Phyllo tờ là tấm mỏng mô bột được sử dụng trong việc làm bánh ngọt Hy Lạp và bánh nướng đầy. Phyllo có thể được tìm thấy tươi ở nhiều thị trường Hy Lạp và Trung Đông, và trong phần thực phẩm đông lạnh của hầu hết các cửa hàng tạp hóa, với cách viết khác của "filo" và "fyllo". Nó được cắt thành tấm lớn được cuộn thành một gói nhỏ gọn 20-25 tờ. Tấm có thể được sử dụng toàn bộ hoặc cắt thành kích thước theo yêu cầu của công thức.
Hầu hết bao bì phyllo thương mại có hướng tốt để xử lý bột, nhưng nó có thể được thực hiện dễ dàng hơn với những lời khuyên sau:
- Giữ bao bì đóng lại khi rã đông.
- Thaw qua đêm trong tủ lạnh. Như một phương sách cuối cùng chỉ, tan băng ở nhiệt độ phòng trong năm giờ và sử dụng ngay lập tức.
- Chuẩn bị tất cả các thành phần cho công thức của bạn trước khi mở phyllo tan băng .
- Tay phải khô nhất có thể khi xử lý bột.
- Đưa phyllo đóng gói về nhiệt độ phòng trước khi mở và sử dụng.
- Lấy phyllo đã tan ra khỏi bao bì và tháo tờ giấy ra.
- Bao gồm phyllo chưa được kiểm tra với một tờ giấy được phủ bởi một chiếc khăn ẩm để giữ cho nó ẩm. Nó khô rất nhanh.
- Khi bạn xóa một trang tính tại một thời điểm, hãy bao gồm phần còn lại.
- Nếu bạn xé một miếng phyllo do nhầm lẫn, đừng lo lắng. Bạn có thể ghép các miếng lại với nhau để sử dụng ở lớp giữa của bánh ngọt và điều này hiếm khi xuất hiện trong sản phẩm cuối cùng.
- Nếu bạn cần cắt nó, hãy dùng kéo.
- Ngay sau khi bạn sử dụng số lượng bột phyllo bạn cần, cuộn lên bất kỳ tờ giấy nào còn lại bằng giấy bảo vệ gốc và đậy chúng cẩn thận bằng giấy sáp và bọc nhựa để giữ không khí thoát ra ngoài. Phyllo không sử dụng có thể được lưu trữ theo cách này trong tủ lạnh trong một tuần hoặc lâu hơn. Refreezing cũng ok.
Chìa khóa để làm việc với phyllo phải được tổ chức và hoạt động nhanh chóng. Một khi bạn nhận được hang của nó, bạn sẽ tìm thấy nó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho tất cả các loại món ăn - thịt, trái cây, pho mát, và nhiều hơn nữa.