Đậu bắp (Abelmoschus esculantus) là một trong những loại rau mà người ta thích ghét. Còn được gọi là gumbo , bamia, quingombo và bhindi , loại rau này trở thành một mớ hỗn độn nhầy nhụa nếu nó không được chuẩn bị đúng cách.
Đậu bắp là một hương vị có được ở Thổ Nhĩ Kỳ, cũng giống như nó ở khắp mọi nơi trên thế giới. Nếu bạn là một fan hâm mộ của hương vị của nó giống như đất, như tôi, bạn sẽ chắc chắn để thưởng thức công thức đơn giản của Thổ Nhĩ Kỳ cho 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), hoặc okra với dầu ô liu.
Giống như hầu hết các món rau Thổ Nhĩ Kỳ khác được nấu bằng dầu ô liu , công thức này chỉ chứa một vài thành phần đơn giản, cho phép hương vị thực sự của đậu bắp tỏa sáng.
Nếu bạn dự định sử dụng đậu bắp tươi, hãy đảm bảo các quả nhỏ, nhỏ và mềm. Các vỏ lớn tuổi và lớn hơn, chúng càng khó khăn hơn và mỏng hơn. Tôi thường sử dụng đậu bắp đông lạnh để tiết kiệm thời gian. Tùy thuộc vào thương hiệu, nó thường ít nhớt hơn tươi.
Những gì bạn cần
- 2,5 kg / 1 kg trẻ, rất tươi hoặc đông lạnh
- Nước ép 1/2 quả chanh
- 1 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 lớn, cà chua chín, bóc vỏ và cắt thành khối nhỏ
- 3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 3 muỗng canh đường
- 1/3 chén dầu ô liu nguyên chất để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bạn đang sử dụng đậu bắp tươi, cắt các thân cây thô từ đầu của vỏ và loại bỏ màng mỏng bao phủ phần cuối của thân cây. Xử lý chúng nhẹ nhàng để không làm hỏng chúng. Rửa sạch chúng vài lần trong bộ lọc dây dưới nước lạnh băng, xoay chúng bằng tay.
- Xả chúng và để chúng ngâm trong một chén giấm khoảng 30 phút. Rửa lại lần nữa để loại bỏ tất cả giấm. Lặp lại quá trình này một lần nữa. Sau khi đậu bắp của bạn ngâm trong dấm và được rửa sạch lần thứ hai, nó đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng đậu bắp đông lạnh, nó đã sẵn sàng để sử dụng ngay ra khỏi túi.
- Lột hành tây và thô ráp chặt nó. Đun nóng hai muỗng canh dầu ô liu trong chảo vừa và chiên hành tây cho đến khi mềm và giảm. Thêm đậu bắp tươi hoặc đông lạnh.
- Rửa và gọt vỏ cà chua của bạn. Xúc xắc thành khối nhỏ và thêm nó vào chảo. Thêm nước chanh, muối, hạt tiêu và đường và xoay hỗn hợp xung quanh nhẹ nhàng với một thìa gỗ lớn.
- Thêm nước, đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp. Để cho đậu bắp nhẹ nhàng hơn. Đầu tiên, lượng chất lỏng trong chảo sẽ tăng lên khi rau giải phóng nước ép của chính mình. Bạn nên đun sôi chúng cho đến khi đậu bắp rất mềm và chất lỏng gần như biến mất. Kiểm tra đậu bắp của bạn một vài lần sẽ nấu ăn. Nếu chúng mềm nhưng vẫn còn nhiều chất lỏng, hãy tháo nắp để chất lỏng bay hơi nhanh hơn.
- Khi đậu bắp mềm và chất lỏng gần hết, tắt lửa và để chảo nguội xuống nhiệt độ phòng. Chuyển đậu bắp cho đĩa phục vụ của bạn. Làm ướt 1/3 chén dầu ô liu trên đầu đĩa. Bạn có thể phục vụ nhiệt độ phòng hoặc nắp đậy và làm lạnh nó trước khi ăn. Tôi thích trang trí đĩa bằng một lát chanh mỏng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 180 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 884 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 3 g |