phồng và giãn nở.

Các tinh bột trung tính thêm vào bột nở hấp thụ độ ẩm trong không khí xung quanh, do đó ngăn chặn nó xúc tác phản ứng trong quá trình lưu trữ.

Đơn Acting vs đôi Quyền Baking bột

Bột nở hoạt động đơn phản ứng khi hydrat hóa ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là số lượng lớn của các hành động men xảy ra ngay sau khi bột được trộn lẫn.

Nếu có sự chậm trễ giữa việc trộn bánh, một số khí có thể thoát ra và gây ra sự giảm phát. Bột nở kép tác dụng giải phóng một đợt khí thứ hai khi tiếp xúc với nhiệt. Sự bùng nổ khí thứ hai này bù cho bất kỳ sự mất khí nào giữa quá trình hydrat hóa ban đầu của bột và khi bột cứng lại trong lò.

Điều này đặc biệt hữu ích cho các sản phẩm như bánh kếp có thể không được nấu ngay sau khi trộn.

Các loại muối axit được sử dụng trong bột nở sẽ xác định xem nó là một diễn xuất duy nhất hoặc bột hành động kép. Để thuận tiện và đáng tin cậy, hầu hết bột nở bán trong các cửa hàng ngày nay đều có tác dụng kép.

Bột nở và Soda nướng

Bột nở chứa cả axit và thành phần cơ bản và dựa vào độ ẩm và nhiệt để phản ứng. Baking soda là một loại bột kiềm chỉ yêu cầu bổ sung một thành phần axit (giấm, nước chanh, bơ, vv) để phản ứng.

Bột nở có thể được thực hiện tại nhà bằng cách kết hợp baking soda (cơ sở), kem tartar (axit) và tinh bột ngô . Nếu hỗn hợp sẽ được sử dụng ngay lập tức, bột bắp là không cần thiết. Kem của cao răng là một axit phản ứng nhiệt độ trong phòng nên hỗn hợp này sẽ được coi là một loại bột làm bánh.

Cho dù baking soda hoặc bột nở sẽ được sử dụng trong một công thức thường phụ thuộc vào độ chua tương đối của các thành phần khác trong bột. Batters bao gồm các thành phần có tính axit sẽ sử dụng chủ yếu, nếu không phải tất cả, baking soda vì việc bổ sung quá nhiều bột nở sẽ dẫn đến một bột có tính axit và hương vị sẽ bị ảnh hưởng.

Tương tự như vậy, nếu bột không bao gồm các thành phần có tính axit và baking soda được sử dụng, sẽ không có đủ axit để gây ra phản ứng men và sản phẩm cuối cùng có thể có vị đắng do sự phong phú của các thành phần kiềm.

Làm thế nào để kiểm tra bột nở

Bởi vì bột nở chỉ yêu cầu độ ẩm để phản ứng, tiếp xúc với không khí xung quanh có thể gây mất hiệu lực chậm theo thời gian. Để kiểm tra bột nở của bạn, chỉ cần đặt một lượng nhỏ trong một món ăn và thêm nước. Bong bóng mạnh sẽ xuất hiện trong vòng 10-15 giây. Nếu bột không phản ứng với nước, nó không còn giữ sức mạnh của nó.