Baklava là một loại bánh ngọt tuyệt đẹp với lớp vỏ nhẹ, bong bóng và vị ngọt, được ngâm trong một xi-rô nhẹ. Tôi sẽ không đi vào lịch sử của Baklava nhưng, nó đủ để nói, bánh ngọt ngon này được thực hiện ở mọi góc của mọi khu vực ở Hy Lạp.
Lớp và Lớp
Trên đảo Crete của Hy Lạp, một công thức cổ được gọi là Gastrin khá giống với Baklava thời hiện đại. Gastrin được làm bằng các loại hạt, hạt và hạt tiêu nằm giữa các lớp bột mỏng.
Ngày nay, Baklava được làm bằng tấm mỏng giấy phyllo. Bột có thể được xếp lớp ở phía dưới và phía trên chỉ, hoặc - với một vài tờ ở phía dưới và trên cùng - phyllo được xen kẽ với phần điền để tạo thành nhiều lớp.
Một món ăn đặc biệt
Như một món ăn ngọt ngào, giàu có đòi hỏi thời gian và chi phí (nguyên liệu không phải là rẻ tiền, ngay cả ở Hy Lạp), nó được coi là một "trình bày" món ăn và thường dành riêng cho những dịp đặc biệt. Nó không được phục vụ như một món tráng miệng, mà là một món đặc biệt.
Ở một số khu vực, Baklava là món ngọt quan trọng nhất được phục vụ tại các đám cưới và thực sự được đưa đến nhà thờ trước buổi lễ; ở những người khác, nó luôn được phục vụ vào dịp Giáng sinh; và, ở một số vùng, khi nó được sản xuất tại lễ Phục sinh, 40 tấm bột phyllo được sử dụng (xem ảnh), đại diện cho 40 ngày của Mùa Chay .
Bơ hoặc dầu?
Trong khi nhiều người bạn Mỹ của tôi chải mỗi tấm phyllo với bơ tan chảy, ở đây ở Hy Lạp (một quốc gia không nổi tiếng với bơ của nó), hầu hết sử dụng dầu ô liu .
Ở Hy Lạp, bơ kem rất ít lịch sử và đắt hơn nhiều so với dầu ô liu từ trước đến nay, khiến nó không thể tiếp cận được với nhiều người dân. Bởi vì bơ quá đắt, sử dụng nó được coi là một dấu hiệu của sự giàu có. Hôm nay, với những gì chúng ta biết về chất béo bão hòa, nó có ý nghĩa để sử dụng dầu ô liu.
- Lưu ý: Nếu bạn đang ở trong một khu vực xem truyền hình Mỹ, nơi bạn có niềm vui khi xem bộ đôi nấu ăn Hy Lạp của Georgia và Dez, bạn sẽ thấy rằng dầu ô liu ở Baklava là sự lựa chọn (lành mạnh) của họ là tốt.
Sự khác biệt khu vực
Ở một số khu vực, chúng tôi không chải - chúng tôi đổ. Trong Evros, tại điểm đông bắc nhất ở Hy Lạp, nhiều người vẫn làm Baklava theo truyền thống của họ: Baklava được xây dựng mà không đánh răng, và dầu ô liu nóng được đổ trên toàn bộ bánh ngọt trước khi nướng.
Việc điền Baklava khoảng từ việc sử dụng một hạt (thường là hạnh nhân hoặc quả óc chó) cho một sự kết hợp, đôi khi bao gồm các loại hạt hồ trăn, mà phát triển profusely trên đảo Aegina của Hy Lạp (nói: EH-yee-nah). Ở đông bắc Hy Lạp, một phiên bản của Baklava được làm bằng hạt mè.
Prep là khóa
Baklava không phải là món ăn khó khăn nhất để thực hiện (nhưng không nói với bất cứ ai khi bạn phục vụ nó). Nó chỉ đơn giản là lớp - phyllo và điền. Chìa khóa thành công là tất cả mọi thứ đã sẵn sàng trước khi bắt đầu - tất cả các nguyên liệu làm lạnh ở nhiệt độ phòng, tất cả các loại hạt được cắt nhỏ và đo, tất cả các loại phyllo lăn ra (tự chế) hoặc rã đông (không mở cho đến khi sẵn sàng sử dụng) lò được làm nóng trước.