Làm thế nào để cắt bơ thành bột

01 trên 07

Lấy cho mình một máy xay sinh tố

Cách cắt bơ

Thông thường một công thức sẽ gọi cho bạn để "cắt giảm" bơ hoặc rút ngắn - thường là khi làm bánh quy , bánh nướng , hoặc một số bánh ngọt khác mà cần phải được flaky.

"Cắt" có nghĩa là kết hợp bơ vào bột theo cách sao cho một ít bơ nguyên chất vẫn còn nguyên vẹn trong hỗn hợp bột. Khi bột được nướng, những cục u nhỏ tạo ra sự tách biệt trong cấu trúc của sản phẩm, đó là những gì mang lại cho nó sự ổn định dễ vỡ.

Cách dễ nhất để thực hiện điều này là với công cụ đơn giản, được hình ở đây, được gọi là máy xay sinh tố.

02 trên 07

Bắt đầu với bơ lạnh

Một số bánh làm lạnh tất cả mọi thứ - bơ, bột mì, thậm chí cả bát và các dụng cụ khác. Tại sao? Bột chứa các protein gọi là glutens mà cứng lại như một bột được trộn hoặc nhào. Nhiệt độ mát làm chậm sự cứng lại này, khiến cho người làm bánh có thể kiểm soát được quá trình này.

Khi nó ấm, bơ mềm và hòa với bột, vì vậy bạn sẽ có ít cục u hơn và do đó kết cấu ít bong bóng hơn, không phải là thứ bạn muốn.

03 trên 07

Thêm bơ vào bột

Điều quan trọng là phải đo bột của bạn chính xác bởi vì đó là tỷ lệ bơ để bột mì, và cách thức các cục bơ trộn với bột, tạo ra kết cấu dễ bong bóng mà bạn muốn.

Chọn lọc bột giúp đảm bảo số lượng đồng đều khi bạn đo theo thể tích. Không giống như chất lỏng, lượng bột trong cốc tùy thuộc vào độ chặt của nó trong cốc. Một cốc được đóng gói lỏng có nhiều bột hơn là một cốc được đóng gói chặt chẽ. Sàng lọc giúp loại bỏ sự khác biệt ở một mức độ nào đó. Và điều đó quan trọng, bởi vì nếu có quá nhiều bột thì tỉ lệ bơ sẽ giảm đi, và bánh ngọt của bạn sẽ không bị bong tróc.

Cuối cùng, mặc dù, bởi vì nướng là rất chính xác trong tỷ lệ của nó, bánh chuyên nghiệp xác định các thành phần trong trọng lượng chứ không phải là khối lượng . Bằng cách đó không có vấn đề cho dù bột được sàng lọc, đóng gói chặt chẽ hoặc một nơi nào đó ở giữa, một pound luôn luôn là một pound. Trang tiếp theo >>

04/07

Nhấn Blades vào Bơ

Thuật ngữ "máy xay sinh tố bánh ngọt" nghe có vẻ giống như một loại thiết bị bếp điện, hoặc ít nhất là một cái gì đó với các bộ phận chuyển động. Nhưng như bạn có thể thấy, đó là một thiết bị thực sự đơn giản. Hình ảnh ở đây có giá dưới 5 đô la.

Nắm chặt tay cầm của máy xay bánh ngọt, bạn sẽ ấn lưỡi dao xuống bơ.

05/07

Cắt bơ thành bột

Xem? Không khó chút nào. Cắt bơ thành bột thực sự là một trong những nhiệm vụ nhà bếp dễ dàng hơn. Một số người thích sử dụng một cái nĩa, hoặc một đôi dao, hoặc thậm chí cả ngón tay của họ, nhưng một máy xay sinh tố bánh ngọt làm cho nó dễ dàng hơn nhiều. Vấn đề với việc làm bằng tay là ngón tay của bạn sẽ làm nóng bơ quá nhiều. Và nó thực sự giúp làm lạnh máy xay sinh tố trước.

06 trên 07

Tiếp tục cho đến khi cục u là Kích thước phù hợp

Một số công thức nấu ăn sẽ chỉ định khối lượng bơ lớn như thế nào. Người ta có thể gọi cho cục u "có kích thước hạt đậu", trong khi người khác nói hỗn hợp bột nên giống như vụn bánh mì. Vẫn còn những người khác cho thấy một sự nhất quán giống như bữa ăn ngô. Nhưng chỉ cần nhớ, người bạn muốn bánh ngọt của bạn, thì khối u càng lớn.

07/07

Đã kết thúc! Bơ được kết hợp

Bạn có thể thấy các khối bơ vẫn còn nhìn thấy được trong hỗn hợp bột. Những cục u như thế này sẽ đủ điều kiện là "hạt đậu."

Ở giai đoạn này, bạn có thể làm lạnh các thành phần khô với bơ cắt và giữ nó để nướng sau. Một khi bạn thêm bất kỳ thành phần ẩm ướt như nước, trứng, sữa hoặc bất cứ điều gì, bạn đã có để hoàn thành công thức và nướng nó ngay sau đó, như độ ẩm sẽ kích hoạt các đại lý men - bột nướng của bạn hoặc baking soda , tùy thuộc vào công thức.

Chú ý: Có một kỹ thuật thay thế: Làm cho lớp vỏ bánh Flaky