Thuộc tính, giống, sử dụng và lưu trữ
Dầu đậu phộng là một loại dầu có hương vị nhẹ tuyệt vời để chiên và thường được sử dụng trong các món ăn châu Á. Dầu đậu phộng được cung cấp trong một số giống và có thể được mua tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn.
Sử dụng dầu đậu phộng
Dầu đậu phộng được sử dụng để chiên , xào , và đơn giản để thêm hương vị. Mặc dù hầu hết các loại dầu đậu phộng có một hương vị rất nhẹ, trung tính, đôi khi chúng có thể có một hương vị hơi hấp dẫn. Dầu đậu phộng rang có hương vị mạnh và thường được thêm vào sau khi nấu để tăng thêm hương vị.
Dầu đậu phộng là hoàn toàn phù hợp cho chiên vì điểm khói cao của nó. Dầu đậu phộng hút ở khoảng 435 độ F, có nghĩa là nó có thể giữ được nhiệt độ cao cần thiết để chiên hầu hết các loại thực phẩm. Dầu đậu phộng cũng độc đáo vì nó không hấp thụ mùi vị từ các loại thực phẩm chiên trong đó, có nghĩa là nhiều loại thực phẩm có thể được chiên trong cùng một lô dầu mà không bị nhiễm bẩn mùi vị. Vì lý do này, dầu đậu phộng đã trở thành một yêu thích trong các hoạt động thực phẩm quy mô lớn, nơi nhiều loại thực phẩm thường được nấu trong nồi chiên trước khi thay thế dầu.
Các loại dầu đậu phộng
Có một số loại dầu đậu phộng trên thị trường hiện nay. Từ tinh chế, dầu đậu phộng 100 phần trăm đến hỗn hợp dầu đậu phộng, mỗi loại có hương vị độc đáo và đặc tính nấu ăn.
Dầu đậu phộng tinh chế —Đây là dạng dầu đậu phộng phổ biến nhất được sử dụng để nấu ăn. Dầu này đã được tinh chế để loại bỏ hương vị và màu sắc, làm cho nó một loại dầu ăn hoàn toàn trung tính.
Quá trình sàng lọc cũng loại bỏ các chất gây dị ứng, làm cho nó an toàn cho những người bị dị ứng đậu phộng.
Dầu đậu phộng ép nguyên chất hoặc lạnh - Dầu đậu phộng này chưa được tinh chế và giữ lại nhiều hương vị và hương vị tự nhiên của nó. Thậm chí dầu đậu phộng nguyên chất cũng có hương vị nhẹ và có thể được sử dụng mà không làm quá tải hương vị của các thành phần khác.
Dầu đậu phộng rang - Đậu phộng có thể được rang trước khi trục xuất dầu của họ, cung cấp một hương vị hấp dẫn sâu và màu nâu vàng đậm. Dầu này thường được sử dụng cho hương liệu, thay vì nấu ăn. Nó có thể được drizzled trên thực phẩm sau khi nấu ăn hoặc thêm vào băng, nước sốt, và marinades.
Hỗn hợp dầu đậu phộng - Dầu đậu phộng đôi khi được pha trộn với các loại dầu chi phí thấp hơn, chẳng hạn như dầu đậu nành, để làm cho chúng có giá cả phải chăng hơn. Nó thường được pha trộn với một loại dầu có một điểm hút thuốc cao tương tự, để bảo tồn chất lượng chiên tuyệt vời của nó.
Dầu đậu phộng dị ứng
Dầu đậu phộng chưa tinh chế hoặc dầu đậu phộng rang có thể gây ra nguy cơ gây dị ứng. Dầu đậu phộng được dán nhãn là "tinh chế", bao gồm các giống thường được sử dụng nhất trong các hoạt động dịch vụ thực phẩm, đã loại bỏ tất cả các hợp chất gây dị ứng của chúng. Theo Đạo luật về Ghi nhãn và Bảo vệ Người tiêu dùng của FDA năm 2004, các loại dầu tinh chế này có thể được loại trừ khỏi bị dán nhãn là "chất gây dị ứng thực phẩm chính".
Bảo quản dầu đậu phộng
Một hộp dầu đậu phộng chưa mở sẽ vẫn tươi trong khoảng một đến hai năm. Hãy chắc chắn để lưu trữ nó trong một nơi tối, mát mẻ để kéo dài tuổi thọ của nó.
Dầu đậu phộng đã được sử dụng để chiên có thể được lưu trữ và sử dụng lại. Dầu đậu phộng đã qua sử dụng nên được bảo quản trong một thùng chứa kín khí ở nơi tối, mát mẻ, tốt hơn là để lạnh.
Quá nóng dầu đậu phộng (qua điểm khói của nó) sẽ làm giảm đáng kể tuổi thọ của nó. Đảm bảo rằng tất cả các hạt thực phẩm đã được lọc ra trước khi lưu trữ cũng sẽ giúp duy trì sự tươi mát của nó. Sau khi mở hoặc sử dụng, dầu đậu phộng nên được sử dụng trong vòng sáu tháng.