Vì vậy, bạn có một công thức Baklava truyền thống trong một tay và một gói bột phyllo trong khác. Tiếp theo là gì? Thông thường, bột phyllo được đóng gói sẵn có sẵn đông lạnh hơn là tươi để bảo quản tốt hơn. Nó thường được bán trong các tấm làm sẵn trong hình vuông hoặc cuộn phẳng. Mặc dù bột phyllo đông lạnh có sẵn trong hầu hết các siêu thị lớn, bạn có thể tìm thấy phyllo tươi trong một số cửa hàng đặc sản hoặc siêu thị quốc tế, đặc biệt là những người chuyên về thực phẩm Trung Đông hoặc Hy Lạp.
Dù bằng cách nào, làm việc với các tấm bột phyllo mỏng manh và giấy mỏng có thể khó khăn. Dưới đây là một số mẹo để làm việc với bột phyllo để làm món tráng miệng Trung Đông yêu thích của bạn.
Làm việc với bột đông lạnh Phyllo
Nếu bạn đã mua bột phyllo đông lạnh cho công thức của bạn, có một số bước quan trọng cần thực hiện để đảm bảo bột của bạn hoạt động với bạn, và không chống lại bạn, trong quá trình chuẩn bị món ăn của bạn.
Bạn sẽ phải dành một chút thời gian để chuẩn bị vì phyllo đông lạnh mất khoảng 24 giờ để rã đông đúng cách:
- Đừng để nó rã đông quá nhanh. Bí quyết để làm tan bột phyllo là để đảm bảo rằng nó không rã đông quá nhanh. Khi bột quá ẩm (thường từ quá nhiều ngưng tụ trong quá trình rã đông), nó trở thành gummy và các tấm mỏng sẽ dính với nhau, mà trong thế giới của phyllo đồng nghĩa với không sử dụng được.
- Rã đông ở nhiệt độ phòng. Sau khi lấy phyllo ra khỏi tủ đông, hãy giữ nó trong bao bì gốc và để trực tiếp vào tủ lạnh. Không bao giờ làm tan băng ở nhiệt độ phòng, vì nó sẽ tan băng quá nhanh và thu quá nhiều độ ẩm.
- Không tách rời cho đến khi hoàn toàn tan băng. Nếu bạn cố gắng để tách các tấm khi họ quá lạnh, họ sẽ crack. Đặt cược tốt nhất của bạn là giữ chúng trong bao bì trong tủ lạnh trong 24 giờ. Đây là đủ thời gian và nhiệt độ thích hợp để đảm bảo phyllo có thể sử dụng được.
Nếu bạn tìm thấy tờ phyllo của bạn vẫn còn nứt hoặc rách, bạn có thể cắt tấm để loại bỏ các giọt nước mắt.
Nếu bạn đang ở giữa công thức và đi qua một giọt nước mắt, chỉ cần đặt một tờ trên một bị hư hỏng của bạn. Sau khi nướng, nó thực sự sẽ không đáng chú ý. Sau khi rã đông và sẵn sàng để đi, bạn phải di chuyển nhanh, khi bột phyllo khô nhanh.
Làm việc với bột phyllo tươi
Nếu bạn đã mua phyllo tươi, mặt khác, bạn đã sẵn sàng để đi. Phyllo tươi có thể được giữ trong tủ lạnh đến hai tuần nếu được đậy kín hoặc trong bao bì gốc. Bột phyllo cũng có thể được đông lạnh (hoặc đông lạnh lại trong trường hợp phyllo tan) trong 2 đến 4 tháng.