Nếu bạn đã bao giờ cố gắng sử dụng bột nở thay vì baking soda, hoặc ngược lại, bạn đã phát hiện ra rằng cả hai không làm việc giống nhau. Nhưng sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì?
Câu trả lời ngắn: Baking soda cần một thành phần có tính axit như nước chanh để kích hoạt nó. Bột nở về cơ bản là baking soda với axit đã được chế tạo sẵn.
Nhưng bạn không thể sử dụng hai thay thế cho nhau trong nướng của bạn.
Nếu bạn cố gắng, công thức của bạn có thể sẽ không biến theo cách bạn muốn.
Trong một khoảnh khắc, chúng ta sẽ nói về những vấn đề thay thế cái kia có thể gây ra. Nhưng trước tiên, đây là một chút nền tảng về cách các chất này hoạt động.
Bánh mì nhanh: Bột nở hoặc Soda nướng
Cả bột nở và baking soda đều hoạt động bằng cách giải phóng khí carbon dioxide. Khí này tạo thành bong bóng trong bột, khiến nó tăng lên. Trong khi bột được nấu, những bong bóng này cứng lại khi nó được nướng.
Việc giải phóng khí là do phản ứng hóa học gây ra. Phản ứng xảy ra nhanh chóng, đó là lý do tại sao bánh mì chuối , bánh zucchini và như vậy, được làm bằng baking soda và / hoặc bột nở, được gọi là "bánh mì nhanh".
Làm thế nào để làm bánh ngọt và bột nở?
Vì vậy, làm thế nào để baking soda và bột nở thực sự làm việc? Baking soda là một chất kiềm , và khi bạn trộn vào một thứ có tính axit, như giấm, nó sẽ giải phóng khí. Chìa khóa ở đây là baking soda cần một số loại axit để kích hoạt phản ứng.
Vì vậy, nó sẽ làm việc trong công thức nấu ăn bao gồm các thành phần có tính axit như bơ sữa, kem chua, nước chanh, sữa chua và như vậy.
Mật ong cũng có tính axit, và vì vậy, tin hay không, là mật ong. Vì vậy, bất kỳ thành phần nào trong số này sẽ kích hoạt baking soda. Nhưng nếu bạn cố gắng thay thế baking soda cho bột nở trong một công thức mà không có thành phần có tính axit, thì sẽ không có khí thải và bột sẽ không tăng lên.
Bột nướng, mặt khác, là không có gì hơn baking soda với một số loại hợp chất có tính axit (các thương hiệu khác nhau của bột nở sử dụng các hợp chất khác nhau) đã được bao gồm. Các baking soda và hợp chất có tính axit sẽ không phản ứng với nhau cho đến khi chúng được làm ẩm, gây ra hai hóa chất để trộn.
Cái gọi là bột nở "đôi diễn xuất" cũng được kích hoạt bởi nhiệt của lò nướng hoặc vỉ nướng và do đó có sức mạnh tuyệt vời hơn.
Sử dụng bột nở thay vì baking soda
Vì vậy, bây giờ hãy nói rằng bạn đã sử dụng bột nở thay vì baking soda. Điều này sẽ tạo ra một số men bởi vì một công thức mà gọi cho baking soda nên đã bao gồm một số loại thành phần có tính axit như mô tả ở trên.
Nhưng đây là nơi mà vấn đề nằm ở đây: Bột nở là khoảng một phần ba baking soda, và khoảng hai phần ba các thành phần khác. Vì vậy, trong khi bạn thực sự sẽ nhận được một số tăng, bạn sẽ không nhận được đủ, bởi vì bạn về cơ bản sẽ chỉ được sử dụng một phần ba số lượng baking soda như công thức thực sự đòi hỏi.
Nếu bạn quyết tâm làm điều này, bạn có thể tăng gấp ba lần lượng bột nở, nhưng vì các thành phần bổ sung trong bột nở, bạn có thể sẽ thấy một hương vị cay đắng. Ngoài ra còn có một cơ hội là do các axit phụ trong công thức, bột sẽ nhanh chóng tăng lên và sau đó rơi trước khi các bong bóng có cơ hội để nướng.
Dù bằng cách nào, kết quả cũng không tốt.
Làm cho riêng của bạn baking bột
Tuy nhiên, bạn có thể tự làm một mẻ bột nở. Tất cả bạn cần làm là kết hợp một muỗng cà phê baking soda với hai muỗng cà phê kem cao răng. Điều này sẽ mang lại một muỗng canh bột nở. Bạn nên sử dụng nó ngay lập tức, tuy nhiên, không tạo nên một lô trước. Và nếu bạn không có kem của cao răng, bạn sẽ phải đi đến cửa hàng anyway, vì vậy bạn cũng có thể chỉ cần mua cho mình một số bột nở.
(Nhưng lưu ý rằng kem của cao răng là một điều tốt để có xung quanh. Ví dụ, nó sẽ giúp ổn định lòng trắng trứng khi bạn whip chúng để làm bánh trứng đường hoặc soufflé .)
Một lưu ý cuối cùng: Các chất men hóa học như bột nở và baking soda sẽ mất hiệu lực sau một thời gian, đặc biệt nếu chúng được lưu trữ ở nơi ấm áp (như nhà bếp!) Hoặc nếu các thùng chứa không bịt kín.
Tin tốt là cả hai đều khá rẻ, vì vậy để có kết quả tốt nhất, hãy thay thế chúng sau mỗi sáu tháng.