Bí quyết tốt nhất cho Gumbo và Roux cần thiết
Gumbo là món súp hoặc món hầm của Louisiana, phản ánh và pha trộn các món ăn phong phú của các nền văn hóa của vùng Ấn Độ, Pháp, Tây Ban Nha và Châu Phi. Từ "gumbo" có nguồn gốc từ từ châu Phi cho đậu bắp, "gombo", và lần đầu tiên xuất hiện trong bản in năm 1805. Filé gumbo, một phiên bản dày với bột filé (lá sassafras lá) như được sử dụng bởi người da đỏ Choctaw, đến cùng về 20 năm sau.
Không có quy tắc cứng nhắc và nhanh chóng để làm cho gumbo vượt ra ngoài roux cơ bản, đậu bắp hoặc bột filé, và trí tưởng tượng của bạn.
Có lẽ là nhiều công thức nấu ăn đặc biệt cho gumbo vì có đầu bếp ở Louisiana.
Roux quan trọng
Roux là chất làm đặc, được làm từ bột nấu với chất béo. Các chất béo được sử dụng trong một roux có thể là bơ, shortening, mỡ lợn, dầu hoặc thậm chí thịt xông khói drippings. Càng nấu nó càng tối, nó sẽ tăng thêm hương vị nhưng giảm khả năng làm dày của nó. Ngoài ra còn có một phiên bản Cajun truyền thống màu vàng hoặc ánh sáng chỉ sử dụng dầu thực vật và bột mì.
Để làm cho roux, kết hợp các chất béo với một lượng bằng nhau của bột - 1/2 tách của mỗi sẽ làm cho một số tiền tốt và bất kỳ dư thừa có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. (Nhiều sách dạy nấu ăn đòi hỏi nhiều chất béo hơn bột mì - 2/3 chén dầu đến 1/2 chén bột là một tỷ lệ phổ biến.) Tan mỡ trong chảo đen trên lửa nhỏ. Khi ấm và chất lỏng, rắc bột trong một ít tại một thời điểm, khuấy đều. Khuấy liên tục cho đến khi màu nâu (có thể mất từ 20 đến 30 phút); ngay lập tức loại bỏ từ nhiệt hoặc thêm thành phần công thức của bạn kêu gọi.
Nếu nó cháy thậm chí một chút, hãy ném nó ra và bắt đầu lại. Bạn cũng có thể làm cho roux trong lò nướng hoặc lò vi sóng .
Bí quyết Gumbo ngon nhất
Bây giờ bạn đã làm chủ được roux cần thiết, đã đến lúc phải làm một số đồ gumbo. Dưới đây là sáu công thức để thử.
Xúc xích và tôm Gumbo
Công thức gumbo cổ điển này bao gồm bộ ba Cajun tinh túy của hành tây, cần tây và ớt chuông.
Xúc xích andouille mang lại một chút nhiệt cho món ăn và tôm thêm hương vị hải sản ngon.
Thực sự cổ điển, gumbo này bao gồm một roux, đậu bắp và bột tập tin. Nó được phục vụ tốt nhất trên một gò gạo trắng.
Tôm và xúc xích Andouille Gumbo
Công thức này kêu gọi pha trộn gia vị Cajun của riêng bạn, kết hợp một loạt các gia vị bao gồm ớt ngọt, rau oregano, ớt bột và ớt cayenne.
Gà và xúc xích Gumbo với cà chua
Lý tưởng cho cả gia đình, hoặc hoàn hảo cho một bữa ăn tối ấm cúng với bạn bè. Một công thức truyền thống mà không có động vật có vỏ.
Một gumbo hương vị mà không có thời gian nấu bếp! Một khi bạn làm cho roux, nó lên đến nồi chậm để làm công việc.